Kassler mit Sauerkraut (svinekjøtt med braisert surkål)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom tilberedning holder svinekjøttet mørt: Å holde den røkte svinefileten like under kokepunktet varmer den gjennom uten å gjøre kjøttet seigt, så det holder seg saftig og kan skjæres i pene skiver.
- Surkålen blir mildnet, ikke dempet: Løk og eplejuice mykner surkålens skarpe kant, samtidig som syrligheten som gjør retten særpreget bevares.
- Enkle aromater gir mer dybde: Karve, laurbærblad og pepperkorn gir svinekjøttet og kålen en rund, fyldig karakter uten å gjøre retten tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: La svinekjøttet hvile kort etter småkoking, så skivene holder sammen og saften får satt seg.
- Server mens den er varm: Surkålen serveres best varm og nylig mildnet, med svinekjøttet skåret i skiver rett før servering.
Notater om ingredienser
- Juster surkålens skarphet: Hvis surkålen smaker veldig skarpt, la den renne godt av før du lager den; smaker den mildt, behold mer av laken for ekstra syrlighet.
- Karve er nøkkelkrydderet: Karve gir den velkjente jordlige tonen som ofte forbindes med tyske kålretter, og bidrar til å balansere fylden i røkt svinekjøtt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar separat: Oppbevar skivet svinekjøtt og surkål i separate lufttette beholdere, så kjøttet ikke tar til seg for mye syre.
- Varm forsiktig opp: Varm surkålen i en kjele med en skvett vann, og varm deretter svinekjøttet forsiktig sammen med den eller i en tildekket panne til det er gjennomvarmt.
Serveringsforslag
- Legg til et enkelt tilbehør: Kokte poteter, potetmos eller rugbrød passer alle godt til det røkte svinekjøttet og den syrlige kålen.
- Avslutt enkelt: Litt sennep ved siden av gir retten ekstra skarphet uten å overdøve surkålen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg den røkte svinefileten i en stor kjele og dekk med kaldt vann. Tilsett hele svarte pepperkorn og laurbærblad, og kok opp til en forsiktig småkoking. Kok i 30 minutter, og hold det like under kokepunktet.
- I mellomtiden deler du løken i to og skjærer den i tynne skiver. Smelt smøret i en kjele på middels varme, og stek deretter løken i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn karvefrøene og stek i 30 sekunder til det dufter.
- Ha surkålen i et dørslag og la den renne av en kort stund, og ha den så i pannen sammen med løken. Hell i eplejuicen og la det småkoke forsiktig. Legg på lokk og la det koke i 12 til 15 minutter, rør om én eller to ganger, til det er varmt og mildnet.
- Løft svinekjøttet opp av gryten og la det hvile i 5 minutter, og skjær så i skiver. Smak på surkålen og smak til med fint havsalt om nødvendig. Server det skivede svinekjøttet ved siden av den varme surkålen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- La svinekjøttet småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke, så holder det seg mørt og kan skjæres pent.
- Hvis surkålen din er veldig skarp, la den renne av i ett til to minutter lenger før du varmer den, for å dempe syrligheten.
Erstatninger
- Bytt ut eplejuice med usøtet eplesider for en litt dypere, rundere fruktighet.
- Bytt ut usaltet smør med ghee for en mer nøtteaktig fylde.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter svinekjøttet og surkålen i kjøleskapet i separate lufttette beholdere. Varm surkålen forsiktig i en kjele med en skvett vann, og varm svinekjøttet i surkålen eller i en kjele med lokk på lav varme til det er gjennomvarmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Birria de Res (meksikansk braisert biffgryte)
Meksikansk biffgryte braisert i chili- og tomatsaus
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammestuing med oliven og tomater)
Langtidskokt lammegryte med tomater, oliven og rosmarin
Barbacoa de Borrego (meksikansk langtidskokt lam i chilkraft)
Langtidskokt lam i guajillo- og ancho-chilikraft
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsaus)
Tofu som småkoker i en lett tomatsaus med hvitløk
Pisto Manchego (Langtidskokte grønnsaker med tomat og paprika)
Langtidskokte grønnsaker med tomat, paprika, squash og aubergine
Caponata Siciliana (Siciliansk søtsur auberginegryte)
Søtsur auberginegryte med kapers og oliven
Jokbal (braiserte griseføtter)
Braiserte svineføtter i soyakraft med ris og kimchi
Poulet au Citron Confit (kyllinglår med syltet sitron og oliven)
Braisert kyllinglår med syltet sitron, oliven og hvitvin
Ovnsbakt kylling med hvitløk og urter
Ovnsbakte kyllinglår med hvitløk, urter og hvitvin
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Prawn Masala (krydret rekecurry)
Krydret rekecurry i en tykk løk- og tomatsaus
Kassler mit Sauerkraut (røkt svinekjøtt med surkål)
Røkt svinekjøtt småkokt med surkål, eple og einebær
Skål med potetmos, surkål og bacon
Potetmos toppet med surkål, bacon og stekt løk
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål og løk)
Bratwurst småkokt med surkål, løk og karve
Bigos (polsk jegergryte med surkål og pølse)
Polsk gryte med surkål, kål, svinekjøtt og røkt pølse
Surkålsuppe med røkt svinekjøtt (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålsuppe med røkt svinekjøtt og poteter
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålsuppe)
Syrlig polsk surkålsuppe med røkte svineribber
Du vil kanskje også like
Tysk-inspirert speltgrønnsaksbolle med kål og sopp
Varm speltbolle med kål, sopp og sennepsdressing
Sterk lakse-poke bowl med crunch
Sterk lakse-poke bowl med sprø topping, avokado og agurk.
Ratatouille Provençale (fransk grønnsaksgryte)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Cabrito Assado de Páscoa (Påskestekt kje med poteter)
Kjeestek med poteter, løk, hvitløk og hvitvin
Surkålsuppe med røkt svinekjøtt (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålsuppe med røkt svinekjøtt og poteter
Kyllingform med kinesisk femkrydder, soya og honning
Klissete femkrydder-kylling i ovnsform med soya, honning og paprika
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
