Crêpes med skinke, svampe og béchamel
Derfor fungerer opskriften
- Fyldig umami: Når svampene brunes først, fordamper overskydende væde, og deres jordagtige smag koncentreres, før de vendes i skinke og sauce.
- Silkeblød sauce: En klassisk béchamel giver fylde til fyldet, mens dijonsennep og muskatnød holder rigdommen i balance.
- Varmende og mættende: Møre crêpes, cremet sauce og et salt fyld gør den gavmild uden at kræve en tung, ovnbagt afslutning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen hvile: En kort hviletid hjælper melet med at hydrere, så crêpesene får en glattere tekstur, og dejen bliver lettere at smøre tyndt ud.
- Servér, mens den er varm: Béchamellen er bedst lige efter opvarmning, når den stadig er letflydende, blank og nem at ske over de foldede crêpes.
Tips til tekstur
- For en glattere dej: Pisk mælken i lidt ad gangen i stedet for det hele på én gang, og skrab skålen undervejs for at undgå tørre lommer af mel.
- Hold saucen på lav varme: Lad béchamellen småsimre ved moderat varme, og pisk ofte, så den tykner jævnt uden at brænde på eller blive grynet.
- Varm, men brun ikke: Brug lav varme, når du varmer de fyldte crêpes op igen, så de bliver gennemvarme uden at blive tørre eller seje i kanterne.
Noter om ingredienser
- Valg af svampe: Cremini-svampe giver en dybere, mere umamirig smag, mens champignoner giver et lettere, mildere fyld.
- Muskatnød i béchamel: En lille knivspids muskatnød er traditionel i cremede hvide saucer og giver varme uden at få saucen til at smage sødt.
- Tjek skinken først: Spegeskinke kan variere i salthed, så krydr bechamelsaucen let i starten og justér først, når fyldet er samlet.
Tips til forberedelse
- Opbevar separat: For den bedste tekstur skal du opbevare tilberedte crêpes og bechamelsauce i separate lufttætte beholdere, og derefter fylde og varme dem lige før servering.
- Varm forsigtigt op: Varm saucen langsomt op, og pisk, til den er glat, og varm de fyldte crêpes på en pande ved lav varme, til de er rygende varme.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Crêpes
Fyld og béchamel
Instruktioner
- Lav crêpedejen: pisk hvedemelet og en knivspids fint havsalt sammen i en skål, og pisk derefter æggene i. Pisk gradvist sødmælken i, til dejen er glat, og pisk derefter det smeltede usaltede smør i. Lad dejen hvile i 10 minutter, mens du forbereder fyldet.
- Skær champignonerne i skiver, og skær den lufttørrede skinke i tynde strimler. Varm en stegepande op ved middelhøj varme med det usaltede smør til fyldet. Tilsæt svampene, og steg i 6 til 8 minutter, til de er brunede, og al væden er fordampet, krydr derefter med sort peber, og sæt til side sammen med skinken.
- Steg crêpene: tør panden ren, og sæt den over middel varme. Hæld en smule dej på med en øse, og drej panden, så bunden dækkes i et tyndt lag, og steg derefter i ca. 45 til 60 sekunder, til kanterne løsner sig; vend og steg 20 til 30 sekunder mere. Gentag, så du får 4 til 6 crêpes, og læg dem i en stak undervejs.
- Lav béchamelen: smelt det usaltede smør i en gryde ved middel varme, pisk derefter hvedemelet i, og kog i 1 minut, til det dufter kiksagtigt. Pisk sødmælken i lidt ad gangen, til saucen er glat, og lad den derefter småsimre i 3 til 5 minutter under piskning, til den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Pisk dijonsennep, stødt muskatnød og en knivspids fint havsalt i, og tag derefter gryden af varmen.
- Fyld og varm igennem: rør svampe og skinke i cirka halvdelen af béchamelen. Fordel fyldet ned langs midten af hver crêpe, fold i kvarte, og læg dem derefter tilbage på stegepanden ved lav varme. Varm i 2 til 3 minutter, og vend én gang, til de er gennemvarme uden at blive for meget brunede.
