Badischer Zwiebelrostbraten (hovězí steaky po bádensku s cibulovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Intenzivní cibulová chuť: Pomalé vaření cibule do sytě zlaté barvy dodá omáčce slanou sladkost a hloubku.
- Vyvážená sytost: Červené víno a hořčice vyváží bohatost hovězího a vývaru, takže omáčka zůstane lesklá, ne těžká.
- Efektivní vaření: Na stejné pánvi připravíte cibulovou omáčku i opečete steaky, zachováte chuť a postup zůstane stručný.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většina času připadá na cibuli: Cibule potřebuje rovnoměrné vaření, aby změkla a získala sytě zlatou barvu, než se začne připravovat omáčka.
- Nechte steaky krátce odpočinout: Krátký odpočinek po opékání na pánvi pomůže, aby hovězí zůstalo šťavnatější, než se podává s teplou cibulovou omáčkou.
Tradice a varianty
- Charakter po bádensku: Tato verze staví na cibulové omáčce zjemněné vínem, což se přirozeně hodí k bádenské vinařské oblasti.
- Tradiční způsob podávání: Vařené brambory, vaječné nudle nebo dušené červené zelí se k bohaté omáčce a sytému hovězímu hodí.
Záměny surovin
- Bez červeného vína: Místo vína použijte navíc hovězí vývar a omáčku vařte o něco déle, aby se chuť koncentrovala.
- Volba hořčice: Dijonská hořčice dodá hladší, výraznější závěr, zatímco jemnější hořčice omáčku zjemní.
Časté chyby
- Uspěchaná cibule: Pokud se cibule začne chytat dřív, než změkne, stáhněte plamen a častěji míchejte; spálená cibule udělá omáčku hořkou.
- Přepečení steaku: Steaky zprudka opečte jen do zezlátnutí a na propečení podle chuti, pak je nechte odpočinout, místo abyste je nechali na horké pánvi.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli rozpůl a nakrájej na tenké plátky. Postav velkou pánev na střední plamen a rozpusť máslo se slunečnicovým olejem.
- Přidej cibuli s 1 lžičkou jemné mořské soli a vař za častého míchání 20 až 25 minut, dokud nebude výrazně zlatavá a měkká. Pokud se začne chytat, mírně stáhni plamen a dál míchej, aby se rovnoměrně zkaramelizovala.
- Posyp cibuli hladkou moukou a vař 1 minutu, míchej, aby se obalila. Přilij červené víno a nech 2 minuty probublávat, přitom seškrabuj přichycené kousky ze dna pánve.
- Vmíchej hovězí vývar a hořčici, pak vař 6 až 8 minut, dokud nebude omáčka lesklá a lehce zhoustlá. Ochutnej a dolaď zbylou jemnou mořskou solí a trochou černého pepře.
- Přelij cibulovou omáčku do mísy a udržuj teplou. Podle potřeby pánev vytři, pak ji vrať na středně vysoký plamen.
- Okořeň hovězí steaky zbylým černým pepřem a špetkou jemné mořské soli. Opékej na pánvi 2 až 4 minuty z každé strany (podle tloušťky), dokud nebudou dobře opečené a propečené podle chuti, pak nech 3 minuty odpočinout.
- Podle potřeby cibulovou omáčku krátce prohřej na pánvi a zřeď ji trochou hovězího vývaru, pokud příliš zhoustla. Podávej steaky štědře přelité cibulovou omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší chuť nech cibuli pořádně zezlátnout, než přidáš mouku; právě odtud má omáčka svou bohatost.
- Pokud steaky opékáš po dávkách, nech první dávku teplou na talíři, zatímco doděláš zbytek, a pak omáčku před podáváním prohřej 1 minutu.
Náhrady
- Nahraď červené víno hovězím vývarem pro verzi bez alkoholu; omáčku vař o minutu déle, aby se chuť zkoncentrovala.
- Nahraď hořčici dijonskou hořčicí pro hladší, ostřejší závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Steaky a cibulovou omáčku skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Omáčku zvolna ohřej v rendlíku, dokud nebude vroucí, a steak krátce prohřej v omáčce nebo na pánvi na nízkém plameni, aby se nepřepekl.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Hořčice Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Frango Assado à Portuguesa (pečené kuře po portugalsku)
Portugalské pečené kuře s česnekem, paprikou, citronem a olivovým olejem
Kachní prsa na pánvi s třešňovou bourbonovou omáčkou
Kachna opečená na pánvi s třešňovo-bourbonovou omáčkou
Pomalu pečená vepřová plec s kůrčičkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Pečené kuře s chlebovou omáčkou a pečenými bramborami
Pečené kuře s chlebovou omáčkou, pečenými bramborami a šťávou
Biała Kiełbasa Pieczona (pečená polská bílá klobása)
Pečená polská bílá klobása s cibulí, česnekem a majoránkou
Pomalu pečený vysoký roštěnec s křenovým krémem
Pomalu pečený vysoký roštěnec s křenovým krémem
Rajasthani Dal Baati (veganský dal z čočky s pečenými celozrnnými knedlíčky)
Kořeněný dal z červené čočky s pečenými celozrnnými baati
Fusion miska s vepřovým a rýží
Mleté vepřové na jasmínové rýži se sójou, zázvorem a okurkou.
Zvěřinový kastrol s jalovcem a kořenovou zeleninou
Pomalu dušené jelení s jalovcem a kořenovou zeleninou
Dal Makhani (krémové kari z černé čočky)
Krémové kari z černé čočky s máslem a smetanou ke šlehání
Thajský stir-fry s lilkem a bazalkou
Restované lilky s thajskou bazalkou, česnekem a chilli
Velikonoční pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou
Pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou z bílého vína
Zwiebelrostbraten (hovězí steak se smaženou cibulí)
Hovězí steak s křupavou smaženou cibulí a jednoduchou hovězí omáčkou
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Bangers and Mash
Vepřové klobásy na krémové kaši s cibulovou omáčkou
Hranolky se sýrem a cibulovou omáčkou
Silné hranolky s čedarem a horkou cibulovou omáčkou
Sudderlappen met Jus (nizozemské pomalu dušené hovězí s omáčkou)
Nizozemské pomalu vařené hovězí s lesklou omáčkou
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Mohlo by se vám také líbit
Revithada (řecký pomalu vařený cizrnový guláš s rajčaty a citronem)
Pomalu vařený řecký cizrnový guláš s rajčaty a citronem
Rybí tacos se zelným salátem
Rybí tacos se zelným salátem s limetovou majonézou
Bún Thang (hanojská kuřecí nudlová polévka)
Čirá kuřecí nudlová polévka s omeletou, bylinkami a limetou
Stoemp met Worst (bramborovo-zeleninová kaše s klobásou)
Belgická bramborovo-zeleninová kaše s vepřovými klobásami
Zázvorový mléčný čaj
Horký zázvorový mléčný čaj z černého čaje, mléka a cukru
Julbord nakládaný sleď (sladkokyselý nálev s koprem a červenou cibulí)
Nakládaný sleď ve sladkokyselém nálevu s koprem a červenou cibulí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
