Karamelize Soğan ve Safranlı Kuzu Biryani

• 350 g Basmati pirinci
• 3 orta Sarı soğan
• 70 g Ghee
• 25 g Taze zencefil
• 6 diş Sarımsak
• 200 g Yoğurt
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Garam masala
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 6 parçalar Yeşil kakule kapsülü
• 6 parçalar Tane karanfil
• 700 g Kuzu kol, kemiksiz
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 20 g Taze kişniş
• 1.5 litre Su
• 1 yemek kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber

1. Basmati pirincini soğuk suda, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra taze suyla üzerini kapatıp 20 dakika ıslat. Bu arada soğanları ince ince dilimle, zencefili ince rendele ve sarımsağı bir tutam ince deniz tuzuyla ezerek püre yap. Kişniş yapraklarını ayıkla ve kenara al.
2. Büyük bir tencerede orta ateşte 2 yemek kaşığı ghee’yi ısıt ve soğanları bir tutam tuzla, sık sık karıştırarak, koyu altın rengi olup karamelize olana kadar 18 ila 22 dakika kavur. Soğanların yarısını, daha sonra katmanlamak için bir kaseye al. Kalan soğanları tavada bırak.
3. Kalan ghee’yi soğanlarla birlikte tencereye ekle, ardından tarçın çubuğunu, kakule kapsüllerini ve karanfilleri 30 saniye, kokusu çıkana kadar karıştırarak kavur. Kuzu etini ekle, karabiber ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile tatlandır ve hafifçe kızarana kadar çevirerek 6 ila 8 dakika pişir. Zencefil, sarımsak, toz kimyon ve 1 çay kaşığı garam masalayı karıştırıp ekle ve 1 dakika pişir.
4. Ateşi kıs ve yoğurdu kesilmemesi için kaşık kaşık karıştırarak ekle. 500 ml su ekle, hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve kuzu eti yumuşayana kadar 45 ila 55 dakika pişir. Herhangi bir noktada kuru görünürse biraz daha su ekle.
5. Kuzu eti pişerken, büyük bir tencerede 1 litre suyu kaynat ve 2 çay kaşığı ince deniz tuzunu karıştırarak ekle. Islatılmış pirinci süz ve taneler dışı yeni yumuşayıp ortası hâlâ diri kalana kadar 5 ila 6 dakika haşla. Süzgeçte iyice süz.
6. Safranı küçük bir kaseye koy ve kettle’dan 2 yemek kaşığı sıcak suyu karıştırarak ekle, sonra 5 dakika demlenmeye bırak. Kuzu etini kontrol et: etin üzerini kaplayan biraz koyu bir sos istiyorsun, sulu bir sos değil; gerekirse kapağı açık birkaç dakika kaynat. Kalan 1 çay kaşığı garam masalayı karıştırıp ekle.
7. Katmanlamak için, yarı haşlanmış pirincin yarısını kuzu etinin üzerine yay, sonra ayırdığın karamelize soğanları ve kişnişin yarısını serpiştir. Kalan pirinci kaşıkla üzerine koy, safranlı suyu gezdir, sonra kapağını sıkıca kapat. En kısık ateşte 20 dakika pişir, sonra ocaktan alıp 10 dakika dinlendir.
8. Pirinci fazla kırmadan alttan kaldırarak kuzu etini üste getirecek şekilde, biryaniyi tahta kaşıkla nazikçe havalandır. Tadına bak ve gerekirse son bir tutam ince deniz tuzu ekle. Kalan kişnişle üzerini süsleyerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.