- Server crêpene med det samme, og skeful den resterende béchamel over, mens den stadig er silkeblød. Kværn lidt mere sort peber over, hvis du har lyst. Spis, mens det er varmt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den glatteste dej, pisk mælken i lidt ad gangen og skrab skålens sider; eventuelle små klumper vil løsne sig under de 10 minutters hvile.
- Hold béchamelen i en sagte simren, og pisk ofte, så den tykner uden at sætte sig i bunden af gryden.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug æg, der er stemplet som egnede til at spise rå eller let tilberedte, og sørg for, at crêpene varmes, til de er rygende varme.
Erstatninger
- Erstat kastanjechampignoner med hvide champignoner for en mildere smag.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mere tekstureret, lidt skarpere sauce.
- Erstat lufttørret skinke med røget skinke for et mere røget fyld.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle af, og sæt derefter crêpes og béchamel på køl hver for sig i lufttætte beholdere. Varm béchamelen forsigtigt op i en gryde ved lav varme under piskning, til den er glat, og varm de fyldte crêpes på en stegepande ved lav varme, til de er rygende varme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 55min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Patishapta (bengalske riscrêpes med fyld af kokos og jaggery)
Bengalske riscrêpes fyldt med kokos og jaggery
Haemul Pajeon (pandekage med seafood og forårsløg)
Pandekage med seafood og forårsløg med soya-eddikedip
Kimchi Jeon (kimchi- og forårsløgspandekage)
Kimchi- og forårsløgspandekage med soya-eddikedip
Crêpes Suzette (flamberede crêpes med appelsinsauce)
Flamberede crêpes i smøragtig appelsin- og citronsauce
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche og ahornsirup)
Brioche French toast i custard med crème fraîche og ahornsirup
Klatkager (danske pandekager med jordbærsyltetøj)
Små danske pandekager serveret varme med jordbærmarmelade
Porre- og kartoffelvichyssoise
Kold porre-kartoffelsuppe afsluttet med piskefløde
Latinamerikansk urtekyllebowl med quinoa og avocado
Urtekyllebowl med quinoa, avocado og lime
Acquacotta (toskansk grøntsags- og æggesuppe)
Toscansk grøntsagssuppe med pocherede æg over ristet brød
BBQ-kyllingesalat
BBQ-kyllingesalat med majs, tomater, rødløg og cheddar
Frittata di Zucchine (italiensk courgettefrittata)
Italiensk courgettefrittata med parmesan
Kisir (tyrkisk bulgursalat)
Tyrkisk bulgursalat med citron, urter og granatæblesirup
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères af vandbakkelsesdej med Gruyère og skinke i tern
Croque Monsieur (fransk sandwich med skinke og ost)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-sandwich toppet med bechamelsauce
Quiche aux Poireaux (fransk porre-quiche)
Fransk porre-quiche med cremet fyld af æg og crème fraîche
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesoufflé)
Luftig Gruyère-soufflé lavet med béchamel og æggehvider
Spätzle (tyske ægnudler med smør og purløg)
Bløde spätzle-nudler vendt med smør og purløg
Croque-bowl med skinke og Gruyère-béchamel
Skinke og ristede brødtern toppet med Gruyère-béchamel
Måske kan du også lide
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkun med traditionel molesauce)
Stegt kalkun med traditionel molesauce og mørk chokolade
Moderne sesamnudel-bowl med peanut- og tahin-dressing
Sesamnudler med peanut- og tahin-dressing og sprøde grøntsager
Pulled pork-sandwiches i slow cooker
Langtidskogt pulled pork i bløde boller med barbecuesauce
Let carnitas-bowl
Carnitas-skål med brune ris, sorte bønner, avocado og pico
Latinamerikansk quinoasuppe
Tomat-quinoasuppe med sorte bønner, majs og lime
Msemen (marokkansk lagdelt fladbrød)
Lagdelt marokkansk fladbrød foldet med olivenolie og stegt
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
