Salmorejo Cordobés (hustá chlazená rajčatová polévka s vejcem a šunkou serrano)

Salmorejo pochází z Córdoby v Andalusii a je to vychlazená rajčatová polévka s mnohem hustším, hedvábnějším tělem než gazpacho. Zralá rajčata se rozmixují se včerejším chlebem, česnekem, sherry octem a extra panenským olivovým olejem, dokud se směs neemulguje do světlého krému, který se dá jíst lžící. Podává se velmi studené a obvykle se dokončuje najemno nasekaným vejcem natvrdo, šunkou serrano a trochou dalšího olivového oleje, což dodá každé misce bohatost, slanost a strukturu. Skvěle funguje jako lehký oběd, předkrm nebo letní jídlo připravené dopředu, přičemž posypky se přidávají těsně před podáváním, aby zůstaly oddělené.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Andaluská studená polévka
Chuťový profil Slaná • Nakyslá • Bohaté olivové zakončení
Postupy Mixování • Emulgování • Chlazení
Potřebné vybavení Mixér
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Přirozeně krémová konzistence: Včerejší chléb a olivový olej se v rajčatech spojí a vytvoří hustou, hladkou emulzi bez smetany.
  • Čistá kyselost: Sherry ocet zvýrazní chuť zralých rajčat a udrží bohatost olivového oleje v rovnováze.
  • Stvořeno k chlazení: Polévka lehce zhoustne a po úplném vychlazení chutná čistěji, takže se hodí připravit dopředu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Použijte zralá rajčata: Salmorejo stojí na chuti rajčat, proto vybírejte zralá, sladká rajčata s dobrou vůní, spíš než pevná nebo nedozrálá.
  • Na olivovém oleji záleží: Extra panenský olivový olej dodá polévce plnou, lehce pepřovou dochuť a pomáhá vytvořit typickou světlou, hustou konzistenci.
  • Nechte chléb změknout: Krátké namočení s rajčaty pomůže, aby se chléb rovnoměrně rozpadl, směs byla hladší a bylo v ní méně viditelných drobků.

Tipy na texturu

  • Pro hedvábnější výsledek: Rozmixujte do úplně hladka ještě před přidáním oleje, pak olej pomalu přilévejte za chodu mixéru.
  • Pro hustší salmorejo: Před podáváním důkladně vychlaďte; chléb dál nasává tekutinu a polévka v lednici trochu zpevní.
  • Pro řidší konzistenci: Pokud po vychlazení příliš zhoustne, dobře ji promíchejte a podle potřeby postupně zřeďte trochou studené vody.

Tipy na přípravu předem

  • Rozmixujte dopředu: Polévku lze připravit předem a uchovat vychlazenou, takže je praktická k obědu nebo na pohoštění v teplém počasí.
  • Toppingy držte zvlášť: Salmorejo skladujte bez vejce a šunky serrano a posypky přidejte těsně před podáváním, aby mělo nejlepší strukturu.
  • Podávejte studené, ne ohřáté: Salmorejo se má podávat velmi studené; po vychlazení ho dobře promíchejte, místo abyste ho ohřívali.

Tradice a varianty

  • Kordóbský styl: Salmorejo Cordobés je známé tím, že je hustší a sytější než gazpacho, přičemž chléb a olivový olej tvoří hustou rajčatovou emulzi.
  • Tradiční ozdoba: Nasekané vejce natvrdo a šunka serrano jsou klasické posypky, které dodají slanost, plnost a kontrast ke studené polévce.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Mixér Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vejce dej do rendlíku, zalij studenou vodou a přiveď k varu. Vař 10 minut, pak slij a zchlaď pod tekoucí studenou vodou. Oloupej a dej stranou.
  2. Rajčata zbav stopky a nakrájej na kusy. Chléb natrhejte na kousky a oloupejte stroužek česneku. Do mixéru dejte rajčata, chléb, česnek, sůl a sherry ocet a nechte 5 minut, aby chléb změkl.
  3. Mixujte do úplně hladka, podle potřeby stírejte směs ze stěn. Za chodu mixéru pomalu přilévejte olivový olej, dokud polévka nezbledne a nezhoustne, jako řídká pěna. Ochutnejte a podle potřeby dosolte ještě špetkou soli.
  4. Přelijte do mísy, přikryjte a dejte chladit, dokud nebude velmi studená. Jak bude chladnout, konzistence mírně zhoustne. Podávejte studené v miskách.
  5. Vejce a šunku serrano nasekejte najemno. Těsně před podáváním dejte na každou porci navrch, a pokud chcete, nakonec ještě zakápněte olivovým olejem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro hladší výsledek mixujte o další minutu déle a olivový olej přilévejte tenkým, stálým pramínkem, aby se správně emulgoval.
  • Pokud podáváte malým dětem, šunku serrano nasekejte velmi najemno, aby se rovnoměrně rozprostřela a lépe se jedla.
  • Vejce by měla být uvařená tak, aby žloutky byly zcela ztuhlé; pokud jste těhotná, starší nebo s oslabenou imunitou, použijte vejce označená britskou značkou British Lion.

Náhrady

  • Sherry ocet nahraď octem z červeného vína pro o něco výraznější kyselost.
  • Křupavý bílý chléb nahraď celozrnným chlebem pro oříškovější, rustikálnější salmorejo.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Polévku (bez posypu) uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Před podáváním dobře promíchejte, protože může zhoustnout a usadit se; vejce a šunku serrano přidejte až u stolu.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 10min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Španělská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice Vejce
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Mixér Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Sherry ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.