Pannestekt ribeye med hvitløk- og urtesmør
Derfor fungerer oppskriften
- Dypstekt skorpe: Å tørke biffen godt og la den ligge urørt i en svært varm panne hjelper overflaten å brunes skikkelig før du snur.
- Rik, men frisk avslutning: Hvitløkssmør gir fyldig, salt smak, mens sitronskall, sitronsaft og friske urter balanserer rikheten i ribeye.
- Rask biffhus-steking: En tykk ribeye stekes raskt i en støpejernspanne, med en kort hviletid for å holde saften i kjøttet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- For en bedre skorpe: Tørk biffen svært godt før du krydrer, og la så første side steke uten å flytte den til den slipper lett.
- Hold midten saftig: La biffen hvile i 5 minutter før servering, så saften får sette seg i stedet for å renne ut så snart den skjæres.
- Unngå å steke forbi ønsket kjernetemperatur: Ta biffen av like før den når ønsket stekegrad, siden varmen fortsetter å trekke gjennom under hviling.
Notater om ingredienser
- Velg en godt marmorert ribeye: Entrecôte passer spesielt godt her fordi det innvendige fettet holder biffen mør og hjelper den å beholde smaken under hard steking.
- Hold smøret smørbart: Mykt smør blander seg jevnere med hvitløk, urter og sitronskall, og smelter raskt over den varme biffen.
- Bruk sitron for å balansere fylden: En liten skvis sitron til slutt skjerper smøret og gjør at den ferdige biffen ikke føles for tung.
Vanlige feil
- Start med en kjølig panne: Pannen må være veldig varm før biffen legges i; ellers kan kjøttet dampe før det brunes.
- Å tilsette smøret for tidlig: Bruk hvitløks- og urtesmøret som et avsluttende smør i stedet for å steke det fra start, så urtene holder seg friske og hvitløken ikke svir seg.
- Å hoppe over hviletiden: Å skjære med en gang gjør at biffen mister mer kjøttsaft på tallerkenen; en kort hvile gir bedre tekstur å spise.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag smøret på forhånd: Hvitløks- og urtesmøret kan blandes på forhånd og oppbevares kjølig, og så bringes tilbake til smørbar konsistens før servering.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester av biff sakte i en tildekket stekepanne på lav varme til den er gjennomvarm, og avslutt med ferskt urtesmør.
- Best å servere med en gang: Skorpen og den saftige kjernen er på sitt beste rett etter steking og hvile.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- I en liten bolle moser du sammen smøret med hvitløken. Finhakk persille og gressløk, og rør dem inn sammen med sitronskall og svart pepper. Sett til side i romtemperatur så det holder seg smørbart.
- Tørk biffene med kjøkkenpapir, og krydre godt med fint havsalt og litt av den svarte pepperen. Varm en støpejernspanne over middels høy varme til den er veldig varm, og tilsett deretter olivenoljen og sving pannen så den dekker.
- Legg i biffene og stek uten å flytte dem i 2 til 3 minutter til det dannes en mørkebrun stekeskorpe. Snu og stek den andre siden i 2 til 3 minutter, og stek deretter fettranden i ca. 30 sekunder. For medium-rare, stek til midten kjennes spenstig og kjøttsaften så vidt begynner å perle seg på toppen.
- Legg biffene over på en varm tallerken og la hvile i 5 minutter. Press litt sitronsaft over biffene, og topp deretter hver med en raus skje hvitløk- og urtesmør så det smelter. Server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best stekeskorpe, sørg for at biffene er veldig tørre før de legges i pannen, og ikke flytt dem før de slipper lett.
- Hvis du har et termometer, sikt på 52°C (125°F) for medium-rare etter hviling, eller 57°C (135°F) for medium.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller har nedsatt immunforsvar, stek biffen til minst medium og sørg for at den er gjennomvarm og rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut fersk gressløk med samme mengde fersk persille for et enklere urtesmør.
- Bytt ut sitron med 1 tbsp eplecidereddik rørt inn i smøret for en skarpere syrlighet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl biffen raskt, og sett den deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med lokk til den er rykende varm, eller skjær i skiver og varm raskt for å unngå oversteking; tilsett ferskt urtesmør til slutt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tandoorikylling i airfryer
Tandoorikylling i airfryer med yoghurt, sitron og tandoorikrydder.
Cabrito Assado de Páscoa (Påskestekt kje med poteter)
Kjeestek med poteter, løk, hvitløk og hvitvin
Kylling med sitron, hvitløk og poteter
Ovnsstekt kylling og poteter med sitron, hvitløk og oregano
Ovnsbakt laks med hollandaisesaus
Ovnsbakt laks med varm hollandaisesaus
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stekt i panne med herbes de Provence, sitron og tomater
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braisert med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braisert med øl, tomat, paprika og koriander
Scaloppine al Prosciutto (Kalv med hvitvinspannesaus)
Kalvescaloppine med prosciutto og hvitvinsaus
Chicken Marsala med sopp
Chicken Marsala med sopp i en blank saus
Tacos de Barbacoa de Borrego (langtidskokte lammetacoer)
Langtidskokte lammetaco med guajillo-chili og løk
Couscous med sju grønnsaker (marokkansk)
Dampet couscous toppet med krydrede grønnsaker og kikerter
Cottage pie med ostet potetmoslokk
Cottage pie med cheddar-potetmos, bakt til den er gyllen
Steak mit Kräuterbutter (pannestekt biff med urtesmør)
Pannestekt entrecôte servert med smeltende urtesmør
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stekt okse-ribbe med urtesmør)
Ovnsstekt okseribbe toppet med hvitløk- og urtesmør
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Pannestekt ribeye-biff med hvitløkssmør
Pannestekt entrecôte med hvitløkssmør og ruccolasalat
Surf and Turf (biff og reker)
Stekt ytrefilet med hvitløksreker i smør og sitron
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprø urtepanerte lammekoteletter avsluttet med sitron
Du vil kanskje også like
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stekt i panne med herbes de Provence, sitron og tomater
Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og tomater
Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og cherrytomater
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk, chili og pecorino
Kyllingtagine med syltet sitron og grønne oliven
Kyllingtagine med syltet sitron, oliven og varme krydder
Kyllingtostadas med refried beans og pico de gallo
Sprø tostadas med krydret kylling, bønner og pico de gallo
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
