Costelinhas baby back assadas no forno com glacê de mel

Costelinhas de porco assadas lentamente fazem um jantar generoso ao estilo americano, em que a maciez importa tanto quanto o glacê. As costelinhas cozinham suavemente sob folha de alumínio até a carne amaciar e retrair dos ossos, depois terminam destapadas para que um glacê de mel e ketchup fique brilhante, pegajoso e ligeiramente caramelizado nas bordas. Vinagre de sidra de maçã, mostarda Dijon, molho Worcestershire, páprica fumada e alho equilibram o doce, dando às costelinhas um final doce, fumado e ácido. Sirva-as bem quentes com muitos guardanapos, acompanhadas de salada de repolho, batatas, milho ou uma salada verde crocante.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha ao estilo barbecue americano
Perfil de sabor Doce • Fumado • Ácido
Técnicas Assar lentamente no forno • Glasar • Assar em alta temperatura
Utensílios principais Forno • Assadeira • Folha de alumínio
Tempo necessário Cozinhado lentamente
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente • Adequado para congelar

Porque esta receita funciona

  • Glacê equilibrado ao estilo barbecue: Mel e açúcar mascavado trazem doçura, vinagre de sidra e Dijon acrescentam acidez, enquanto páprica fumada, alho e Worcestershire criam profundidade salgada.
  • Final tenro e pegajoso: Um longo tempo de forno tapado amacia o porco e, depois, uma etapa final em alta temperatura fixa o glacê para que ele adira às costelinhas.
  • Quase sem intervenção: O forno faz a maior parte do trabalho, sendo a principal atenção necessária na etapa de pincelar o glacê.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Cozedura maioritariamente passiva: A receita leva tempo, mas o trabalho ativo é sobretudo temperar, ferver o glacê em lume brando e pincelá-lo perto do fim.
  • Sirva bem quente: O glacê fica no seu melhor pouco depois de assar, quando está brilhante, pegajoso e ainda aderido às costelinhas.

Dicas de textura

  • Retire a membrana: Retirar a membrana fina do lado do osso ajuda as costelas a ficarem mais tenras e permite que o tempero chegue à carne de forma mais uniforme.
  • Mantém o papel de alumínio bem apertado: Uma cobertura bem apertada de papel de alumínio retém a humidade durante a cozedura longa, ajudando o porco a amaciar sem secar antes de adicionar o glaze.

Erros comuns

  • Vigia o glaze em lume alto: O mel e o açúcar podem escurecer rapidamente quando o forno é aumentado, por isso procura bordas pegajosas e mais escuras, em vez de uma cobertura excessivamente queimada.
  • Não reduzas demasiado o glaze: Deixa ferver em lume brando até ficar brilhante e ligeiramente espesso; se ficar demasiado espesso para pincelar, dilui com um pouco mais de vinagre.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaquece primeiro tapado: Reaquece as costelas refrigeradas, cobertas, num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, depois destapa brevemente no fim para voltar a deixar o glaze pegajoso.
  • Adequado para congelar: As costelas cozinhadas podem ser congeladas depois de arrefecerem completamente; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer bem.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Folha de alumínio Forno Pinça Tacho Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 150°C (300°F). Seca as costelas com papel de cozinha e tempera-as por todo o lado com o sal marinho fino e a paprika fumada.
  2. Coloca as costelas num tabuleiro de assar e cobre bem com folha de alumínio. Leva ao forno por 2 horas 30 minutos, até a carne ficar muito tenra e retrair dos ossos.
  3. Entretanto, rala finamente o alho. Num tacho, bate com um batedor de varas o ketchup, o mel, o vinagre de sidra de maçã, a mostarda Dijon, o molho Worcestershire, o açúcar mascavado e o alho e deixa ferver em lume brando durante 6 a 8 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
  4. Aumenta o forno para 220°C (430°F). Destapa cuidadosamente as costelas e pincela-as generosamente com o glacê, reservando cerca de um terço para uma segunda camada.
  5. Assa durante 10 minutos e depois pincela com o restante glacê. Assa por mais 10 minutos, até o glacê ficar pegajoso e firme, com algumas bordas mais escuras.

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Notas da receita

Dicas

  • Se as tuas costelas ainda tiverem a membrana fina no lado do osso, retira-a antes de temperar para uma textura mais tenra e melhor penetração do sabor.
  • Mantém o glacê a ferver suavemente para engrossar sem agarrar; se ficar demasiado espesso, bate com um batedor de varas com um pouco de vinagre de sidra de maçã para o soltar.
  • Segurança alimentar: a carne de porco deve ser cozinhada até ficar bem quente por dentro; tem cuidado extra com crianças pequenas, idosos e quem esteja grávida ou imunodeprimido.

Substituições

  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda à antiga para uma textura mais grossa e um picante ligeiramente mais suave.
  • Substitui o mel por xarope de ácer para uma doçura diferente e uma nota de caramelo ligeiramente mais profunda.
  • Substitui o vinagre de sidra de maçã por vinagre de vinho branco para uma acidez mais limpa e mais intensa.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece tapado num forno a 180°C (355°F) durante 20 a 25 minutos, até ficar bem quente, destapando nos últimos 5 minutos para voltar a deixar o glacê pegajoso; congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Costelinhas baby back assadas no forno com glacê de mel
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 15min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Americana
Apto para congelar Adequado para crianças
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