Côte de Veau à la Crème (Mantarlı kremalı soslu dana pirzola)

• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 parçalar Dana şinitzel, kemikli
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Arpacık soğan
• 250 g Mantar
• 120 ml Kuru beyaz şarap
• 180 ml Yüksek yağlı krema
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı
• 2 yemek kaşığı Taze tarhun

1. Dana etini kurula ve her iki tarafını ince deniz tuzuyla tatlandır. Arpacık soğanı ince ince doğra, mantarları dilimle ve tarhun yapraklarını ayıkla.
2. Bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıt ve tereyağının yarısını erit. Dana etini her yüzünü 3 ila 4 dakika, iyice kızarana kadar mühürle; sonra dinlenmesi için ılık bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve kalan tereyağını tavaya ekle. Arpacık soğanı ekleyip 1 dakika pişir, ardından mantarları ekleyip mantarlar altın rengi olana ve suyunu salıp çekene kadar 6 ila 8 dakika sotele.
4. Kuru beyaz şarabı dök ve kızarmış parçaları kazıyarak, yaklaşık yarıya inene kadar 2 ila 3 dakika kısık ateşte pişir. Krema ve Dijon hardalını karıştır, ardından ipeksi olup hafifçe koyulaşana kadar 2 ila 3 dakika kısık ateşte pişir.
5. Dana etini ve dinlenme suyunu tavaya geri koy ve sosu kaynatmadan, bir kez çevirerek 2 ila 3 dakika ısıt. Tarhunun çoğunu karıştır, ardından mantarlı kremalı sosu pirzolaların üzerine kaşıkla gezdir ve kalan tarhunla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.