Costolette d’Agnello alla Scottadito (cotlete de miel la grătar, în stil roman)

La Roma, costolette d’agnello alla scottadito sunt cotlete de miel servite atât de fierbinți de pe grătar încât, în mod tradițional, sunt apucate de os, iar numele face aluzie la „degete arse”. Preparatul e direct și necomplicat: cotlete mici din coaste sau din cotlet, un strat rapid de ulei de măsline, usturoi, rozmarin și lămâie, apoi foc puternic pentru un exterior rumenit, ușor pârlit, și un miez suculent. La masă, felii de lămâie țin în frâu bogăția mielului, iar rozmarinul și usturoiul îi dau o notă italiană, sărată, inconfundabilă. E suficient de rapid pentru o cină simplă, dar are imediatitatea și pofta gătitului în aer liber.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Grătar roman italian
Profil de gust Cu mult usturoi • Cu ierburi aromatice • Cu lămâie • Ușor pârlit
Tehnici Marinare rapidă • Gătire la grătar la foc iute
Ustensile utile Grătar • Clește de bucătărie • Microplane
Mod de preparare Curățenie minimă
Timp necesar Sub 30 de minute

De ce reușește această rețetă

  • Condimentare directă, aromată: Usturoiul, rozmarinul, coaja de lămâie și uleiul de măsline se prind de cotlete și dau mielului o aromă italiană clasică, fără să acopere carnea.
  • Gătire rapidă: Cotletele subțiri de miel au nevoie doar de o marinadă scurtă și de câteva minute pe un grătar încins, ceea ce face rețeta potrivită pentru cine rapide.
  • Rumene, dar suculente: Gătirea pe grătar la temperatură înaltă creează marginile ușor arse asociate cu scottadito, păstrând în același timp cotletele fragede la interior.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • Stil roman: Scottadito este strâns asociat cu bucătăria romană și din centrul Italiei, unde cotletele mici de miel se frig simplu pe grătar și se servesc foarte fierbinți.
  • Servește imediat: Numele sugerează cotlete suficient de fierbinți cât să ardă degetele, așa că preparatul e cel mai bun direct de pe grătar, cu felii de lămâie.

Note despre timp

  • Scurtă odihnă la temperatura camerei înainte de grătarizare: Dacă lași cotletele acoperite să stea cât se încinge grătarul, se gătesc mai uniform și condimentele au timp să se așeze.
  • Doar o odihnă scurtă: Sunt suficiente câteva minute luate de pe foc; o odihnă mai lungă va estompa caracterul sfârâitor, abia fript, al preparatului.
  • Cel mai bine se mănâncă fierbinți: Aceste cotlete își pierd din impact pe măsură ce se răcesc, așa că pregătește farfuriile, feliile de lămâie și orice garnituri înainte de a le frige.

Greșeli frecvente

  • Gătire prea îndelungată: Cotletele de miel se pot usca repede, mai ales dacă sunt subțiri. Frige-le doar până sunt rumenite și suculente, cu excepția cazului în care, pentru siguranță alimentară, este necesar să fie bine făcute.
  • Ignorarea flăcărilor: Grăsimea și uleiul pot lua foc la temperatură mare. Mută cotletele pentru scurt timp într-o zonă mai rece a grătarului dacă se ridică flăcări, apoi pune-le la loc ca să se termine.
  • Începerea pe un grătar călduț: Un grătar bine încins ajută cotletele să se rumenească rapid și să se desprindă ușor de pe grătar.

Note despre ingrediente

  • Alegerea cotletelor: Cotletele din coaste au o prezentare îngrijită, clasică, iar cotletele din mușchi sunt mai cărnoase; ambele sunt potrivite dacă nu sunt prea groase.
  • Alegerea rozmarinului: Rozmarinul proaspăt are aroma cea mai curată, dar se poate folosi și rozmarin uscat dacă este bine zdrobit înainte de a fi amestecat în marinadă.
  • Lămâie la masă: Dacă servești felii suplimentare de lămâie, fiecare poate accentua după gust bogăția mielului.

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Clește Grătar Microplane Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Tamponează cotletele de miel ca să fie uscate. Rade fin usturoiul, desprinde frunzele de rozmarin și toacă-le fin, apoi rade fin coaja de lămâie și stoarce sucul. Taie lămâia în felii și pune deoparte pentru servire.
  2. Într-un bol, amestecă uleiul de măsline, usturoiul, rozmarinul, coaja de lămâie, 1 tbsp suc de lămâie, sare fină de mare și piper negru. Adaugă cotletele de miel și întoarce-le ca să se acopere bine. Lasă la temperatura camerei 10 minute, cât încălzești grătarul.
  3. Încinge grătarul la foc mare și unge ușor grătarul, folosind puțin din marinada de pe cotlete. Frige cotletele 2 până la 4 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime, până sunt frumos rumenite și încă suculente. Dacă apar flăcări, mută cotletele pentru scurt timp într-un loc mai puțin fierbinte, apoi pune-le la loc ca să se termine.
  4. Mută cotletele pe o farfurie și lasă-le 2 minute să se odihnească. Servește imediat, cât încă sfârâie, cu felii de lămâie pentru stors la masă.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru cea mai bună rumenire fără să le gătești prea mult, lasă grătarul să se încingă bine înainte să pui cotletele și evită să le miști până se desprind ușor.
  • Dacă gătești pentru cineva însărcinat, vârstnic sau cu imunitatea scăzută, gătește mielul până este bine făcut și fierbinte în interior.

Înlocuiri

  • Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu 1 tsp rozmarin uscat, zdrobit între degete înainte de a-l amesteca în marinadă.
  • Înlocuiește lămâia cu lime pentru un final ușor mai ascuțit, mai aromat.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Răcește repede resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient închis ermetic. Reîncălzește pe un grătar încins sau într-o tigaie la foc mediu doar până sunt fierbinți, sau mănâncă-le reci, feliate, peste salată.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 2 porții
  • Timp total: 25min (20min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Italiană
Potrivită pentru începători
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Clește Grătar Microplane Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips

Boluri cu zone de prindere izolate
  • Bază antiderapantă
  • Prindere confortabilă
  • Preț mai ridicat
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.