Kartoffelsuppe mit Speck (Soupe de pommes de terre au lard)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées en couches: Cuire le poireau et le céleri dans la graisse de bacon et le beurre donne à la soupe une base plus profonde avant de faire mijoter les pommes de terre.
- Onctuosité naturelle: Les pommes de terre à chair jaune se mixent en une texture lisse et généreuse, avec la crème entière ajoutée à la fin pour plus d’onctuosité.
- Finition au bacon croustillant: Une partie du bacon est incorporée à la soupe tandis que le reste est réservé pour le dessus, apportant une saveur fumée et un contraste croustillant.
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Conseils de texture
- Pour une soupe plus lisse: Laisse les pommes de terre devenir très tendres avant de mixer ; elles doivent se défaire facilement lorsqu’on les écrase avec une cuillère.
- Garde la crème bien soyeuse: Après avoir ajouté la crème double, réchauffe la soupe doucement et évite l’ébullition pour que la texture reste lisse.
Notes sur les ingrédients
- Choisir des pommes de terre à chair ferme et fondante: Les pommes de terre à chair jaune conviennent bien car elles s’attendrissent facilement et donnent du corps à la soupe sans devenir collantes.
- Rince soigneusement le poireau: Les poireaux retiennent souvent de la terre entre leurs couches, donc les parer, les émincer et bien les rincer aide à garder une soupe au goût net.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: La soupe peut être cuite et réfrigérée jusqu’à 3 jours, puis réchauffée doucement avant de servir.
- Garder le bacon croustillant: Si tu prépares la soupe à l’avance, garde le bacon réservé à part et ajoute-le juste avant de servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffe à feu doux en remuant souvent, et évite de faire bouillir une fois la crème ajoutée.
Remplacer des ingrédients
- Option de crème plus légère: La crème légère peut remplacer la crème double pour une finition plus légère, mais elle doit tout de même être réchauffée doucement pour éviter qu’elle ne tranche.
- Alternative au bacon fumé: La dinde fumée peut remplacer le bacon si tu veux une note fumée similaire avec moins de gras.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe le bacon en petits morceaux. Fais-le revenir dans une poêle à feu moyen 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Retire avec une écumoire, en laissant la graisse dans la poêle.
- Pendant ce temps, pare le poireau et rince-le bien, puis émince-le. Émince le céleri, puis épluche et coupe les pommes de terre en morceaux à peu près réguliers pour qu’elles cuisent à la même vitesse.
- Ajoute le beurre à la graisse de lard dans la poêle et laisse-le fondre. Ajoute le poireau et le céleri et fais cuire 6 à 8 minutes à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants sans colorer.
- Verse les légumes fondants dans une grande marmite, ajoute les pommes de terre et verse le bouillon de légumes. Porte à frémissement doux, puis fais cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres quand tu les piques avec un couteau.
- Retire la marmite du feu et mixe jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Incorpore le sel, le poivre et la crème double. Remets à feu doux et réchauffe doucement 3 à 5 minutes, en remuant, sans laisser bouillir.
- Incorpore la plus grande partie du lard croustillant à la soupe, en en réservant un peu pour le dessus. Répartis dans des bols et termine avec le lard réservé et un dernier tour de moulin à poivre noir si tu veux.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la texture la plus lisse, laisse frémir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire avant de mixer, puis mixe pendant une bonne minute ou deux.
- Une fois la crème double ajoutée, garde le feu doux et évite de faire bouillir pour empêcher la soupe de trancher et pour qu’elle reste soyeuse.
- Si tu sers des groupes vulnérables, assure-toi que la soupe est réchauffée jusqu’à être bien chaude à cœur.
Substitutions
- Remplace la crème double par de la crème de cuisson pour une finition plus légère, et réchauffe doucement car elle peut trancher si elle bout.
- Remplace le lard par de la dinde fumée pour une note fumée similaire avec moins de gras.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en remuant souvent, et ne fais pas bouillir une fois la crème double dans la soupe.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
Céleri Lait
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