Schweinshaxe (pečené vepřové koleno s křupavou kůrčičkou)
Proč tento recept funguje
- Křupavá kůrčička: Naříznutí kůže a udržení piva mimo povrch pomáhá, aby se tuk vyškvařil a kůže se při závěrečném pečení na vysokou teplotu puchýřovala.
- Výrazná slaná chuť: Česnek, kmín, paprika, cibule a stout vytvoří robustní základ, který se hodí k tučnosti vepřového.
- Pomalé pečení, rychlé dokončení: Dlouhé pozvolné pečení změkčí koleno, pak krátký zátah při 230°C (445°F) kůži dokřupaví těsně před podáváním.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před porcování: Nechte vepřové 15 minut odpočinout, aby se maso krájelo čistěji a zůstalo šťavnatější.
- Podávejte, jakmile je kůrčička křupavá: Škvarková kůžička je nejlepší krátce po závěrečném prudkém dopečení; pokud změkne, vraťte ji na chvíli do horké trouby.
Tipy na texturu
- Udržte kůži suchou: Před kořeněním kůži důkladně osušte a stout nalijte kolem vepřového, ne přes něj.
- Chraňte škvarkovou kůžičku: Při podávání nalijte omáčku kolem vepřového, ne přes škvarkovou kůžičku, aby křupavé kousky zůstaly křehké.
Časté chyby
- Zkontrolujte nejtlustší část: Vepřové koleno potřebuje čas, aby změklo; použijte teploměr a ujistěte se, že nejtlustší část dosáhne alespoň 75°C (165°F).
- Hlídajte závěrečné dopečení: Při 230°C (445°F) může kůže rychle přejít z puchýřkaté na spálenou, proto v posledních několika minutách často kontrolujte.
- Máslovo-moučnou pastu přidávejte postupně: Metličkou vmíchejte pastu do mírně vroucích výpeků po troškách, abyste měli pod kontrolou hustotu omáčky.
Poznámky k surovinám
- Kmín je typický: Kmín dodává Schweinshaxe nezaměnitelně německý, slaně kořeněný tón a vyvažuje tučnost vepřového.
- Použijte vepřové koleno s kůží: Kůže je pro křupavou kůrčičku zásadní, proto vyberte vepřové koleno s neporušenou kůží a dostatkem tuku pod ní, aby se při pečení vyškvařil.
- Pivo změní omáčku: Stout dodá omáčce tmavší, výrazněji pražený charakter; ležák ji udělá světlejší a méně hořkou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Vepřová kolena osušte, pak kůži po celé ploše nařízni do husté mřížky, prořízni kůži a tuk, ale ne maso. Oloupej česnek a s jemnou mořskou solí ho rozetři na pastu, pak vmíchej černý pepř, kmín a sladkou papriku.
- Česnekovo-kořenicí směs vetři do kolen ze všech stran, i do zářezů. Oloupej žluté cibule a nakrájej je na silné klínky, pak je rozhoď do pekáče a navrch polož kolena kůží nahoru. Kolem masa (ne na kůži) nalij tmavé pivo stout.
- Peč 2 hodiny 30 minut, jednou nebo dvakrát pekáč otoč pro rovnoměrné pečení a dolij trochu vody jen tehdy, pokud pekáč vypadá suchý. Maso by mělo být velmi křehké a teploměr zapíchnutý do nejtlustší části by měl ukazovat alespoň 75°C (165°F). Pokud cibule příliš tmavne, posuň ji do tekutiny.
- Zvy̌š teplotu trouby na 230°C (445°F) a peč 15 až 20 minut, až bude kůže sytě zlatá a s puchýřky. Posledních pár minut hlídej, aby se nespálila. Přendej kolena na prkénko a nech 15 minut odpočinout.
- Cibuli a výpek přelij do rendlíku a přiveď k varu, přitom seškrábni i připečené kousky. V malé misce rozetři nesolené máslo a hladkou mouku na hladkou pastu, pak ji po troškách metličkou zašlehej do vroucí tekutiny. Zlehka provař 3 až 5 minut, až bude lesklá a mírně zhoustne, pak ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli a černého pepře.
