Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και αντζούγιες

Το ψητό μπούτι αρνιού είναι ένα κλασικό ψητό για το κέντρο του τραπεζιού, αγαπητό για το ροδισμένο εξωτερικό του, τις ζουμερές φέτες και τους πλούσιους χυμούς του ταψιού. Σε αυτή την εκδοχή, βαθιές σχισμές στο κρέας γεμίζονται με σκόρδο και αντζούγια, ένας παραδοσιακός συνδυασμός που αρωματίζει το αρνί από μέσα· η αντζούγια λιώνει καθώς ψήνεται, προσθέτοντας αλμυρή ένταση αντί για έντονη ψαρίλα. Δεντρολίβανο, ελαιόλαδο και ξύσμα λεμονιού δίνουν απ’ έξω μια αρωματική, μυρωδάτη κρούστα, ενώ ένα τελευταίο στύψιμο λεμονιού «σηκώνει» τους χυμούς του ψησίματος πριν το σερβίρισμα. Ταιριάζει σε κυριακάτικο γεύμα ή γιορτινό τραπέζι, ενώ τα περισσεύματα είναι εξίσου χρήσιμα για σάντουιτς, σαλάτες ή ξαναζεσταμένες φέτες με σάλτσα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Βρετανικό κυριακάτικο ψητό
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Με μυρωδικά • Πλούσιο σε ουμάμι • Λεμονάτο τελείωμα
Τεχνικές Καρφώματα με σκόρδο/αντζούγια • Ψήσιμο στον φούρνο • Ξεκούραση
Βασικός εξοπλισμός Φούρνος • Ταψί ψησίματος • Θερμόμετρο κρέατος
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα χωρίς επίβλεψη • Ιδανικό για παρέα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Καρυκευμένο από μέσα: Το να μπήξετε στο αρνί σκόρδο και αντζούγια μοιράζει τη νοστιμιά σε όλο το κομμάτι, αντί να μένει μόνο στην επιφάνεια.
  • Καλύτερο ρόδισμα: Το ξεκίνημα στους 200°C (390°F) βοηθά να ροδίσει απ’ έξω πριν η χαμηλότερη θερμοκρασία ψησίματος στους 170°C (340°F) ολοκληρώσει το κρέας πιο απαλά.
  • Δροσερά ζουμιά στο ταψί: Ο χυμός λεμονιού «σηκώνει» το πλούσιο αρνί και τα ζουμιά του ψησίματος με γεύση αντζούγιας, δίνοντας στις έτοιμες φέτες πιο φρέσκια, καθαρή επίγευση.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Η ξεκούραση 15 λεπτών βοηθά να σταθεροποιηθούν τα ζουμιά και κάνει το αρνί πιο εύκολο να κοπεί σε καθαρές φέτες.
  • Οδηγός σου η θερμοκρασία: Για αρνί μέτριο, ψήστε μέχρι το πιο χοντρό σημείο μακριά από το κόκαλο να φτάσει τους 60°C (140°F)· για μέτριο προς ωμό, βγάλτε το στους 55°C (130°F).

Σημειώσεις για υλικά

  • Οι αντζούγιες δίνουν βάθος, όχι ψαρίλα: Τα φιλέτα αντζούγιας σε λάδι λιώνουν μέσα στο αρνί καθώς ψήνεται, δίνοντας έντονη νοστιμιά χωρίς να κάνει το έτοιμο κομμάτι να έχει έντονη ψαρίλα.
  • Χρησιμοποίησε εδώ φρέσκο δεντρολίβανο: Το φρέσκο δεντρολίβανο είναι το καλύτερο για το άλειμμα, γιατί απελευθερώνει τα έλαιά του στο ελαιόλαδο και κολλάει καλά στην επιφάνεια του αρνιού.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην μαντεύεις το ψήσιμο: Ένα μπούτι με κόκαλο μπορεί να ψηθεί ανομοιόμορφα, οπότε έλεγξε το πιο χοντρό σημείο με θερμόμετρο αντί να βασίζεσαι μόνο στον χρόνο.
  • Μην το κόψετε αμέσως: Αν κόψετε το αρνί μόλις βγει από τον φούρνο, μπορεί να τρέξουν οι χυμοί στο ξύλο αντί να μείνουν στο κρέας.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τις φέτες που περίσσεψαν με λίγο ζουμί από το ταψί σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, για να μείνει το κρέας ζουμερό.
  • Καταψύξτε τα περισσεύματα: Οι μαγειρεμένες φέτες αρνιού καταψύχονται καλά όταν τυλιχτούν σφιχτά· ξεπαγώστε τις καλά πριν τις ξαναζεστάνετε ή χρησιμοποιήστε τα κρύα περισσεύματα σε σάντουιτς.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Θερμόμετρο κουζίνας Λαβίδα Μαχαίρι σεφ Ταψί φούρνου Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Σκούπισε το αρνί, μετά με την άκρη ενός μαχαιριού κάνε βαθιές σχισμές παντού, σε ίσες αποστάσεις.
  2. Κόψε τις σκελίδες σκόρδου σε λεπτές λωρίδες. Βάλε σε κάθε σχισμή μια λωρίδα σκόρδου και ένα κομμάτι αντζούγιας, εναλλάξ, ώστε να μοιραστούν καλά.
  3. Τράβηξε τα φύλλα του δεντρολίβανου από τα κλαδάκια και ψιλόκοψέ τα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το δεντρολίβανο με το ελαιόλαδο, ψιλό θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού, μετά τρίψ’ τα παντού πάνω στο αρνί.
  4. Βάλε το αρνί σε ταψί ψησίματος και ψήσε για 20 λεπτά για να ροδίσει. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F) και συνέχισε το ψήσιμο για 55 έως 65 λεπτά για μέτριο, ή μέχρι ένα θερμόμετρο να δείξει 60°C (140°F) στο πιο χοντρό σημείο μακριά από το κόκαλο.
  5. Μετέφερε το αρνί σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Στύψε τον χυμό λεμονιού στο ταψί, ξύνοντας ό,τι έχει ροδίσει, μετά περιχύσε με τους χυμούς του ταψιού το κομμένο αρνί για να σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για να κόβεται όμορφα, κόψε κόντρα στις ίνες και κράτα τις φέτες λίγο πιο χοντρές κοντά στο κόκαλο, όπου το κρέας είναι πιο τρυφερό.
  • Αν προτιμάς μέτριο προς ωμό, βγάλε το αρνί στους 55°C (130°F) και άφησέ το να ξεκουραστεί· θα ανέβει λίγους βαθμούς όσο κάθεται.
  • Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε έγκυο, ηλικιωμένο ή ανοσοκατεσταλμένο, ψήσε το αρνί τουλάχιστον στους 63°C (145°F) και άφησέ το να ξεκουραστεί καλά πριν το κόψεις.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο ήπια, πιο ανθώδη βοτανική νότα.
  • Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο κοφτερό, πιο αρωματικό τελείωμα στους χυμούς του ταψιού.
  • Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για πιο φρουτώδη γεύση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε τις φέτες με μια κουταλιά από τους χυμούς του ταψιού σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, ή απόλαυσέ τες κρύες σε σάντουιτς· κατάψυξε τις φέτες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Βρετανική
  • Αλλεργιογόνα:
    Ψάρια
Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Θερμόμετρο κουζίνας Λαβίδα Μαχαίρι σεφ Ταψί φούρνου Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.