Glutenvrije lamstagine met abrikozen en amandelen

• 2 el Olijfolie
• 2 middel Gele Ui
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 900 g Lamsschouder, zonder bot
• 4 tenen Knoflook
• 1 ½ tl Gemalen Kaneel
• 2 tl Gemalen Komijn
• 650 ml Kippenbouillon
• 140 g Gedroogde Abrikozen
• 1 ½ el Honing
• 40 g Amandelstiftjes

1. Verhit de olijfolie in de basis van een tajine of braadpan op middelhoog vuur. Snijd de ui in dunne plakjes, voeg toe met een snufje van het zout en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudkleurig.
2. Snijd ondertussen het lamsvlees in hapklare stukjes en breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper. Voeg het lamsvlees toe aan de pan en bak 6 tot 8 minuten, al omscheppend, tot het rondom bruin is.
3. Plet de knoflook en roer erdoor met de kaneel en komijn. Bak 1 minuut tot het geurt, en roer zodat de specerijen niet aanbranden.
4. Schenk de kippenbouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte simmer, waarbij je aanbaksels losroert. Dek af en laat op heel laag vuur 70 minuten zachtjes pruttelen, roer 1 of 2 keer, tot het lamsvlees mals is.
5. Roer de gedroogde abrikozen en honing erdoor. Dek af en laat 15 minuten zachtjes pruttelen, haal dan het deksel eraf en laat 5 minuten pruttelen tot de saus glanst en licht is ingedikt.
6. Rooster de amandelreepjes in een droge steelpan op middelhoog vuur 2 tot 4 minuten, schud vaak, tot goudkleurig en nootachtig. Schep de tajine in kommen en strooi de geroosterde amandelen er vlak voor het serveren over.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.