Magret de Canard (andebryst med kirsebærsaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt, utstekt skinn: Å starte anden i en kald panne lar fettet smelte gradvis, og gir et dypt gyllent skinn uten å svi.
- Balansert fylde: Kirsebær, rødvin og balsamicoeddik balanserer andens fylde med frukt, syre og mild sødme.
- Glansfull stekesjy: Å vispe inn kaldt smør av varmen gir den innkokte sausen en glatt, blank finish.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: Å la anden hvile med skinnsiden opp hjelper kjøttsaften å sette seg, samtidig som den sprø overflaten ikke damper mot fjøla.
- Server med en gang: Skjær opp og saus anden rett før servering, så kjøttet holder seg saftig og skinnet beholder noe sprøhet.
Teksturtips
- For sprøere skinn: Tørk skinnet svært godt og hold varmen jevn heller enn høy; det er langsom smelting som gir andeskinn best tekstur.
- Unngå å oversteke brystet: Andebryst steker raskt når det først er snudd med kjøttsiden ned, så bruk den korteste enden av tidsintervallet hvis brystene er mindre.
Notater om ingredienser
- Ferske eller frosne kirsebær: Ferske kirsebær gir den reneste teksturen, men frosne, utsteinete kirsebær kan fungere godt hvis de småkoker til sausen reduseres skikkelig.
- Juster balansen i sausen: Bruk surkirsebær eller rødvinseddik hvis du foretrekker en skarpere, mindre søt avslutning.
Vanlige feil
- Starter for varmt: En veldig varm panne kan brune skinnet før nok fett har smeltet ut, slik at det blir seigt i stedet for sprøtt.
- Å forhaste sausen: La vin, eddik og kirsebær redusere til sausen så vidt dekker en skje før du visper inn smøret.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk andebrystene, og rut deretter skinnet tett i kryss, pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet. Krydre overalt med salt og pepper. Finhakk sjalottløken.
- Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald stekepanne og sett på middels varme. Stek i 8 to 12 minutter, og hell av overflødig fett etter hvert som det smelter ut, til skinnet er dypt gyllent og sprøtt. Snu og stek med kjøttsiden ned i 2 to 4 minutter, til anden kjennes spenstig og er medium-rare.
- Legg anden over på en fjøl, med skinnsiden opp, og la hvile i 8 to 10 minutter. Hell av alt unntatt omtrent 1 spiseskje fett fra pannen. La pannen stå på lav varme.
- Ha sjalottløken i pannen og stek i 1 to 2 minutter til den er myk, men ikke brunet. Tilsett kirsebærene, rødvin og balsamicoeddik, og kok deretter opp til en livlig småkoking. La småkoke i 6 to 8 minutter til sausen er blank og redusert nok til å så vidt dekke en skje.
- Ta pannen av varmen og visp inn det kalde smøret til sausen ser blank ut og er litt tykkere. Skjær andebrystene i skiver og skje kirsebærsausen over. Server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest skinn, start anden i en kald panne og hold varmen jevnt på middels, så fettet smelter sakte uten å svi.
- Hvis du foretrekker anden mer stekt, etter bruning flytt den til en ovn på 180°C (355°F) i 4 to 6 minutter, og la den deretter hvile som anvist.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek anden til gjennomstekt og gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut søte kirsebær med sure kirsebær for en skarpere, mer klassisk saus.
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, friskere saus.
- Bytt ut balsamicoeddik med rødvinseddik for en mindre søt avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm de skivede andebrystene og sausen forsiktig i en stekepanne på lav varme til det er gjennomvarmt, og tilsett en liten skvett vann hvis sausen strammer seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 40min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling surret med prosciutto og salvie)
Kyllinginvoltini med prosciutto og salvie i pannens saus
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Dwaeji Galbi (koreanske svineribber)
Koreanske svineribber marinert med soya, hvitløk og pære
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Langtidsstekte baby back ribs med BBQ-saus
Møre baby back ribs karamellisert med barbecuesaus
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med epler)
Stekt blodpølse servert med smørstekte epler
Arrosto di Vitello al Forno (ovnsstekt kalv)
Kalvestek med hvitløk, rosmarin og innkokt stekesjy
Kantonesisk wokstekt oksekjøtt med svart pepper (Pepret oksekjøtt med paprika og løk)
Pepret wokstekt oksekjøtt med grønn paprika, løk og blank saus
Mole Coloradito (Mild rød molesaus med tørket chili og nøtter)
Mild rød molesaus med chili, nøtter og krydder
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Myk polenta toppet med ragù av tomat og svinepølse
Thai cashew chicken stir-fry
Thailandsk kyllingwok med cashewnøtter, paprika og østerssaus
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Andebryst stekt i panne med kirsebærsaus
Andebryst med sprøtt skinn og en rask kirsebærsaus
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og bourbonsaus
And stekt i panne med kirsebær- og bourbonpannesaus
Velouté de Champignons (kremet fransk soppsuppe)
Kjørt soppsuppe avsluttet med kremfløte
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Du vil kanskje også like
Atsuage Tofu Steak (tykk tofu stekt i panne)
Sprø atsuage-tofusteik med soyasaus og revet ingefær
Rojões à Minhota (svinekjøtt stekt i smult med poteter)
Marinert svinekjøtt stekt i smult med sprøstekte poteter og sitron
Stoofvlees Bowl (belgisk okse- og løkgryte med potetmos)
Belgisk okse- og løkgryte med mørkt øl og potetmos
Eggnog (Krydret melkepunsj)
Avkjølt eggnog med melk, fløte, vanilje og muskat
Pepernoten (nederlandske krydderkjeks)
Små nederlandske krydderkjeks stekt til sprø
Moderne tacobolle
Tacobolle med limeris, kjøttdeig og svarte bønner
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
