Maultaschen vegetarianos (Trouxas de massa com espinafres e ricota)

Massa

• 300 g Farinha de trigo
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 3 Ovo
• 60 ml Água

Recheio e caldo

• 30 g Manteiga sem sal
• 1 médio Cebola amarela
• 300 g Espinafres
• 250 g Ricota
• ½ c. chá Noz-moscada moída
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 1.5 litros Caldo de legumes

1. Deita a farinha de trigo num recipiente e mistura com um batedor de varas o sal marinho fino. Faz um buraco ao centro, junta os ovos e a água e depois mistura até obteres uma massa irregular e amassa por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Cobre e deixa repousar por 30 minutos à temperatura ambiente.
2. Entretanto, derrete a manteiga sem sal num tacho em lume médio. Corta finamente a cebola amarela em cubos, junta-a ao tacho com uma pitada do sal marinho fino e cozinha por 8 a 10 minutos, até ficar macia e doce, mas sem alourar. Junta os espinafres em porções e cozinha por 2 a 3 minutos, até murcharem completamente.
3. Deita a mistura de espinafres numa taça e deixa arrefecer por 5 minutos, depois espreme o excesso de humidade com as mãos. Pica finamente os espinafres e a cebola e depois mistura com a ricotta, a noz-moscada moída, a pimenta-preta e 0.5 tsp do sal marinho fino. Prova e ajusta com um pouco mais de pimenta-preta, se quiseres.
4. Divide a massa em 2 partes e mantém uma tapada enquanto estendes a outra. Estende a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada até formar um retângulo fino, com cerca de 1 a 2 mm de espessura. Corta em quadrados ou retângulos de 10 a 12 cm.
5. Coloca uma linha generosa de recheio ao longo do centro de cada pedaço de massa, deixando uma margem livre. Pincela ligeiramente as bordas com água, dobra para fechar e pressiona bem para selar, expulsando o ar. Franze as bordas com os dedos para garantir que ficam bem seladas e repete com a restante massa e recheio.
6. Leva o caldo de legumes a ferver em lume brando num tacho grande e mantém apenas a fervilhar, não em fervura forte. Coloca os maultaschen, poucos de cada vez, e cozinha por 10 a 12 minutos, até a massa ficar tenra e as trouxas parecerem ligeiramente flutuantes. Retira com uma escumadeira e mantém quentes enquanto cozinhas o resto.
7. Serve os maultaschen em taças com um pouco de caldo quente por cima, ou escorre ligeiramente e serve com apenas um pouco de caldo. Moí mais um pouco de pimenta-preta à mesa, se quiseres. Come de imediato, enquanto as trouxas estão tenras e o recheio cremoso.

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