Chocoflan (Chokladkaka med vaniljflan)

Chocoflan, som i Mexiko är känd som en dramatisk två-i-ett-dessert, kombinerar ett mjukt lager chokladkaka med len vaniljflan och en blank karamellsås. Desserten sätts ihop i en form och bakas försiktigt i vattenbad, så att krämen stelnar medan kakan bakas till ett tydligt lager som går att skära i skivor. När den har kylts och stjälpts upp rinner karamellen över flanen och ger varje portion en rik avslutning. Dess lockelse kommer av blandningen av krämig äggkräm, mjuk chokladsockerkaka och bittersöt karamell, vilket gör den väl lämpad att förbereda i förväg för bjudningar.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Kyl ordentligt: Desserten måste vara helt kall innan den stjälps upp; kylning över natten ger de renaste skivorna.
Servera kall: Servera direkt från kylen eller låt den stå en kort stund i rumstemperatur innan du skär; värm inte upp.

Vanliga misstag

Överkoka inte karamellen: Låt karamellen bli djupt bärnstensfärgad och häll den sedan genast i formen. Om den blir för mörk kan den smaka bittert.
Undvik att störa lagren: Skeda försiktigt chokladsmeten över flanen så att lagren kan sätta sig ordentligt medan de gräddas.
Stjälp inte upp för tidigt: Om du stjälper upp innan flanen är helt fast kan vaniljkrämen sjunka ihop eller gå sönder.

Texturtips

Mixa flanen slät: När du mixar äggen och mjölksorterna får du en jämn vaniljkrämsmet med slätare slutlig konsistens.
Blanda kaksmeten kort: När mjölet och kakaon har tillsatts, vispa bara tills smeten är slät för att hålla kaklagret mjukt.

Ingredienstips

Använd bra bakchoklad: Mörk bakchoklad ger kaklagret en djupare smak som balanserar sötman i flanen och karamellen.
Låt den smälta chokladblandningen svalna kort: Att låta smöret och chokladen svalna något innan du tillsätter äggen hjälper till att hålla smeten slät.