Biryani de miel cu ceapă caramelizată și șofran
De ce reușește această rețetă
- Arome în straturi: Condimentele întregi, garam masala, ceapa caramelizată și șofranul construiesc profunzime în fiecare etapă, în loc să se bazeze pe un singur amestec de condimente.
- Metodă clasică de stratificare: Orezul gătit parțial se așază în straturi peste mielul fraged, ca să termine gătirea la abur, absorbind sosul condimentat de dedesubt.
- Bogat și sățios: Ghee-ul, iaurtul și mielul fiert încet la foc mic creează un preparat generos, aromat, cu carne fragedă și boabe de orez separate, parfumate.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Ultimele 10 minute de odihnă ajută aburul să se așeze, făcând orezul mai ușor de afânat fără să se rupă boabele.
- Planifică etapele: Cea mai mare parte a timpului se duce pe caramelizarea cepei, fierberea mielului la foc mic și gătirea la abur a biryani-ului în straturi; munca activă e împărțită pe parcursul rețetei.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează orezul pufos: Scurge orezul cât timp centrul fiecărei boabe e încă ferm, deoarece își termină gătirea în timpul aburirii sub capac.
- Ridică, nu amesteca: Folosește o mișcare blândă de ridicare de jos când servești, ca mielul să se distribuie fără să transforme orezul în terci.
Note despre ingrediente
- Folosește orez basmati: Basmati este important aici, deoarece boabele lui lungi rămân separate și aromate după înmuiere, fierbere și gătire la abur.
- Pune șofranul la infuzat: Infuzarea șofranului în apă fierbinte înainte de a face straturile ajută la eliberarea mai uniformă a culorii și a parfumului în orez.
- Adaugă iaurtul treptat: Amestecarea iaurtului lingură cu lingură ajută sosul să rămână fin și reduce riscul să se taie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește mielul din timp: Amestecul de miel poate fi pregătit din timp, apoi reîncălzit ușor înainte de a-l așeza în straturi cu orez proaspăt opărit.
- Reîncălzește ușor: Adaugă un strop de apă și reîncălzește acoperit la foc mic sau încălzește într-un cuptor la 180°C (355°F) până când este fierbinte în profunzime.
- Se poate congela: Răcește rapid înainte de congelare în recipiente sigilate, apoi dezgheață complet și reîncălzește până e fierbinte în întregime.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește orezul basmati în apă rece până când apa devine în mare parte limpede, apoi acoperă cu apă proaspătă și lasă la înmuiat 20 minute. Între timp, taie cepele felii subțiri, rade fin ghimbirul și zdrobește usturoiul până devine pastă, cu un praf de sare de mare fină. Rupe frunzele de coriandru și pune-le deoparte.
- Încălzește 2 linguri de ghee într-o cratiță mare, la foc mediu, și prăjește cepele cu un praf de sare, amestecând des, 18 până la 22 minute, până devin aurii închis și caramelizate. Mută jumătate din cepe într-un bol, pentru stratificare mai târziu. Păstrează cepele rămase în cratiță.
- Adaugă restul de ghee în cratiță, peste cepe, apoi încorporează batonul de scorțișoară, păstăile de cardamom și cuișoarele timp de 30 secunde, până devin aromate. Adaugă mielul, asezonează cu piper negru și 1 linguriță de sare de mare fină și gătește 6 până la 8 minute, întorcând, până se rumenește ușor. Încorporează ghimbirul, usturoiul, chimionul măcinat și 1 linguriță de garam masala și gătește 1 minut.
- Redu focul și încorporează iaurtul câte o lingură, ca să nu se taie. Adaugă 500 ml din apă, adu la un clocot ușor, acoperă și gătește 45 până la 55 minute, până când mielul este fraged. Dacă pare uscat la un moment dat, adaugă încă puțină apă.
- Cât timp se gătește mielul, adu 1 litru din apă la fierbere într-o oală mare și încorporează 2 lingurițe de sare de mare fină. Scurge orezul înmuiat și fierbe-l 5 până la 6 minute, până când boabele sunt abia fragede la exterior, dar încă ferme în centru. Scurge bine într-o strecurătoare.
