Schweinshaxe (gebratene Schweinshaxe mit knuspriger Schwarte)

• 2 große Schweinshaxe, mit Haut
• 6 Zehen Knoblauch
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 TL Kümmel
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 2 große Gelbe Zwiebel
• 500 ml Stout
• 30 g Ungesalzene Butter
• 25 g Weizenmehl

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Die Schweinshaxen trocken tupfen, dann die Schwarte rundum eng kreuzweise einschneiden, dabei durch Schwarte und Fett schneiden, aber nicht ins Fleisch. Den Knoblauch schälen und mit dem feinen Meersalz zu einer Paste zerdrücken, dann schwarzen Pfeffer, Kümmelsamen und edelsüßes Paprikapulver untermischen.
2. Die Knoblauch-Gewürzmischung rundum in die Haxen einreiben und dabei in die Einschnitte einarbeiten. Die gelben Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden, dann in eine Bratform streuen und die Haxen daraufsetzen, mit der Schwarte nach oben. Das Stout-Bier um das Fleisch herum angießen (nicht über die Schwarte).
3. 2 Stunden 30 Minuten braten, dabei die Form ein- bis zweimal drehen, damit alles gleichmäßig gart, und nur dann mit einem Schuss Wasser auffüllen, wenn die Form trocken aussieht. Das Fleisch sollte sehr zart sein und ein Thermometer, in die dickste Stelle gesteckt, sollte mindestens 75°C (165°F) anzeigen. Wenn die Zwiebeln zu dunkel werden, schiebe sie in die Flüssigkeit.
4. Den Ofen auf 230°C (445°F) hochstellen und 15 bis 20 Minuten braten, bis die Schwarte tief goldbraun und blasig ist. In den letzten Minuten gut aufpassen, damit es nicht verbrennt. Die Haxen auf ein Brett legen und 15 Minuten ruhen lassen.
5. Zwiebeln und Bratensaft in einen Topf geben und zum Köcheln bringen, dabei alle Bratrückstände mit hineinschaben. In einer kleinen Schüssel die ungesalzene Butter und das Weizenmehl zu einer glatten Paste zerdrücken, dann nach und nach in die köchelnde Flüssigkeit einrühren. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße glänzt und leicht eindickt, dann abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
6. Das Schweinefleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden, dabei zu jeder Portion Stücke von der Schwarte geben. Die Soße darüberlöffeln und sofort servieren. Wenn die Schwarte weich wird, gib sie vor dem Servieren für ein paar Minuten zurück in den heißen Ofen.

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