Långtidsrostad lammbog med rosmarin
Därför fungerar receptet
- Långsam rostning för mörhet: Lammbog har tillräckligt med bindväv och fett för att bli mjuk och trådig vid en lång, varsam stekning.
- Örtig, mustig sälta: Rosmarin, vitlök, citronskal, vin och buljong kryddar lammet från början och bygger smak i stekskyn.
- Lagom rik: Citronsaft som tillsätts på slutet gör stekskyn friskare och balanserar lammets naturliga rikedom.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före servering: Låt lammet vila i 20 minuter så att köttet slappnar av och håller sig saftigare när det skärs eller rivs.
- Mest utan passning: Den aktiva förberedelsen är kort; det mesta av tiden är långsam stekning, med bara vändning, avtäckning och ösning mot slutet.
Texturtips
- Tillaga tills det ger efter lätt: Bogen är klar när den faller isär med en gaffel; om den fortfarande känns spänstig, täck den igen och fortsätt steka.
- Bryn på slutet: Den sista stekningen utan täckning vid 220°C (430°F) koncentrerar skyn och ger lammet en mörkare, mer smakrik yta.
- Behåll fukten i formen: Om långpannan börjar torka ut, tillsätt en skvätt mer buljong så att skyn kan reduceras utan att brännas.
Byt ut ingredienser
- Hoppa över vinet: Använd extra lammfond i stället för vitt vin och fräscha sedan upp den färdiga skyn med lite mer citronsaft efter smak.
- Byt ört: Färsk timjan kan ersätta rosmarin för en mjukare, mer blommig örtton.
Tips för att förbereda i förväg
- Frys med skyn: Portionera överblivet lamm med lite av stekskyn för att hjälpa köttet att hålla sig saftigt efter infrysning.
- Värm upp under lock: Värm resterna med en skvätt buljong i en övertäckt form i 180°C (355°F) tills de är genomvarma.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Repa rosmarinbladen från kvistarna och finhacka dem, skala sedan vitlöken och krossa den. Finriv citronskalet, och dela sedan citronen i två.
- Torka lammet torrt och lägg det i en långpanna. Blanda den hackade rosmarinen, den krossade vitlöken, citronskalet, fint havssalt, svartpeppar och olivolja till en pasta, och gnid sedan in den över hela lammet och arbeta in den i eventuella skåror. Pressa ner saften från halva citronen.
- Häll det torra vita vinet och lammfonden i långpannan runt lammet, och håll vätskan mestadels borta från ovansidan så att kryddningen ligger kvar. Täck formen tätt med folie. Rosta i 3 timmar, vänd lammet en gång halvvägs, tills det är mycket mört.
- Ta bort folien och höj ugnen till 220°C (430°F). Rosta utan täckning i 20 till 30 minuter, ös en gång, tills ytan är djupt brynt och stekskyn är glansig. Om formen ser torr ut vid något tillfälle, tillsätt en skvätt lammfond.
- Lägg över lammet på en skärbräda och låt vila i 20 minuter. Skumma av överflödigt fett från stekskyn, pressa sedan ner resten av citronsaften efter smak. Dra isär eller skär upp lammet och skeda över stekskyn vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För det möraste resultatet är lammet klart när det lätt går att dra isär med en gaffel; om det fortfarande känns segt, täck igen och rosta ytterligare 20 till 30 minuter.
- Håll stekvätskan på en försiktig sjudning, inte en kraftig kokning; om den bubblar häftigt, sänk ugnstemperaturen något.
- Om du serverar känsliga grupper, se till att lammet är tillagat tills det är rykande hett rakt igenom och att köttsaften är klar.
Substitutioner
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtsmak.
- Byt ut torrt vitt vin mot lammfond för en alkoholfri version och tillsätt lite extra citronsaft på slutet för att fräscha upp smaken.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt lammet och stekskyn svalna, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm, med en skvätt lammfond, i en ugn på 180°C (355°F), täckt, tills det är rykande hett; frys in portioner med lite steksky för bästa konsistens.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 4h 50min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Brittisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Koreansk-amerikanska fläskrevben med gochujangglasyr
Ugnsbakade fläskrevben med klibbig gochujangglasyr
Långtidsrostad lammstek med za’atar och citron
Långrostad lammbog med za'atar, vitlök och citron
Ugnsbakad havsbraxen med tomater och oliver
Ugnsbakad havsbraxen med tomater, oliver och citron
Beef Wellington med svampduxelles
Beef Wellington med svampduxelles, prosciutto och smördeg
Galbi (koreanska BBQ-korta revben)
Marinerade koreanska short ribs grillade eller stekta tills de karamelliseras
Asado Feast (grillade nötribb och fläskkorvar med chimichurri)
Grillade nötribb och korvar med chimichurri på persilja
Texas-style beef chilli (utan bönor)
Texasinspirerad biffchili utan bönor, tjock och fyllig
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med snabb tomat-, vitlöks- och basilikasås
Marockanskt kryddad lax på plåt med zucchini och tomater
Lax i ugnsform med zucchini, körsbärstomater och marockanska kryddor
Parihuela (Peruansk skaldjurssoppa med tomat och chili)
Skaldjurssoppa med tomat, chili, lime och koriander
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk lins- och chorizogryta)
Gryta med bruna linser och chorizo, lagerblad och rökt paprikapulver
Pollo alla Cacciatora Bianca (kyckling i vitt vin med rosmarin och citron)
Kycklinglår i vitt vin som sjuds med rosmarin, vitlök och citron
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammstek rostad med vitlök och rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (rostad lammstek med rosmarin, vitlök och citron)
Rostad lammstek med rosmarin, vitlök och citron
Porchetta Arrosto (italiensk rullad fläskstek)
Italiensk rullad fläskstek med fänkål, rosmarin och citron
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk fläsksida i ugn med potatis)
Ugnsstekt fläsksida med potatis, rosmarin och fänkålsfrön
Cordero Lechal al Horno (ugnstekt spädgrislam)
Ugnsstekt spädlam med vitlök, rosmarin och vitt vin
Långtidsrostad lammstek med za’atar och citron
Långrostad lammbog med za'atar, vitlök och citron
Du kanske också gillar
Marockanskt mintte (grönt te med färsk mynta)
Grönt te som dragits med färsk mynta och socker, serverat varmt
Tahini Noodle Bowl med kikärter och citrondressing
Nudlar med tahini-citrondressing, kikärter och krispiga grönsaker
Dongpo pork (bräserad sidfläsk från Hangzhou)
Hangzhou dongpo fläsksida bräserad med Shaoxingvin och sojasåser
Lever och bacon med potatismos och löksås
Brynt lever och krispigt bacon med mos och löksås
Julskinka med karibisk glasyr
Ugnsbakad julskinka med glasyr av ananas, rom och kryddpeppar
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkeslen bakad karamellpudding med ägg, mjölk och kondenserad mjölk
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