- Odkroj maso od kosti a nakrájej, ke každé porci nech i kousky křupavé kůže. Přelij omáčkou a hned podávej. Pokud křupavá kůže změkne, vrať ji před podáváním na pár minut do horké trouby.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší křupavou kůži udrž kůži před pečením co nejsušší a vyhni se nalévání piva stout navrch.
- Pokud kůže po dopečení na vysokou teplotu není dost křupavá, dej jí ještě 5 minut při 230°C (445°F) a často kontroluj.
- Bezpečnost potravin: před podáváním se ujisti, že nejtlustší část dosáhla alespoň 75°C (165°F).
Náhrady
- Nahraď pivo stout ležákem pro světlejší, méně hořkou omáčku.
- Nahraď kmín římským kmínem pro teplejší, zemitější kořeněnou chuť.
- Nahraď nesolené máslo ghí pro o něco oříškovější omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vepřové a omáčku vychladnout, pak je dej do lednice odděleně v uzavřených nádobách. Vepřové ohřej v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), až bude úplně horké; omáčku zlehka ohřej v rendlíku a přidej trochu vody, pokud příliš zhoustla.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 20min (30min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tandoori Chicken with Raita
Pečené kuře tandoori s okurkovou a mátovou raitou
Vepřová žebírka s pěti kořeními (sváteční styl)
Lepkavá žebírka s pěti kořeními pečená se sójou a medem
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a výpekem
Cordero Asado de Navidad (španělská vánoční pečená jehněčí kýta)
Pečená jehněčí kýta s rozmarýnem, česnekem a bramborami
Pečený hovězí vysoký roštěnec s yorkshirským pudinkem
Pečená hovězí roštěná s yorkshirskými pudinky a omáčkou
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout a citronem
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sladkokyselé červené zelí)
Hovězí sauerbraten podávané se sladkokyselým rotkohlem
Jägerschnitzel s houbovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Pomalu pečené trhané vepřové s octovým zelným salátem
Pomalu pečené trhané vepřové s křupavým octovým salátem
Shrimp and Grits se slaninou a čedarem
Kukuřičná krupice s čedarem, krevetami se slaninou a jarní cibulkou
Bezlepkové bangers and mash s cibulovou omáčkou
Bezlepkové klobásy s kaší a cibulovou omáčkou
Pato con Peras (katalánská kachna s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená v červeném víně s hruškami a česnekem
Schweinshaxe (pečené vepřové koleno)
Pečené vepřové koleno s křupavou kůží a jednoduchou pivní omáčkou
Vepřové kotlety dušené v cibulové omáčce
Vepřové kotlety opečené na pánvi, dušené v bohaté cibulové omáčce
Pierogi z Mięsem (polské taštičky plněné masem)
Polské knedlíčky s masem vařené a lehce opečené na másle
Stoofvlees Bowl (belgický hovězí a cibulový guláš s kaší)
Belgický hovězí a cibulový guláš s tmavým pivem a kaší
Empanadas Argentinas (Pečené taštičky plněné hovězím)
Pečené taštičky plněné mletým hovězím, cibulí a kořením
Zwiebelkuchen (německý cibulový koláč se slaninou)
Německý kynutý cibulový koláč se slaninou a crème fraîche
Mohlo by se vám také líbit
Carne Guisada Española (španělský hovězí guláš)
Španělský hovězí guláš s červeným vínem, paprikami a paprikou
Tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Krémový tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Marocká rajčatová polévka s cizrnou a kořením
Hladká rajčatovo-cizrnová polévka s marockým kořením
Dorayaki plněné krémem (japonské medové lívance)
Japonské medové lívance spojené lehce slazenou šlehačkou
Moderní citronový orzo salát
Citronový orzo salát s fetou, okurkou, rajčaty a petrželí
Uruguayan Chivito Plate (talíř se steakovým sendvičem)
Uruguayský steakový sendvič na talíři se šunkou, vejcem, mozzarellou a hranolky
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
