Curry d’œufs avec riz basmati
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base d’épices en couches: Faire cuire l’oignon, le piment, l’ail, le gingembre et les épices moulues avant d’ajouter les tomates construit une base de curry ronde et aromatique.
- Sauce tomate équilibrée: Des tomates bien mûres apportent de l’éclat à la sauce, tandis que le mijotage les réduit en une sauce plus épaisse et plus savoureuse.
- Parfait avec du riz: Les œufs rendent le curry nourrissant, et la sauce tomate détendue donne au riz basmati beaucoup de sauce à absorber.
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Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Retire les graines du piment, ou utilise moins de piment, pour que la chaleur reste aromatique plutôt que piquante.
- Pour plus de piquant: Garde les graines du piment, ou ajoute un peu plus de piment frais avec l’ail et le gingembre.
- Des épices bien équilibrées: Laisse bien réduire la sauce tomate avant d’ajouter de l’eau ; une base plus épaisse aide le piment à s’intégrer plutôt qu’à rester cru.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez des tomates bien mûres si possible: Les tomates bien mûres se râpent facilement et donnent au curry une sauce plus fraîche et naturellement plus douce.
- Ajouter le garam masala en fin de cuisson: Incorporer le garam masala à la fin préserve ses notes plus chaudes et plus parfumées.
- Écaler les œufs proprement: Refroidir les œufs durs sous un filet d’eau froide les rend plus faciles à écaler avant de les ajouter à la sauce.
Conseils de timing
- Fais cuire le riz en même temps que le curry: Lance le riz pendant que la sauce à l’oignon et à la tomate cuit, afin que les deux éléments soient prêts à peu près en même temps.
- Sers chaud: Le curry est meilleur servi dès que les œufs sont bien chauds et enrobés de sauce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver le riz séparément: Garde le curry et le riz dans des récipients séparés pour que le riz n’absorbe pas trop de sauce au réfrigérateur.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le curry dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en veillant à ne pas casser les œufs.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les œufs dans une casserole et couvre d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes. Égoutte, refroidis sous l’eau froide courante, puis écale et réserve.
- Rince le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole avec 300 ml d’eau et porte à ébullition, puis couvre et fais cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Retire du feu et laisse, couvert, 5 minutes pour finir d’étuver.
- Pendant ce temps, hache finement l’oignon et le piment, puis écrase l’ail et râpe finement le gingembre. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Fais cuire l’oignon avec une pincée de sel 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Incorpore le piment, l’ail et le gingembre et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute le curcuma moulu, le cumin moulu et la coriandre moulue et fais cuire 30 secondes, en remuant pour que les épices n’attachent pas. Râpe les tomates dans la poêle (en jetant les peaux) et laisse mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce que ce soit épais et brillant.
- Ajoute 200 ml d’eau pour détendre la sauce, puis ramène à frémissement doux. Ajoute les œufs écalés et laisse mijoter 5 minutes, en les retournant pour bien les enrober. Incorpore le garam masala et la majeure partie de la coriandre fraîche, puis goûte et ajuste le sel si besoin.
- Égrène le riz à la fourchette et répartis-le dans des bols. Nappe avec le curry d’œufs et parsème avec le reste de coriandre fraîche. Sers aussitôt, bien chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une saveur plus riche, laisse mijoter la sauce tomate jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer sur les bords avant d’ajouter l’eau et les œufs.
- Si tu aimes un piquant plus fort, garde les graines du piment vert; pour un curry plus doux, retire-les.
- Pour les personnes vulnérables, utilise des œufs portant le marquage British Lion ou une autre norme de sécurité alimentaire fiable, et assure-toi qu’ils sont bien durs.
Substitutions
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour une finition plus fruitée.
- Remplace la tomate par des tomates concassées en boîte pour plus de praticité; laisse mijoter un peu plus longtemps pour réduire la sauce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement le curry, puis réfrigère-le dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud; conserve le riz séparément et réchauffe-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Œufs
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