Ghormeh Sabzi (persisk urte- og lammestuvning)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune lammet før det simrer, skaber en fyldig base for urter, gurkemeje, bønner og tørrede lime.
- Stegte urter giver dybde: Når urterne tilberedes separat, koncentreres deres smag og giver gryden dens genkendelige mørke farve og krydrede aroma.
- Karakteristisk syrlighed: Tørrede sorte lime og et sidste skvæt citron skærer igennem lammets fylde og holder gryden i balance.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Urter er centrale: Ghormeh Sabzi kræver en generøs mængde urter, der er kogt ind; deres mørke, krydrede smag er vigtigere end at holde dem klart grønne.
- Tørrede sorte lime: Prikkede tørrede sorte lime frigiver langsomt deres jordede citrussmag i gryden og giver retten dens karakteristiske syrlige note.
- Server med ris: Basmatiris er det naturlige tilbehør, som suger den urterige sauce op og balancerer limenes skarphed.
Noter om ingredienser
- Vælg lammebov: Lammeskulder uden ben egner sig til den lange simretid, fordi den bliver mør og samtidig giver fylde og rigdom til gryden.
- Brug bukkehornskløver med omtanke: Tørret bukkehornskløver er kraftig og let bitter, så den tilsættes mod slutningen af urternes stegning i stedet for at blive tilberedt hele tiden.
- Afbalancér syrligheden: Tørrede lime varierer i styrke; smag til mod slutningen, og justér kun med citron, hvis gryden har brug for en friskere afslutning.
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde ligger i starten, mens lammet skal småsimre længe og blidt for at blive ordentligt mørt.
- Lad den sætte sig: En kort hviletid væk fra varmen hjælper den skarpe lime, urterne og lammets smag med at samle sig før servering.
- Endnu bedre senere: Grødens smag bliver dybere efter nedkøling, hvilket gør den særligt velegnet til at lave i forvejen.
Tips til forberedelse
- Lav gryden i forvejen: Ghormeh Sabzi varmes godt op, så gryden kan laves i forvejen og varmes blidt med et skvæt vand, hvis den er blevet tyk.
- Hold risene adskilt: Opbevar gryden og risene i separate beholdere, så risene bevarer deres tekstur og ikke suger for meget sauce.
- Frys uden ris: Frys den afkølede gryderet for sig, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før den varmes op igen, til den er rygende varm.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Gryde
Basmatiris
Instruktioner
- Skyl basmatirisen i flere hold koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad den derefter trække i en skål med koldt vand, mens du går i gang med gryden. Snit forårsløgene fint. Hak persille og koriander fint.
- Varm 2 spsk af olivenolien i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Tilsæt forårsløgene med en knivspids af det fine havsalt, og steg i 3 til 4 minutter, til de er bløde. Tilsæt lammet, krydr med det resterende fine havsalt og den sorte peber, og brun det godt i 8 til 10 minutter, mens du vender det, så du får god farve.
- Rør den stødt gurkemeje i, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt 1.2 l vand, og bring det i en blid simren, mens du skraber eventuelle brunede stykker fri. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 60 minutter, rør af og til, til lammet begynder at blive mørt.
- Imens varmes de resterende 3 spsk olivenolie i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt den hakkede persille og koriander, og steg, mens du rører ofte, i 12 til 15 minutter, til urterne bliver mørkere og dufter dybt aromatisk, men lad dem ikke brænde. Rør de tørrede bukkehornskløverblade i det sidste 1 minut, så de ristes let.
- Prik hver tørret sort lime et par gange med spidsen af en kniv, og kom dem derefter i gryden. Rør de stegte urter i gryden, og tilsæt derefter de røde kidneybønner. Læg låg delvist på, og lad det simre i 35 til 40 minutter, til lammet er meget mørt, og gryden er tyknet en smule; hvis den ser tør ud, så tilsæt en sjat vand.
- Mens gryden koger færdig, hældes vandet fra den udblødte ris. Bring en gryde vand i kog, tilsæt 1 spsk fint havsalt, kom derefter risen i, og kog i 6 til 7 minutter, til kornene er møre udenpå, men stadig lidt faste i midten. Hæld godt af i et dørslag, og kom tilbage i gryden; læg låg på og damp ved laveste varme i 10 minutter for at gøre den færdig.
