Pato con Peras (katalansk and braisert med pærer og rødvin)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune anden først lager en rik stekebunn i gryta, som løftes inn i sausen når vinen reduseres.
- Skånsom braisering: En langsom småkoking under lokk gir anden tid til å bli mør, samtidig som kjøttet holder seg saftig.
- Balansert fylde: Sherryeddik skjerper den ferdige sausen og balanserer andefettet, rødvinen og pærenes naturlige sødme.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune, mykne løken og gjøre klar pærene; mørheten kommer fra den langsomme småkokingen.
- Tilsett pærer mot slutten: Pærer trenger bare den siste delen av braiseringen, slik at de blir møre og trekker til seg smak uten å falle fra hverandre i sausen.
Notater om ingredienser
- Velg faste, modne pærer: Bruk pærer som gir litt etter, men fortsatt kjennes faste, siden veldig myk frukt kan gå i oppløsning under braisering.
- Bruk en tørr rødvin: En tørr rødvin holder sausen salt og hindrer at fruktinnslaget smaker for søtt.
- Smak til med eddik til slutt: Sherryeddiken skal friske opp sausen, ikke dominere den; tilsett nok til å skjære gjennom rikheten.
Vanlige feil
- Å koke braiseringen: Hold væsken på en forsiktig småkoking, så anden blir jevnt gjennomkokt og pærene holder formen.
- Å forhaste bruningen: La andeskinnet bli dypt gyllent før du snur, men senk varmen hvis de brunede bitene i bunnen begynner å sette seg fast.
- Å la sausen bli for tynn: Etter at du har tilsatt eddiken, la det småkoke uten lokk til sausen ser blank ut og lett dekker en skje.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Gryteretten kan avkjøles og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp før servering; sausen vil fortsette å utvikle smak.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele med lokk på lav varme til rykende varm, og tilsett litt vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før frysing, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp for å bevare teksturen i and og pærer.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk andelårene godt, og krydre deretter over det hele med salt og pepper. Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme.
- Brun andelårene, med skinnsiden ned først, i 6 til 8 minutter til de er dypt gylne, snu så og brun den andre siden i 3 til 4 minutter. Legg over på en tallerken; hell av overflødig fett, og la det være igjen omtrent 1 spiseskje i gryten.
- Senk varmen til middels og tilsett løken; stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen. Tilsett hvitløken og la den surre i 1 minutt til den dufter.
- Hell i rødvinen og kok opp til en livlig småkoking, mens du skraper opp eventuelle brunede biter. La småkoke i 8 til 10 minutter for å redusere litt.
- Tilsett kyllingkraft og laurbærblad, og legg deretter andelårene tilbake i gryten, med skinnsiden opp. Kok opp igjen til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på lav varme i 60 minutter, snu lårene én gang halvveis, til kjøttet er veldig mørt.
- I mellomtiden skrell pærene, del i fire og fjern kjernehuset. Hold bitene ganske store så de beholder formen under braiseringen.
- Ha pærene i gryten, og legg dem ned i væsken rundt anden. Legg på lokk og la småkoke i 15 til 20 minutter til pærene er møre, men ikke faller fra hverandre.
- Rør inn sherryeddiken, og la deretter småkoke uten lokk i 5 til 10 minutter til sausen ser blank ut og lett dekker baksiden av en skje. Smak til og juster krydringen med litt mer salt og pepper ved behov; fjern laurbærbladene før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best farge og smak, la andelårene brunes skikkelig før du snur; du vil ha et dypt gyllent skinn, ikke blekt.
- Hold braiseringen på en forsiktig småkoking så anden holder seg saftig og pærene mykner uten å gå i stykker.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at anden er gjennomvarm og at kjøttsaften er klar.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, mindre tanninrik saus.
- Bytt ut sherryeddik med rødvinseddik for en lignende syrlighet med en litt skarpere kant.
- Bytt ut kyllingkraft med andekraft for en dypere, mer tydelig andesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en gryte med lokk på lav varme, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet, til den er gjennomvarm; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tomat- og tamarindsaus)
Libanesiske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og tamarindsaus
Lett bigos-bolle (moderne jegergryte)
Lett bigosgryte med svinekam, surkål og svisker
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Fårikål (norsk lamme- og kålgryte)
Norsk lamme- og kålgryte med hele pepperkorn
Grillet grønnsakscataplana (gryterett i Algarve-stil)
Grønnsaksgryte i Algarve-stil med grillet paprika og squash
Revithada (greske kikerter bakt lenge i ovn)
Greske kikerter bakt lenge med laurbær og oregano
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Tandoori-laks med agurkraita
Tandoori-inspirert ovnsbakt laks med agurk- og mynte-raita
Pottede reker med ristet surdeigsbrød
Potted shrimp i kryddersmør, servert med surdeig
Kalkunkjøttboller i marinarasaus
Kalkunkjøttboller som småkoker i marinara og serveres med spaghetti
Tacos de Canasta (kurvtaco med bønner og potet)
Kurvtaco med bønner, potet og chiliolje
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Pato con Peras al Vino Tinto (and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert med pærer, rødvin og sjalottløk
Kokkinisto (gresk oksegryte med tomat og rødvin)
Gresk oksegryte braisert i tomat og rødvin
Ternera a la Sevillana (kalvegryte med oliven og sherry)
Spansk-inspirert kalvegryte med oliven, sherry og mildt paprikapulver
Patatas a la Riojana (potetgryte med chorizo og paprika)
Potet- og chorizogryte småkokt med søt paprika
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammestuing med oliven og tomater)
Langtidskokt lammegryte med tomater, oliven og rosmarin
Du vil kanskje også like
Torta de Milanesa de Res (sandwich med panert biff)
Sprøtt rundstykke fylt med sprø, panert biff og topping
Karjalanpaisti (finsk kjøttgryte med storfe og svin)
Finsk kjøttgryte med storfe og svin med løk og laurbær
Cajun røde bønner og ris
Kremete kidneybønner med pølse, servert over ris
Lancashire Hotpot
Lamme- og løkgryte med sprø topping av potetskiver
Hot and Sour Soup (kinesisk suppe med tofu og shiitake)
Syrlig sursterk suppe med tofu og shiitake
Rekecocktail i salatbegre
Rekecocktail i sprø salatbegre med gressløk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
