Crêpes cu șuncă, ciuperci și sos béchamel
De ce reușește această rețetă
- Profunzime savuroasă: Rumenește mai întâi ciupercile ca să elimini excesul de umiditate și să le concentrezi aroma pământie înainte să le împăturești cu șunca și sosul.
- Sos catifelat: Un béchamel clasic dă consistență umpluturii, iar muștarul Dijon și nucșoara echilibrează bogăția.
- Cald și sățios: Crêpes-urile fragede, sosul cremos și umplutura sărată fac preparatul generos, fără să fie nevoie de un final greu la cuptor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul la odihnit: O scurtă odihnă ajută făina să se hidrateze, dând crêpes-urilor o textură mai fină și făcând aluatul mai ușor de întins subțire.
- Servește cât e fierbinte: Sosul béchamel e cel mai bun imediat după încălzire, când e încă fluid, lucios și ușor de pus cu lingura peste clătitele împăturite.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un aluat mai fin: Încorporează laptele treptat, nu dintr-odată, răzuind bolul pe parcurs ca să previi cocoloașele de făină uscată.
- Fierbe sosul la foc domol: Fierbe béchamelul la foc moderat și amestecă des cu telul, ca să se îngroașe uniform, fără să se prindă sau să devină granulos.
- Încălzește, nu rumeni: Folosește foc mic când reîncălzești clătitele umplute, ca să se încălzească bine fără să se usuce sau să se întărească pe margini.
Note despre ingrediente
- Alegerea ciupercilor: Ciupercile cremini dau un gust mai profund, mai savuros, în timp ce champignonurile oferă o umplutură mai ușoară, mai blândă.
- Nucșoară în béchamel: Un praf mic de nucșoară e tradițional în sosurile albe cremoase și adaugă căldură, fără să facă sosul să aibă gust dulce.
- Verifică mai întâi șunca: Șunca maturată poate varia ca sărat, așa că asezonează béchamelul ușor la început și ajustează doar după ce umplutura e gata.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat: Pentru cea mai bună textură, păstrează clătitele gătite și béchamelul în recipiente separate, etanșe, apoi umple-le și încălzește-le chiar înainte de servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește sosul încet, amestecând cu telul până devine neted, și încălzește clătitele umplute într-o tigaie, la foc mic, până sunt fierbinți.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Clătite
Umplutură și béchamel
Instrucțiuni
- Fă aluatul de crêpes: amestecă cu telul făina albă și un praf de sare de mare fină într-un bol, apoi încorporează cu telul ouăle. Încorporează treptat cu telul laptele integral până devine omogen, apoi încorporează cu telul untul nesărat topit. Lasă aluatul la odihnit 10 minute, cât pregătești umplutura.
- Feliază ciupercile cremini și taie șunca crud-uscată în fâșii subțiri. Încinge o tigaie la foc mediu-mare cu untul nesărat pentru umplutură. Adaugă ciupercile și gătește 6 până la 8 minute, până se rumenesc și se evaporă orice lichid, apoi asezonează cu piper negru și pune deoparte împreună cu șunca.
- Coace crêpes-urile: șterge tigaia și pune-o la foc mediu. Toarnă un polonic mic de aluat și rotește ca să acoperi baza într-un strat subțire, apoi gătește aproximativ 45 până la 60 de secunde, până se ridică marginile; întoarce și mai gătește 20 până la 30 de secunde. Repetă ca să faci 4 până la 6 crêpes, suprapunându-le pe măsură ce le faci.
- Fă béchamelul: într-o cratiță la foc mediu, topește untul nesărat, apoi încorporează cu telul făina albă și gătește 1 minut, până miroase a biscuiți. Încorporează treptat cu telul laptele integral până devine omogen, apoi fierbe ușor 3 până la 5 minute, amestecând cu telul, până se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri. Încorporează cu telul muștarul Dijon, nucșoara măcinată și un praf de sare de mare fină, apoi ia de pe foc.
- Umple și încălzește: amestecă ciupercile și șunca în aproximativ jumătate din béchamel. Pune umplutura cu lingura pe mijlocul fiecărui crêpe, împăturește în sferturi, apoi pune-le înapoi în tigaie la foc mic. Încălzește 2 până la 3 minute, întorcând o dată, până se încălzesc bine, fără să se rumenească prea mult.