- Pune șofranul într-un bol mic și adaugă 2 linguri de apă fierbinte din fierbător, apoi lasă la infuzat 5 minute. Verifică mielul: vrei un sos grosuț care să acopere carnea, nu un sos apos, așa că fierbe fără capac câteva minute, dacă e nevoie. Încorporează restul de 1 linguriță garam masala.
- Pentru stratificare, întinde jumătate din orezul prefiert peste miel, apoi presară cepele caramelizate păstrate și jumătate din coriandru. Pune cu lingura restul de orez, stropește cu apa cu șofran, apoi acoperă strâns cu un capac. Gătește la focul cel mai mic 20 minute, apoi lasă 10 minute deoparte, fără foc.
- Afânează ușor biryani cu o lingură de lemn, ridicând de la bază ca să aduci mielul la suprafață, fără să rupi prea mult orezul. Gustă și adaugă un praf final de sare de mare fină, dacă e nevoie. Servește cu coriandrul rămas deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, lasă orezul ușor nefiert când îl scurgi; își termină gătirea la abur în ultima etapă, cu capac.
- Dacă gătești pentru cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește iaurt pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu unt nesărat pentru o bogăție similară.
- Înlocuiește iaurtul cu crème fraîche pentru un sos puțin mai acrișor și mai stabil.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o cratiță cu capac, cu un strop de apă, la foc mic, sau în cuptor la 180°C (355°F) până este fierbinte în profunzime.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (50min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mujaddara (Linte, orez și ceapă caramelizată)
Mujaddara cu linte, orez și ceapă caramelizată
Modern Gemista Traybake (ardei și roșii umplute)
Ardei și roșii umplute la tavă, cu orez cu verdețuri și lămâie
Sekihan (orez cu fasole roșie pentru sărbători)
Orez lipicios gătit cu fasole adzuki și susan negru
Bol modern de orez cu cocos
Orez basmati cu cocos, semințe de muștar și frunze de curry
Kedgeree (orez cu curry, eglefin afumat și ouă)
Orez cu curry, eglefin afumat, ouă, unt și pătrunjel
Bol de orez marocan cu ierburi
Bol cu orez basmati, năut, castravete și ierburi proaspete
Tamales de Rajas con Crema (tamales cu poblano și crema)
Tamales în foi de porumb cu poblano copt, ceapă și crema
Costillas en Salsa Verde (coaste de porc în sos de tomatillo)
Coaste fragede de porc în salsa verde de tomatillo și jalapeño
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Pui cremos în stil toscan (versiune American Diner)
Pui cremos cu roșii uscate și spanac
Cottage pie cu piure cu cheddar deasupra
Cottage pie cu piure cu cheddar, copt până devine auriu
Discada Norteña (tigaie mexicană nordică cu carne mixtă)
Tigaie cu carne mixtă, bacon, vită, porc și bere
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Biryani de legume cu șofran și ceapă prăjită
Biryani cu legume în straturi, lapte cu șofran și ceapă prăjită
Rogan josh de miel cu orez cu șofran
Rogan josh de miel fraged, servit cu orez basmati cu șofran
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Smoothie verde bogat în proteine
Smoothie verde bogat în proteine cu spanac, iaurt, banană și avocado.
Paella de Marisco (paella spaniolă cu fructe de mare, creveți, midii și calamar)
Paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar
Poke bowl cu maioneză picantă cu sriracha
Poke bowl cu somon, orez sushi și maioneză sriracha.
Linseneintopf (tocană germană de linte)
Tocană germană de linte cu legume rădăcinoase, bacon și cârnați
Unagi Kabayaki (unagi la grătar cu sos dulce de soia)
Unagi la grătar cu sos dulce de soia, servit peste orez
Bol burrito mexican cu pui
Bol burrito cu pui, fasole, orez, porumb, salsa și smântână.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
