Βαυαρική ψητή πάπια με κόκκινο λάχανο
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή πέτσα: Το ξεκίνημα της πάπιας σε καυτό φούρνο βοηθά την πέτσα να αρχίσει να λιώνει το λίπος της και να γίνει τραγανή πριν το πιο ήπιο στάδιο ψησίματος ολοκληρώσει το κρέας.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Το μήλο, το ξίδι από κόκκινο κρασί και λίγη ζάχαρη δίνουν στο λάχανο μια γλυκόξινη ισορροπία που κόβει την πλούσια γεύση της πάπιας.
- Κλασικός συνδυασμός: Η ψητή πάπια με μπρεζέ κόκκινο λάχανο είναι ένας γνώριμος συνδυασμός γερμανικού τύπου, με το αγριοκύμινο να προσθέτει μια χαρακτηριστική αλμυρή νότα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί πριν την κόψετε, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και να κόβεται πιο καθαρά το κρέας.
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως να καρυκεύσετε την πάπια και να ετοιμάσετε το λάχανο· ο φούρνος και το σκεπαστό μπρεζέ κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς.
- Σερβίρετε όσο η πέτσα είναι τραγανή: Κόψτε την πάπια λίγο μετά το ξεκούρασμα και κρατήστε το λάχανο ζεστό, ώστε η πέτσα να μείνει στα καλύτερά της.
Σημειώσεις για υλικά
- Το αγριοκύμινο έχει σημασία: Το αγριοκύμινο δίνει στην πάπια το χαρακτηριστικό βαυαρικό αλμυρό άρωμα· χρησιμοποιήστε το με σιγουριά αλλά ομοιόμορφα, ώστε να αρωματίσει την πέτσα και την κοιλότητα.
- Διάλεξε το σωστό μήλο: Ένα σφιχτό μήλο με γλυκόξινη γεύση αντέχει στο μπρεζάρισμα και δίνει στο λάχανο φρουτώδη χαρακτήρα χωρίς να λασπώνει πολύ γρήγορα.
- Ισορροπήστε το λάχανο: Δοκιμάστε το λάχανο προς το τέλος και προσαρμόστε με λίγο επιπλέον ξίδι ή γλυκύτητα, αν χρειάζεται περισσότερη οξύτητα ή στρογγυλάδα.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τραγανή πέτσα: Στεγνώστε την πάπια πολύ καλά ταμποναριστά πριν την καρυκεύσετε και αποφύγετε να την περιχύνετε με τα υγρά της κατά το ψήσιμο, γιατί η επιπλέον υγρασία στην επιφάνεια μπορεί να μαλακώσει την πέτσα.
- Κρατήστε τα ζουμιά καθαρά: Αφαιρέστε με κουτάλι το περιττό λίπος από το ταψί πριν σερβίρετε τα ζουμιά, ώστε να νοστιμίσουν την πάπια χωρίς να λαδώσει το πιάτο.
- Μπρεζάρετε το λάχανο απαλά: Κρατήστε το λάχανο σε ήπιο σιγοβράσιμο μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει· η δυνατή φωτιά μπορεί να το κάνει να ψηθεί ανομοιόμορφα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το λάχανο από πριν: Το κόκκινο λάχανο μπορεί να μπρεζαριστεί από πριν και να ξαναζεσταθεί απαλά, κάνοντας το τελικό σερβίρισμα πιο εύκολο.
- Φυλάξτε τα χωριστά: Κρατήστε την πάπια και το λάχανο που περίσσεψαν σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία, ώστε η υγρασία του λάχανου να μη μαλακώσει την πέτσα της πάπιας.
- Ξαναζεστάνετε προσεκτικά: Ζεστάνετε ξανά τις μερίδες πάπιας σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, προσέχοντας την πέτσα να μη σκουρύνει υπερβολικά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε την πάπια να στεγνώσει και μετά αλατοπιπέρωσέ τη παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι και σπόρους αγριοκύμινου, τρίβοντας λίγους και μέσα στην κοιλιά.
- Βάλε την πάπια με το στήθος προς τα πάνω σε ταψί ψησίματος. Ψήσε για 20 λεπτά για να αρχίσει να γίνεται τραγανή η πέτσα, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F).
- Συνέχισε το ψήσιμο για 70 έως 85 λεπτά, γυρίζοντας την πάπια 1 φορά στη μέση, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τα ζουμιά να βγαίνουν διάφανα όταν τρυπήσεις το μπούτι. Αν η πέτσα ροδίζει πολύ γρήγορα, χαμήλωσε λίγο τη θερμοκρασία και συνέχισε το ψήσιμο μέχρι να γίνει.
- Όσο ψήνεται η πάπια, ξεφλούδισε και βγάλε το κουκούτσι από το μήλο και μετά κόψ’ το σε μικρά κομμάτια. Ξεφλούδισε και κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και μετά κόψε το κόκκινο λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
- Λιώσε το λίπος πάπιας σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Πρόσθεσε το κόκκινο λάχανο, το μήλο και την ψιλή ζάχαρη και μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαραίνεται το λάχανο. Πρόσθεσε το ξίδι από κόκκινο κρασί και τον ζωμό κοτόπουλου, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 35 έως 45 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει τρυφερό και γυαλιστερό.