- Pres citronsaften i, og lad det simre i 2 minutter, smag derefter til og justér med lidt mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt. Lad gryden stå uden varme i 5 minutter, så smagene kan sætte sig. Servér ghormeh sabzi med basmatirisen, og sørg for, at hver portion får et stykke tørret sort lime.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Steg urterne tålmodigt, til de bliver dybere grønne og dufter nøddeagtigt og salt; det er dette trin, der giver ghormeh sabzi sin karakteristiske dybde.
- Hvis de tørrede sorte lime smager meget intenst, så tag dem op efter simring og kom kun én tilbage i gryden før servering.
- For bedst fødevaresikkerhed, sørg for at lammet er tilberedt, til det er ordentligt mørt og rygende varmt hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med olivenolie for en mere traditionel, neutral base.
- Erstat røde kidneybønner med kikærter på dåse for en blødere tekstur og en lidt sødere smag.
- Erstat citron med lime for en skarpere, mere aromatisk afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl gryden hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op på komfuret med en sjat vand, til den er rygende varm; opbevar ris separat og varm op med en spiseskefuld vand i en gryde med låg ved lav varme. Frys gryden (uden ris) i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 20min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mellemøstlig
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pollo Guisado (latinamerikansk braiseret kyllingegryde)
Braiseret kyllingegryde med tomater, peberfrugter og kartofler
Albóndigas en Salsa (kødboller i tomat- og hvidvinssauce)
Okse- og svinekødboller, der simrer i tomat- og hvidvinssauce
Cacciucco (toscansk fiskesuppe)
Toscansk fiskestuvning serveret over ristet brød gnubbet med hvidløg
Kalkunchili
Kalkunchili simret med kidneybønner, tomater og krydderier
Choucroute de la Mer (sauerkraut med fisk og skaldyr)
Sauerkraut varmet med hvidvin, derefter dampet med skaldyr
Caribisk gedestuvning
Langtidsimret gedestuvning med løg, hvidløg og varmende krydderier
Pandestegt makrel med stikkelsbærsauce
Sprød makrel toppet med varm stikkelsbærsauce
Labskaus (corned beef- og kartoffelmos med rødbede og spejlæg)
Corned beef-, kartoffel- og rødbedemos toppet med spejlæg
Mac and cheese på pande med bacon
Makaroni i pande med cremet Cheddar-sauce og sprød bacon
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinstokke)
Lammekoteletter grillet over vinstokke med hvidløg og rosmarin
Peri Peri-kylling i airfryer
Peri peri-kyllingeoverlår i airfryer med chili, hvidløg og citron.
Sole à la Normande (Søtunge med fløde og muslinger)
Pocheret tunge med muslinger i en cremet hvidvinssauce
Mellemøstlig kålsalat med sumak og citron
Sprød kålsalat med citron, sumak og urter
Tyrkisk bulgurskål med tomat, agurk og persille
Bulgurbowl med tomat, agurk, forårsløg og citron
Linse-mujaddara-bowl med basmatiris og karamelliserede løg
Mujaddara-bowl med linser, ris og karamelliserede løg
Frango Piri-Piri Bowl (stærk kylling med ris og tomatsalat)
Piri-piri-kylling med ris og tomat- og rødløgssalat
Marokkansk risbowl med urter
Basmatiris-bowl med kikærter, agurk og friske urter
Fattoush-bowl med pitachips og sumak
Fattoush-bowl med pitachips og citron-sumakdressing
Måske kan du også lide
Pepián (guatemalansk kylling i græskarkerne-sauce)
Kyllingegryde i ristet græskarkerne-sauce
Pastel de Elote (mexicansk majskage)
Mexicansk sød majskage med kondenseret mælk og kanel
New Orleans Jambalaya (one-pot med kylling, pølse og ris)
One-pot jambalaya med kylling, andouillepølse og ris
Chicken Shawarma-wrap med tahinisauce
Kyllingeshawarma-wrap med salat og tahinisauce
Chicken Fajita Bowl
Chicken fajita bowl med ris, peberfrugt, sorte bønner og lime
Sole à la Normande (Søtunge med fløde og muslinger)
Pocheret tunge med muslinger i en cremet hvidvinssauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
