Lomo de Cerdo a la Extremeña (schab z papryką i czosnkiem)

Danie z polędwicy wieprzowej w stylu Estremadury, w którym chude, delikatne mięso zyskuje głębię dzięki oliwie z oliwek, czosnkowi, liściowi laurowemu i słodkiej papryce. Zamiast ciężkiej pieczeni przygotowuje się je na patelni: najpierw wieprzowinę się rumieni, a potem delikatnie dusi z białym winem, aby bogate w paprykę soki z patelni stały się szybkim sosem. Charakter dania jest wytrawny, aromatyczny i bezpośredni, a słodycz przyprawy pozostaje wyrazista dzięki uważnej kontroli temperatury. Pokrojone w plastry i podane z czosnkowym sosem, pasuje na prostą kolację i naturalnie łączy się z ziemniakami, ryżem, warzywami lub dobrym pieczywem do wytarcia soków.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Hiszpańska kuchnia domowa
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny
Sposób przygotowania Minimum sprzątania • Nadaje się do mrożenia

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowy smak z pieczenia: Najpierw obsmażenie wieprzowiny zostawia na patelni zrumienione soki, które białe wino podnosi do sosu.
  • Paprykowy charakter: Słodka papryka i czosnek nadają daniu rozpoznawalną wytrawną, aromatyczną bazę bez potrzeby długiego duszenia.
  • Czas przygotowania dobry na wieczór w tygodniu: Po obsmażeniu wieprzowina łagodnie dochodzi na tej samej patelni, dzięki czemu metoda jest zwarta i gotowa w około 35 minut.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Profil smakowy z Estremadury: Papryka jest kluczowa w tym przygotowaniu w stylu hiszpańskim, nadając sosowi ciepły kolor i wytrawną głębię.
  • Proste gotowanie na patelni: Zamiast długiego pieczenia polędwica jest obsmażana i duszona na płycie, a szybki sos powstaje z soków z gotowania.

Najczęstsze błędy

  • Nie przypal papryki: Krótko mieszaj paprykę na umiarkowanym ogniu, potem od razu dodaj wino, żeby pozostała słodka, a nie gorzka.
  • Nie przesusz wieprzowiny: Utrzymuj delikatne gotowanie pod przykryciem i odstaw mięso przed krojeniem, aby schab pozostał kruchy.

Uwagi o składnikach

  • Wybór papryki: Słodka papryka sprawia, że sos jest pełny i łagodny; wędzona papryka nada mu głębszy, bardziej wyrazisty smak.
  • Wybór wina: Użyj wytrawnego białego wina, aby rozjaśnić soki z patelni, albo wytrawnego sherry, jeśli wolisz bardziej orzechowy sos.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej resztki na patelni z małym chlustem wody, aż będą gorące, utrzymując sos rzadki.
  • Nadaje się do mrożenia: Ostudź ugotowaną wieprzowinę i sos, zamroź w szczelnym pojemniku, a następnie rozmroź przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżka drewniana Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz wieprzowinę, a następnie dopraw ją z każdej strony solą i pieprzem. Obierz czosnek i pokrój go w cienkie plasterki.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wieprzowinę przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż będzie dobrze zrumieniona, następnie przełóż na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj czosnek na patelnię. Gotuj przez 30 do 60 sekund, mieszając, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni.
  4. Dodaj paprykę słodką i mieszaj przez 10 sekund, po czym natychmiast wlej białe wino, aby nie przywarła. Drewnianą łyżką zeskrob zrumienione resztki z dna patelni.
  5. Włóż wieprzowinę z powrotem na patelnię i dodaj liście laurowe. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez 15 minut, obracając raz, aż wieprzowina będzie całkowicie ugotowana, a sos będzie lśniący.
  6. Odstaw wieprzowinę na desce na 5 minut, a następnie pokrój. Polej czosnkowo-paprykowym sosem z patelni i podawaj.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj umiarkowany ogień przy dodawaniu papryki i od razu wlej wino, aby przyprawa pozostała słodka, a nie gorzka.
  • Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, dodaj małą odrobinę wody i utrzymuj delikatne gotowanie.
  • Dla osoby w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością dopilnuj, aby wieprzowina była w środku bardzo gorąca.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne białe wino wytrawną sherry, aby uzyskać nieco bogatszy, bardziej orzechowy sos.
  • Zamień słodką paprykę na paprykę wędzoną, aby uzyskać głębszy, bardziej dymny smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, albo zamroź do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 35min (15min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Hiszpańska
Dobre dla początkujących Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżka drewniana Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Słodka papryka

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.