Rinderroulade (rollos de ternera braseados con beicon y pepinillos)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de braseado: Dorar primero los rollos crea una base sabrosa antes de que el hervor lento ablande la ternera.
- Relleno equilibrado: La mostaza y los pepinillos en vinagre equilibran la riqueza del beicon y la ternera con un sabor intenso y ácido.
- Salsa rica creada en la cocción: El caldo, los jugos caramelizados y la harina se combinan en la misma olla para crear una salsa espesa y profunda.
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Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El enrollado y el dorado requieren atención al principio; el tiempo restante es un braseado suave, tapado.
- Deja reposar antes de cortar: Un breve reposo ayuda a que los rollos mantengan su forma, lo que facilita cortarlos limpiamente.
Notas sobre ingredientes
- Elige ternera fina y flexible: Usa filetes lo bastante finos para enrollarlos bien alrededor del relleno sin que se rompan.
- Mantén el relleno compacto: Corta los pepinillos en bastones finos y evita rellenar en exceso para que los rouladen se cierren bien.
- Equilibra la salsa: La mostaza y los pepinillos aportan acidez; prueba la salsa terminada y ajusta el sazonado solo al final.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación en la salsa: Las rouladen cocinadas se conservan bien refrigeradas en su salsa, lo que ayuda a evitar que la ternera se seque.
- Recalienta suavemente: Calienta en una sartén tapada a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado.
- Apto para congelar: Congela los rollos ya fríos con su salsa, y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Notas de autenticidad
- Plato principal alemán casero: La Rinderroulade es un plato tradicional de ternera braseada que a menudo se cocina para comidas familiares contundentes.
- Guarniciones clásicas: Patatas, albóndigas de patata, spätzle o col lombarda son acompañamientos naturales para la salsa rica.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Corta los pepinillos en vinagre en bastones largos que quepan bien dentro de los rollitos.
- Extiende los filetes de ternera y unta cada uno con una capa fina de mostaza. Sazona con parte de la sal y la pimienta, y luego coloca sobre cada filete un poco de cebolla, unos bastones de pepinillo y una o dos tiras de beicon.
- Enrolla los filetes bien apretados, metiendo el relleno a medida que avanzas. Si hace falta, sujétalos con palillos o con hilo de cocina.
- Calienta el aceite de girasol en una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio-alto. Dora los rollitos de ternera por todos lados, 6 a 8 minutos en total, y luego pásalos a un plato.
- Añade la cebolla restante a la olla y cocina a fuego medio hasta que esté tierna y ligeramente dorada, unos 6 minutos. Incorpora la harina común y cocina 1 minuto, raspando cualquier resto dorado.
- Vierte poco a poco el caldo de ternera, removiendo hasta que quede homogéneo. Añade las hojas de laurel y vuelve a poner los rollitos de ternera en la olla, acomodándolos en el líquido.
- Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 70 a 80 minutos, dando la vuelta a los rollitos una o dos veces, hasta que la ternera esté muy tierna. Prueba la salsa y ajusta con la sal y la pimienta restantes si hace falta.
- Saca los rouladen y deja reposar 5 minutos. Corta en rodajas gruesas y sirve con la salsa caliente por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener rodajas limpias, deja reposar brevemente los rouladen, luego usa un cuchillo afilado y corta con pasadas firmes.
- Mantén el estofado a un hervor suave en lugar de un hervor fuerte para que la ternera quede tierna y la salsa se mantenga lisa.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la ternera esté bien caliente en el centro.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza por mostaza de Dijon para un sabor más intenso y suave.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para una nota de base más afrutada.
- Sustituye la harina común por maicena para espesar la salsa; mézclala primero con un poco de caldo de ternera frío, luego incorpórala y cuece a fuego lento hasta que quede brillante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en la salsa en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una cazuela tapada a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si la salsa se ha espesado; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Trigo
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