Pabellón Criollo (venezuelansk revet oksekjøtt med ris og bønner)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune kjøttet først og mykne løk, paprika, hvitløk og spisskummen i samme gryte gir en fyldigere braiseringskraft.
- Mørhet ved langsom braisering: En forsiktig småkoking gir brystet tid til å bli helt mørt, slik at det lett kan rives og trekker til seg den innkokte kraften.
- Frisk avslutning: Eplecidereddik løfter det rike kjøttet til slutt, og holder retten salt og ikke tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Den klassiske tallerkenen: Pabellón criollo er lett å kjenne igjen på kombinasjonen av revet storfekjøtt, svarte bønner, hvit ris og stekt moden plantain servert sammen.
- Hjemmelaget tilnærming: Denne versjonen holder komponentene enkle og praktiske, med svarte bønner på boks og en langsom braisering av kjøttet.
Notater om ingredienser
- Bruk svært moden plantain: Matbananen bør være myk og dypt gul med mørke flekker; umoden matbanan vil være mer stivelsesrik og mindre søt.
- Velg et kjøttstykke som kan rives: Bryststykke fungerer godt fordi det blir mørt ved langtidskoking; høyrygg er et godt alternativ hvis du foretrekker mer fyldig kjøtt å rive.
- Juster friskheten: Hvis storfekjøttet smaker flatt etter innkoking, tilsett litt mer eddik gradvis til sausen smaker balansert.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig bruning, hakking, riving og steking; den lange koketiden kommer av at storfekjøttet braiseres.
- Stek matbananen rett før servering: Matbanan har best tekstur når den er nystekt, mens storfekjøttet, bønnene og risen kan vente litt før anretning.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag storfekjøttet på forhånd: Det revne storfekjøttet kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp med litt av sausen til det er gjennomvarmt.
- Frys med saus: Frys storfekjøttet i kraften det er kokt i for å bevare mørheten, og tin det over natten i kjøleskapet før oppvarming.
- Hold matbananen fersk: Stekt matbanan lages best samme dag, siden den mister noe av den myke kjernen og de gylne kantene etter oppbevaring.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Braisert oksekjøtt
Bønner og ris
Stekt matbanan og til servering
Instruksjoner
- Tørk bryststykket med kjøkkenpapir og krydre godt over det hele med fint havsalt og svart pepper. Skrell og skjær løken i tynne skiver, skjær den røde paprikaen i skiver, og skrell og finhakk hvitløken. Sett en stor kjele på platen til risen senere.
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels høy varme. Brun bryststykket godt på begge sider, 4 til 5 minutter per side, og legg det deretter over på en tallerken. Senk varmen til middels.
- Ha løk og rød paprika i gryten og stek under omrøring i 6 til 8 minutter til det er mykt og lett gyllent. Rør inn hvitløk og malt spisskummen og la det steke i 1 minutt til det dufter. Hell i oksekraften og skrap opp eventuelle brunede biter.
- Legg oksebrystet tilbake i gryten og tilsett laurbærbladene. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la det trekke på lav varme i 2 timer, snu bryststykket én gang, til det lett faller fra hverandre. Hold det på en jevn, rolig småkoking i stedet for kraftig koking.
- Mens kjøttet gjør seg ferdig, skyll risen i et dørslag til vannet er stort sett klart. Ha ris, vann og en klype fint havsalt i kjelen og kok opp, legg deretter på lokk og la det trekke på lav varme i 12 minutter. Ta av varmen og la stå med lokk i 10 minutter, og løsne deretter risen med en gaffel.
- Hell av og skyll de hermetiske svarte bønnene, og ha dem så i en kjele med en skvett vann. Varm forsiktig på lav varme i 8 til 10 minutter, rør av og til, til det er gjennomvarmt. Smak til med en klype fint havsalt om nødvendig.
- Løft ut bryststykket og riv det i tråder med to gafler. Skum av overflødig fett fra overflaten av kraften, og la deretter kraften småkoke uten lokk i 8 til 10 minutter til den er litt redusert. Rør inn det revne kjøttet igjen, og bland deretter inn eplecidereddiken for friskhet.
