Jägerschnitzel με σάλτσα μανιταριών

• 2 κομμάτια Χοιρινές κοτολέτες για σνίτσελ
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 60 g Αλεύρι
• 1 Αβγό
• 90 g Φρυγανιά τριμμένη
• 4 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 25 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 Σαλότα
• 250 g Μανιτάρια
• 2 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 10 g Μαϊντανός
• 1 Λεμόνι

1. Βάλε το χοιρινό ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας και χτύπα το απαλά μέχρι να έχει ομοιόμορφο πάχος περίπου 5 mm. Αλάτισε και πιπέρωσε και τις δύο πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ετοίμασε σταθμό παναρίσματος με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα πιάτο, το αυγό χτυπημένο σε ρηχό μπολ και τη φρυγανιά σε δεύτερο πιάτο.
2. Πέρασε κάθε σνίτσελ από το αλεύρι, τινάζοντας το περίσσευμα, μετά βούτηξέ το στο αυγό και τέλος πίεσέ το στη φρυγανιά μέχρι να καλυφθεί καλά. Βάλε το παναρισμένο χοιρινό σε ένα πιάτο για 5 λεπτά ώστε να κολλήσουν τα ψίχουλα. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το εσαλότ, κόψε τα μανιτάρια σε φέτες και ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό.
3. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τα σνίτσελ για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μη καεί η φρυγανιά. Μετέφερέ τα σε ζεστό πιάτο και κράτησέ τα ακάλυπτα όσο φτιάχνεις τη σάλτσα.
4. Άδειασε προσεκτικά όλο το λίπος από το τηγάνι εκτός από περίπου 1 κουταλιά της σούπας, μετά πρόσθεσε το ανάλατο βούτυρο και άφησέ το να αφρίσει. Πρόσθεσε το εσαλότ και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό μέχρι να μαλακώσει, μετά πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψε για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστεί η υγρασία τους. Ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα Dijon.
5. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από το τηγάνι. Σιγόβρασε για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα και μετά ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος του μαϊντανού. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
6. Σέρβιρε τα σνίτσελ με τη σάλτσα μανιταριών από πάνω με κουτάλι λίγο πριν το φαγητό, για να μείνει τραγανή η κρούστα. Τελείωσε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και λίγο στύψιμο λεμονιού για να «φωτίσει» η σάλτσα. Σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.