- Servește crêpes-urile imediat, punând cu lingura deasupra béchamelul rămas, cât este încă catifelat. Râșnește deasupra încă puțin piper negru, dacă vrei. Mănâncă-le cât sunt fierbinți.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un aluat cât mai fin, încorporează laptele treptat cu telul și răzuiește marginile bolului; orice cocoloașe mici se vor relaxa în timpul odihnei de 10 minute.
- Ține béchamelul la un clocot ușor și amestecă des cu telul, ca să se îngroașe fără să se prindă pe fundul cratiței.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește ouă marcate ca potrivite pentru consum crude sau gătite ușor și asigură-te că crêpes-urile sunt încălzite până sunt foarte fierbinți.
Înlocuiri
- Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci champignon pentru un gust mai blând.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru un sos mai texturat, ușor mai iute.
- Înlocuiește șunca crud-uscată cu șuncă afumată pentru o umplutură mai afumată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă la răcit, apoi dă la frigider crêpes-urile și béchamelul separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește béchamelul ușor într-o cratiță la foc mic, amestecând cu telul până devine fin, și încălzește crêpes-urile umplute într-o tigaie la foc mic până sunt foarte fierbinți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 55min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi)
Clătite germane de cartofi crocante cu ceapă, ou și făină
Clătite cu mac, lămâie și iaurt grecesc
Clătite pufoase cu mac și lămâie, cu iaurt grecesc și miere
Bindaetteok (Clătite coreene din fasole mung cu legume)
Clătite coreene din fasole mung cu legume și sos de soia
Klatkager (clătite daneze cu dulceaţă de căpşuni)
Clătite daneze mici servite calde cu dulceaţă de căpşuni
Pannenkoeken (clătite olandeze sărate cu bacon și ceapă)
Clătite sărate subțiri cu bacon și ceapă deasupra
Holiday Jeon (clătite coreene asortate)
Clătite coreene asortate prăjite în tigaie cu sos de soia și oțet
Bol burrito mexican (orez cu lime, fasole neagră și salsa)
Bol burrito cu orez cu lime, fasole neagră, salsa și avocado
Bol cu salată și pui tandoori
Pui tandoori cu salată, castravete, roșii și dressing de iaurt
Poke bowl cu creveți și usturoi
Poke bowl cu creveți și usturoi, orez sushi, avocado și edamame.
Bánh Mì (sandviș vietnamez cu baghetă și pui)
Bánh mì cu morcov și daikon murați, pateu și ierburi
Tacos cu peşte şi salată de varză
Tacos cu peşte şi salată de varză cu maioneză şi lime
Bol thailandez cu tăiței de orez cu arahide, castravete și morcov
Tăiței de orez în sos de arahide cu chilli și legume crocante
Gougères cu șuncă și Gruyère
Gougères din aluat opărit cu Gruyère şi şuncă tăiată cubuleţe
Croque Monsieur (sandviș francez cu șuncă și brânză)
Sandviș francez prăjit cu șuncă și Gruyère, cu béchamel deasupra
Quiche aux Poireaux (quiche franțuzesc cu praz)
Quiche franțuzesc cu praz și umplutură cremoasă cu ou și crème fraîche
Soufflé au Fromage (soufflé cu brânză Gruyère)
Soufflé cu Gruyère, făcut cu bechamel și albușuri
Spätzle (tăiței germani cu ou, unt și arpagic)
Tăiței spätzle moi, amestecați cu unt și arpagic
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (clătite sărate germane cu șuncă și brânză)
Clătite sărate aurii cu șuncă și Emmental topit
S-ar putea să îți placă și
Shakshuka modernă cu feta și harissa
Ouă poșate în sos de roșii condimentat cu harissa și feta
Pots de Crème au Chocolat
Creme de ciocolată coapte, mătăsoase, răcite până se mănâncă cu lingurița
Tofu crocant cu miso și chilli
Tofu crocant la cuptor amestecat în sos miso chilli
Chicken Milanese cu salată de rucola și lămâie
Pui Milanese crocant, servit cu rucola și lămâie
Coaste de vită BBQ în stil Kansas City
Coaste de vită coapte lent cu glazură BBQ dulce-acrișoară
Bossam (rulouri cu porc fiert)
Wrapuri de salată cu burtă de porc fiartă, orez, kimchi și ssamjang
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
