Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a dijonskou zálivkou
Proč tento recept funguje
- Výrazná struktura: Čočka Puy dobře drží tvar, takže salát má pevné, uspokojivé kousnutí, a ne měkký nebo kašovitý dojem.
- Výrazná zálivka: Dijonská hořčice a vinný ocet z červeného vína vyváží zemitost čočky a bohatost vaječného žloutku.
- Variabilní podávání: Čočku lze podávat teplou podle receptu, nebo ji připravit předem a před přidáním čerstvě ztracených vajec ji zlehka ohřát.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte čočku, která drží tvar: Lentilles du Puy jsou ideální, protože po mírném varu zůstávají pevné a lehce oříškové. Fungovat mohou i jiné malé zelené čočky, ale měkčí odrůdy mohou dát řidší salát.
- Upravte kyselost: Před podáváním ochutnejte zálivku a přidejte trochu více octa, pokud čočka potřebuje výraznější chuť.
- Promíchejte ještě teplé: Promíchání čočky s vinaigrette, dokud je ještě teplá, jí pomůže lépe nasáknout hořčičnou zálivku.
Poznámky k načasování
- Podávejte vejce hned: Ztracená vejce je nejlepší přidat těsně před podáváním, aby bílky zůstaly jemné a žloutek tekutý.
- Využijte dobu vaření: Zatímco se čočka vaří, nasekejte šalotku a petržel a zálivku vyšlehejte metličkou, aby byl postup efektivní.
Tipy na přípravu předem
- Připravte čočku předem: Ochucenou čočku lze uchovat v lednici a před podáváním ji zlehka ohřát s trochou vody.
- Připravte čerstvá ztracená vejce: Pro nejlepší strukturu uchovávejte čočku zvlášť a vejce ztrácejte až ve chvíli, kdy jste připraveni jíst.
Časté chyby
- Vyhněte se prudkému varu: Prudký var může roztrhnout slupky čočky a salát pak vypadá rozpadle; udržujte vodu jen na mírném probublávání.
- Čočku nepřevařte: Vaření ukončete, jakmile je čočka měkká, ale stále drží tvar, protože při promíchání se zálivkou ještě trochu změkne.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Čočku propláchněte, pak ji vsypte do rendlíku s bobkovými listy, 0.5 lžičky soli a kuličkami pepře. Zalijte velkým množstvím studené vody a přiveďte k varu, pak stáhněte na mírné probublávání. Vařte 20 až 25 minut, dokud nebude čočka měkká, ale stále bude držet tvar.
- Mezitím najemno nasekejte šalotku a petržel. V míse metličkou prošlehejte dijonskou hořčici, vinný ocet z červeného vína, extra panenský olivový olej a zbývající 1 lžičku soli, dokud se nespojí do emulze. Ochutnej a uprav trochou dalšího octa, pokud to chceš ostřejší.
- Když je čočka hotová, dobře ji sceďte a vyhoďte bobkové listy a kuličky pepře. Ještě teplou čočku promíchejte se zálivkou, pak do ní zlehka vmíchejte šalotku a většinu petržele. Udržujte v teple, zatímco budete připravovat ztracená vejce.
- Naplňte velký hrnec vodou a přiveďte ji k mírnému probublávání. Vejce rozklepněte po jednom a vařte 3 až 4 minuty, dokud bílky neztuhnou a žloutky budou stále měkké. Vyjmi děrovanou lžící a nech krátce okapat.
- Teplou čočku rozdělte na dva talíře a na každou porci položte ztracené vejce. Dokončete zbylou petrželí a podle chuti přidejte ještě pár otočení mlýnkem pepře. Podávejte hned, dokud je vejce stále tekuté.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržujte čočku na mírném probublávání, ne ve vroucím varu, aby slupky zůstaly celé.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, uvař vejce tak, aby žloutky ztuhly.
Náhrady
- Nahraď ocet z červeného vína octem z bílého vína pro o něco lehčí, čistší kyselost.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvým koprem pro aromatičtější, lehce anýzový závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Čočku se zálivkou uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Zvolna ohřejte v rendlíku s malým množstvím vody, dokud nebude horká, a pak k podávání připravte čerstvá ztracená vejce.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vysokoproteinové kuře z horkovzdušné fritézy
Vysokoproteinové kuře z fritézy v jogurtové marinádě s okurkovým salátem.
Cobb Salad (salát s kuřetem, slaninou, vejcem, avokádem a modrým sýrem)
Vrstvený salát s kuřetem, slaninou, vejcem, avokádem a modrým sýrem
Mangový chilli salát
Mangový salát s okurkou, koriandrem a limetkovým dresinkem
Peruvian Causa Rellena (chlazený vrstvený bramborový dort)
Chlazené peruánské bramborové vrstvy s tuňákem, avokádem a červenou cibulí
Ensalada Murciana (rajčatový salát se solenou treskou a olivami)
Murcijský rajčatový salát se solenou treskou a olivami
Čočkový salát s hořčičnou vinaigrette a uzenou kachnou
Salát ze zelené čočky s hořčičnou zálivkou a uzenou kachnou
Thajský pikantní nudlový salát (moderní)
Salát z rýžových nudlí s pikantní limetovou zálivkou a arašídy
Makaronový salát se sladkou kukuřicí
Makarónový salát s kukuřicí, řapíkatým celerem a červenou cibulí
Turecká miska s kuřetem, rýží a česnekovou jogurtovou omáčkou
Turecká miska s rýží, kuřetem, česnekovým jogurtem a salátem
Nizozemská lososová miska s malými bramborami, okurkou a hořčičným dresinkem
Lososová miska s malými bramborami a hořčično-jogurtovým dresinkem
Mozzarella in Carrozza (moderní odlehčená verze)
Mozzarellový sendvič smažený na pánvi, namočený ve vejci dozlatova
Sendvič s trhaným vepřovým a coleslawem
Housky s trhaným vepřovým a křupavým coleslawem ze zelí a mrkve
Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a hořčičnou zálivkou
Teplá čočka Puy se ztraceným vejcem
Lentilles du Puy s dijonským vinaigrettem a vejcem naměkko
Čočka Puy v dijonské zálivce s vejcem na měkko
Salade de Lentilles du Puy (francouzský salát z čočky du Puy s hořčičnou zálivkou)
Teplý francouzský čočkový salát s hořčičnou zálivkou, šalotkou a petrželí
Miska s francouzskou čočkou a čerstvými bylinkami
Zelená čočka s octem z červeného vína, petrželí a pažitkou
Čočkový salát s dijonskou zálivkou
Zelená čočka promíchaná teplá s dijonskou zálivkou
Čočkový salát s dijonskou zálivkou (Salade de Lentilles)
Salát ze zelené čočky s dijonskou zálivkou, šalotkou a petrželí
Mohlo by se vám také líbit
Chopped Cheese Sandwich (houska s mletým hovězím a rozpuštěným sýrem)
Horké mleté hovězí a rozpuštěný sýr v opečené housce
Makrela na pánvi s angreštovou omáčkou
Křupavá makrela přelitá teplou angreštovou omáčkou
Solomillo al Pedro Ximénez (vepřová panenka v omáčce Pedro Ximénez)
Opečená vepřová panenka dokončená v lesklé omáčce Pedro Ximénez
Spaghetti alla Cetara (špagety s ančovičkami, česnekem a chilli)
Špagety s ančovičkami, česnekem, chilli a petrželí
Sauerbraten s omáčkou z perníčků
Marinovaná hovězí pečeně s pikantní omáčkou z perníčků
Pollo alla Cacciatora s polentou
Kuře cacciatore s polentou s máslem a parmazánem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