- Μετέφερε την πάπια σε επιφάνεια κοπής και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από το ταψί και μετά ρίξε τα ζουμιά του ταψιού σε ένα μικρό μπολ για το σερβίρισμα.
- Τεμάχισε την πάπια και σέρβιρε με το κόκκινο λάχανο μπρεζέ και το μήλο. Ρίξε με κουτάλι λίγο από τα ζουμιά του ταψιού στο τραπέζι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο τραγανή πέτσα, κράτα την πάπια όσο πιο στεγνή γίνεται πριν το ψήσιμο και απόφυγε να τη ραντίζεις κατά το μαγείρεμα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η πάπια έχει ψηθεί μέχρι οι χυμοί να βγαίνουν διάφανοι και το κρέας να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξίδι από κόκκινο κρασί με μηλόξιδο για πιο στρογγυλή, πιο φρουτώδη οξύτητα.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για πιο βαθιά, πιο καραμελένια γλύκα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε την πάπια και το λάχανο να κρυώσουν γρήγορα, έπειτα βάλε τα στο ψυγείο σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε το λάχανο απαλά σε κατσαρόλα με λίγο ζωμό κοτόπουλου, και ζέστανε τις μερίδες πάπιας σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτές· πρόσεχε την πέτσα για να μη σκουρύνει υπερβολικά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Σολομός piri-piri με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Σολομός piri-piri φούρνου με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Porchetta Arroosto con Patate (ιταλικό ψητό χοιρινό πανσέτα και πατάτες)
Ψητή χοιρινή πανσέτα με πατάτες, δεντρολίβανο και σπόρους μάραθου
Djaj Bil Lemon Wal Toom (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο με λεμόνι, σκόρδο και ελαιόλαδο
Ψητό στήθος γαλοπούλας με βούτυρο μυρωδικών
Ψητό στήθος γαλοπούλας με βούτυρο μυρωδικών και σάλτσα ταψιού
Αργομαγειρεμένη σπάλα αρνιού με ρας ελ χανούτ
Αργομαγειρεμένη σπάλα αρνιού με ras el hanout και λεμόνι
Bistecca alla Fiorentina (τοσκανέζικη μπριζόλα T-bone)
Τοσκανική μπριζόλα T-bone, θωρακισμένη και απλά καρυκευμένη
Pescado Zarandeado (ψητό ψάρι με μαρινάδα τσίλι και εσπεριδοειδών)
Ψητό λευκό ψάρι με τσίλι, εσπεριδοειδή, σκόρδο και ρίγανη
Carnival Doubles Platter (Τηγανητά bara με ρεβίθια κάρι)
Μαλακά τηγανητά bara γεμισμένα με αρωματικά ρεβίθια κάρι
Sopa de Lima (σούπα κοτόπουλου με λάιμ από το Γιουκατάν)
Κοτόσουπα με λάιμ και τραγανές λωρίδες τορτίγιας από πάνω
Pepián (γκουατεμαλέζικο κοτόπουλο σε σάλτσα από κολοκυθόσπορο)
Στιφάδο κοτόπουλου σε καβουρδισμένη σάλτσα κολοκυθόσπορου
Solomillo al Pedro Ximénez (χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα Pedro Ximénez)
Ψαρονέφρι σοταρισμένο, τελειωμένο σε γυαλιστερή σάλτσα Pedro Ximénez
Surf and Turf (μπριζόλα και γαρίδες)
Στέικ σιρλόιν σοταρισμένο με γαρίδες σε βούτυρο σκόρδου και λεμόνι
Vossakorv (καπνιστό λουκάνικο χοιρινού με πουρέ και κοκκινιστό κόκκινο λάχανο)
Καπνιστό λουκάνικο χοιρινού με πουρέ πατάτας και κόκκινο λάχανο μπρεζέ
Kaczka Pieczona z Jabłkami (πολωνική ψητή πάπια με μήλα)
Πολωνική ψητή πάπια με ξινά μήλα και μαντζουράνα
Rheinischer Sauerbraten (Γερμανικό ψητό κατσαρόλας με κόκκινο λάχανο)
Γερμανικό ψητό κατσαρόλας σε ξίδι κόκκινου κρασιού με κόκκινο λάχανο με μήλο
Himmel und Erde (πουρές πατάτας με μήλα και λουκάνικο)
Πουρές πατάτας με μαγειρεμένα μήλα, χοιρινά λουκάνικα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Kassler mit Sauerkraut (καπνιστό χοιρινό με ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό σιγοβρασμένο με ξινολάχανο, μήλο και αρκεύθο
Rheinischer Sauerbraten με Rotkohl (Γλυκόξινο κόκκινο λάχανο)
Μοσχάρι sauerbraten με γλυκόξινο λάχανο rotkohl
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα
Poke bowl σολομού, χαβανέζικου στυλ
Poke bowl σολομού χαβανέζικου στυλ με ρύζι σούσι και φύκια.
Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά
Coronation Chicken (μαγιονέζα κοτόπουλου με κάρι)
Κρύο κοτόπουλο με μαγιονέζα κάρι, βερίκοκα και αμύγδαλα
Anguilla alla Griglia (ιταλικό χέλι στη σχάρα με λεμόνι και σκόρδο)
Ιταλικό χέλι στη σχάρα με λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό
Shrimp Creole (γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι)
Γαρίδες που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας, με ρύζι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
