Rogan josh d’agneau au riz safrané

Rogan josh

• 250 g Yaourt, nature
• 2 c. à c. Piment du Cachemire moulu
• 2 c. à c. Cumin moulu
• 2 c. à c. Coriandre moulue
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 900 g Épaule d’agneau, désossé
• 2 moyens Oignon jaune
• 2 c. à s. Huile végétale
• 2 c. à s. Ghee
• 6 pièces Gousses de cardamome
• 6 pièces Clous de girofle
• 6 gousses Ail
• 30 g Gingembre, décortiquées
• 400 g Tomates concassées en conserve
• 500 ml Eau

Riz au safran

• 300 g Riz basmati
• 1 pincée Filaments de safran séchés
• 600 ml Eau
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à s. Ghee

1. Dans un bol, mélange le yaourt avec le piment du Cachemire moulu, le cumin moulu, la coriandre moulue et 1 tsp de sel fin de mer. Coupe l’agneau en morceaux de la taille d’une bouchée, ajoute-le au yaourt épicé et mélange pour bien l’enrober. Mets de côté pendant que tu prépares les oignons, l’ail et le gingembre.
2. Émince finement l’oignon. Écrase l’ail en pâte et râpe finement le gingembre. Garde-les séparés pour pouvoir les ajouter par étapes.
3. Fais chauffer l’huile végétale et 2 tbsp de ghee dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée du sel restant et fais cuire 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cette coloration lente est essentielle pour une sauce brillante et riche.
4. Ajoute les gousses de cardamome et les clous de girofle entiers et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Incorpore l’ail et le gingembre et fais cuire 1 à 2 minutes, en gardant un feu modéré pour qu’ils n’attachent pas. Gratte le fond de la cocotte en remuant.
5. Ajoute l’agneau et tout le yaourt épicé, puis fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le yaourt paraisse absorbé et que l’agneau commence à perdre sa couleur crue. Ajoute les tomates concassées en conserve et fais cuire 3 minutes. Verse 500 ml d’eau et porte à léger frémissement.
6. Couvre et laisse mijoter à feu doux 70 à 80 minutes, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre. Découvre pour les 10 à 15 dernières minutes afin de réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit brillante et enrobe la viande. Goûte et sale avec le sel fin de mer restant si besoin.
7. Pendant que le curry finit de cuire, rince le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Dans une casserole, réchauffe un peu des 600 ml d’eau et fais infuser les filaments de safran séchés 5 minutes. Ajoute le riz, le reste d’eau, 1 tsp de sel fin de mer et 1 tbsp de ghee, puis porte à ébullition.
8. Couvre, baisse à feu doux et fais cuire le riz 10 minutes. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes, puis égrène à la fourchette pour séparer les grains. Sers le rogan josh d’agneau avec le riz safrané.

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