Focaccia Barese (kartoffelfocaccia med tomater og oliven)

• 300 g Gulkødede allroundkartofler
• 400 g Hvedemel
• 7 g Instantgær
• 10 g Fint Havsalt
• 220 ml Vand, lunken
• 90 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• 250 g Cherrytomater, modne
• 120 g Sorte Oliven Uden Sten
• 1 tsk Tørret Oregano

1. Skræl kartoflen, skær den i ens stykker, og kog i en stor gryde med saltet vand i 12 til 15 minutter, til den er meget mør. Hæld vandet fra grundigt, mos den til den er glat, og lad den køle af, til den kun lige er lun.
2. Rør melet, tørgæren og fint havsalt sammen i en røreskål. Tilsæt den lune kartoffelmos, lunkent vand og 60 ml af olivenolien, og rør med en træske, til du har en klistret dej.
3. Hæld dejen ud på en let olieret overflade, og ælt i 8 til 10 minutter, til den er glattere og elastisk, og tilsæt kun et let drys mel, hvis den er umulig at arbejde med. Kom den tilbage i skålen, dæk til, og lad den hæve et lunt sted i 60 minutter, til den er fordoblet.
4. Smør en bageplade generøst med 15 ml af olivenolien. Hæld dejen i, og tryk den ud med olierede fingerspidser til en jævn tykkelse, dæk til, og lad den efterhæve i 25 minutter, til den er luftig.
5. Varm ovnen op til 220°C (430°F). Halvér cherrytomaterne, og tryk dem ned i dejen sammen med olivenerne, og lav derefter fordybninger over det hele med fingerspidserne.
6. Dryp med de resterende 15 ml olivenolie, og drys med den tørrede oregano. Bag i 20 til 25 minutter, til den er dybt gylden, og tomaterne er blærede, og lad den derefter køle af i 10 minutter, før du skærer den.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.