- Skrell matbananen og skjær den på skrå i biter på ca. 1 cm. Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels varme, og stek deretter matbananen i omganger i 2 til 3 minutter per side til den er dypt gyllen og mør. La renne av kort på en tallerken og krydre med en klype fint havsalt.
- Finhakk den ferske korianderen. Server det revne kjøttet med kraften ved siden av de svarte bønnene og risen, med den stekte matbananen ved siden av. Strø over korianderen rett før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur når du river kjøttet, hold braiseringen på en forsiktig småkoking; hard koking kan gjøre at bryststykket strammer seg og tørker ut.
- Hvis sausen smaker flatt etter innkoking, tilsett litt mer eplecidereddik, 1 teskje om gangen, for å løfte den.
- Hvis du serverer noen som er sårbare, sørg for at kjøttet er kokt til det er veldig mørt og gjennomvarmt før du river det og serverer.
Erstatninger
- Bytt ut oksebryst med høyrygg for en litt rikere, mer marmorert tråd.
- Bytt ut eplecidereddik med hvitvinseddik for en renere, skarpere avslutning.
- Bytt ut fersk koriander med fersk bladpersille hvis du foretrekker en mildere urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl kjøttet og bønnene raskt, og sett i kjøleskap i lufttette beholdere. Frys det revne kjøttet med litt av sausen for best tekstur; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig på platen til det er gjennomvarmt. Matbanan er best nystekt, men rester kan varmes i en ovn på 200°C (390°F) til de er varme.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 45min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Risotto ai Funghi Porcini (risotto med steinsopp)
Kremet steinsopprisotto med smør og parmesan
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk sjømatrisotto)
Kremet risotto med reker, blåskjell, blekksprut og persille
Tarka Dal med basmatiris
Kremet tarka dal av røde linser, servert med basmatiris
Marokkansk risbolle med urter
Basmatirisbolle med kikerter, agurk og friske urter
Chicken Tinga-risbolle med chipotle-tomatsaus
Chicken tinga-risbowl med chipotle-tomatsaus og avokado
Risotto Leggero alle Verdure (lett grønnsaksrisotto)
Lett grønnsaksrisotto med erter, asparges og parmesan
Amerikansk beef stroganoff (kremet soppsaus)
Storfekjøtt og sopp i kremet rømmesaus over nudler
Bún Chả (grillet svinekjøtt med risvermicelli)
Grillet svinekjøtt med risvermicelli, urter og dippsaus
Kjøttkake på stekebrett med poteter og gulrøtter
Kjøttkake på stekebrett med ovnsbakte poteter og gulrøtter
Arroz Caldoso (spansk ris i kraft)
Spansk suppete ris kokt i safrankraft med tomatsofrito
Ovnsstekt gås med eple, løk og timian
Ovnsstekt gås med sprøtt skinn, eple, løk og timian
Pytt i panna (svensk pytt med stekt egg og rødbeter)
Svensk pytt med stekt egg og rødbeter
Pabellón Criollo (Venezuelas nasjonalrett)
Revet storfekjøtt med svarte bønner, ris og søt plantain.
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Ropa Vieja (trevlet oksegryte)
Revet kjøttgryte med paprika, løk og tomater
Wokbolle med kjøttdeig, svarte bønner og ris
Wok med kjøttdeig, paprika og svarte bønner over ris
Vegansk bolle med svarte bønner og matbanan med limesalsa
Vegansk bolle med svarte bønner, plantain, ris og avokado
Mexicansk veggie burrito bowl med svarte bønner og avokado
Veggie burrito bowl med ris, bønner, avokado og rømme
Du vil kanskje også like
Italiensk spekemat- og ostefat (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Italiensk fat med spekemat, oster, oliven og brød
Pannestekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Sprøstekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Laks Wellington med spinat og crème fraîche i butterdeig
Madeleinekaker
Franske skjellformede sukkerbrød med sitron og vanilje
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med Dijon-sennep og frisk estragon
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
