Salmorejo Cordobés (tyk kold tomatsuppe med æg og serranoskinke)
Derfor fungerer opskriften
- Naturligt cremet konsistens: Daggammelt brød og olivenolie blender sammen med tomaterne og danner en tyk, glat emulsion uden fløde.
- Ren syre: Sherryeddike skærper de modne tomater og holder olivenoliens fylde i balance.
- Skabt til at blive afkølet: Suppen tykner en smule og smager renere, når den er helt kold, så den egner sig godt til at blive lavet i forvejen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug modne tomater: Salmorejo bygger på tomaternes smag, så vælg modne, søde tomater med god aroma frem for faste eller umodne.
- Olivenolie gør en forskel: Ekstra jomfruolivenolie giver suppen sin afrundede, pebrede afslutning og hjælper med at skabe den karakteristiske lyse, tykke konsistens.
- Lad brødet blive blødt: En kort iblødsætning sammen med tomaterne hjælper brødet med at bryde jævnt ned, så blandingen bliver glattere og med færre synlige krummer.
Tips til tekstur
- For en mere silkeblød finish: Blend, til det er helt glat, før du tilsætter olien, og dryp derefter olien i langsomt, mens blenderen kører.
- For en tykkere salmorejo: Køl grundigt ned før servering; brødet fortsætter med at hydrere, og suppen sætter sig en smule i køleskabet.
- For en mere flydende konsistens: Hvis den bliver for tyk efter nedkøling, så rør den godt igennem og spæd gradvist op med lidt koldt vand, hvis nødvendigt.
Tips til forberedelse
- Blend på forhånd: Suppen kan laves i forvejen og opbevares på køl, så den er praktisk til frokost eller til gæster i varmt vejr.
- Hold toppingen adskilt: Opbevar salmorejo uden æg og serranoskinke, og tilsæt så toppingen lige før servering for den bedste tekstur.
- Server kold, ikke genopvarmet: Salmorejo er beregnet til at blive serveret meget kold; rør den godt igennem efter nedkøling i stedet for at varme den.
Tradition og variationer
- Cordobansk stil: Salmorejo Cordobés er kendt for at være tykkere og mere fyldig end gazpacho, hvor brød og olivenolie danner en tæt tomatemulsion.
- Traditionel pynt: Hakket hårdkogt æg og serranoskinke er den klassiske topping og tilfører salthed, fylde og kontrast til den kolde suppe.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom æggene i en gryde, dæk med koldt vand, og bring i kog. Lad det simre i 10 minutter, hæld vandet fra, og køl under koldt rindende vand. Pil dem, og sæt til side.
- Fjern stilkfæstet på tomaterne, og skær dem i stykker. Riv brødet i stykker, og pil hvidløgsfeddet. Kom tomater, brød, hvidløg, salt og sherryeddike i en blender, og lad det stå i 5 minutter, så brødet blødgør.
- Blend, til det er helt glat, og skrab siderne ned efter behov. Med blenderen kørende dryppes olivenolien langsomt i, til suppen bliver lysere og tyk, som en løs mousse. Smag til, og justér med en knivspids mere salt, hvis det er nødvendigt.
- Hæld i en skål, dæk til og køl, til den er meget kold. Konsistensen vil tykne en smule, mens den køler. Servér kold i skåle.
- Hak æggene og serranoskinken fint. Kom toppingen over hver portion lige før servering, med en sidste lille sjat olivenolie, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en glattere afslutning, blend i endnu et minut og tilsæt olivenolien i en tynd, jævn stråle, så den emulgerer ordentligt.
- Hvis du serverer for små børn, så hak serranoskinken meget fint, så den fordeler sig jævnt og er lettere at spise.
- Æg skal koges, til blommerne er helt faste; hvis du er gravid, ældre eller har nedsat immunforsvar, så brug æg stemplet med British Lion-mærket.
Erstatninger
- Erstat sherryeddike med rødvinseddike for en lidt skarpere syrlighed.
- Erstat sprødt hvidt brød med fuldkornsbrød for en mere nøddeagtig, mere rustik salmorejo.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar suppen (uden topping) i en lufttæt beholder i køleskabet. Rør godt rundt før servering, da den kan tykne og bundfælde sig; tilsæt æg og serranoskinke først ved bordet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 10min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Vegetarisk tysk ostesuppe (Vegetarische Käsesuppe)
Tysk vegetarisk ostesuppe med porrer og kartofler
Soto Ayam (indonesisk kyllinge- og gurkemejesuppe)
Kyllinge- og gurkemejesuppe med risnudler og bønnespirer
Erbsensuppe (tysk ærtesuppe med røget bacon)
Tysk ærtesuppe med røget bacon, grøntsager og merian
Canja de Galinha (portugisisk kyllinge- og rissuppe)
Let kyllinge- og rissuppe afsluttet med persille og citron
Modern Tortilla Soup med chipotle, kylling og avocado
Chipotle-kyllingesuppe toppet med tortillastrimler og avocado
Vegansk ribollita med cavolo nero (toscansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toscansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Poke bowl med squashnudler
Tunpoke på squashnudler med edamame og radiser.
Poke bowl med jasminris
Poke bowl med jasminris, stegt tun og avocado.
Rigatoni med citronricotta og blisterede cherrytomater
Rigatoni med blisterede tomater og citronricotta
Chicken Tinga-tacos (trevlet kylling i chipotle-tomatsauce)
Chicken tinga-tacos med røget chipotle-tomatsauce
Let feijoada-skål (bønne- og kødgryde) med ris
Let feijoada-skål med sorte bønner, svinekød, chouriço og ris
Thailandsk grøn curry bowl med kylling og jasminris
Thailandsk grøn karrykyllingebowl med jasminris
Salmorejo (tyk tomat- og brødsuppe)
Tyk afkølet tomat- og brødsuppe toppet med æg og skinke
Porra Antequerana (tyk kold tomatsuppe)
Tykkold tomatsuppe toppet med æg og serranoskinke
Bruschetta med tomat og hvidløg (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Ristet brød toppet med frisk tomat og hvidløg
Bocadillo de Jamón Serrano (spansk baguettesandwich med skinke)
Spansk baguettesandwich med jamón serrano og revet tomat
Pan con Tomate (catalansk tomattoast med hvidløg og olivenolie)
Ristet brød gnedet med hvidløg og moden tomat
Forkullet rød peber-salsa med tomat og sherryeddike
Forkullet rød peber-salsa med tomat, hvidløg og sherryeddike
Måske kan du også lide
Tlayuda Oaxaqueña (sprød tortilla fra Oaxaca med bønner og ost)
Sprød tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avocado
Cremet kylling på pande med soltørrede tomater og spinat
Stegt kylling i cremet sauce med soltørrede tomater og spinat
Bomboloni alla Crema (italienske doughnuts med vaniljecreme)
Sukkerdoughnuts fyldt med vaniljecreme
Chicken Kofta Traybake med yoghurt-citron-sauce
Kyllingekofta i ovn med peberfrugter og yoghurt-citronsauce
Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Svinekoteletter med æbler i en cremet cidersauce
Ovnbagte kyllingelår med shawarmakrydderi
Ovnstegte kyllingelår marineret med shawarmakrydderi, yoghurt og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
