Keema Pav (kryddad lammfärs med brödfrallor)

Keema pav kombinerar en rikligt kryddad curry på lammfärs med mjuka, smörade brödfrallor som är gjorda för att skopa upp med. Keeman kokas ner med lök, tomat, ingefära, vitlök, grön chili och malda kryddor tills den är tjock, smakrik och går att skeda upp, med garam masala tillsatt på slutet för värme och doft. En skvätt lime och färsk koriander lättar upp lammets fyllighet och håller rätten frisk snarare än tung. Serverad med glansigt rostade bullar är den avslappnad, mättande och passar bra till lunch, en ledig middag eller att dela vid bordet.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Ta bort fröna från den gröna chilin innan du hackar, eller använd en mindre mängd för att behålla smaken utan lika mycket skarp hetta.
För mer hetta: Använd en extra grön chili eller låt fröna vara kvar, och balansera sedan den färdiga keeman med limejuice och koriander.

Texturtips

För en skopbar keema: Låt det sjuda försiktigt och reducera tills blandningen är tjock, glansig och inte längre vattnig.
Rosta bröden precis innan: Bred smör på och rosta bröden precis före servering så att de är glansiga i kanterna men fortfarande håller formen för att skopa.

Ingredienstips

Använd mogna tomater: Mogna tomater faller lättare sönder i lökbasen och ger keeman en fylligare, rundare smak.
Tillsätt garam masala sent: Om du rör ner garam masala på slutet bevaras dess varmare, mer aromatiska toner.
Lamm ger fyllighet: När lammfärsen tillagas hjälper det utsmälta fettet till att bära kryddorna och ger curryn dess karakteristiska djup.

Tips för att förbereda i förväg

Laga keeman i förväg: Lammblandningen kan svalna, kylas och värmas upp senare med en skvätt vatten för att späda den.
Frys bara fyllningen: Frys den tillagade keeman i stället för bröden, tina sedan över natten i kylen före uppvärmning tills den är rykande het.
Rosta bröd vid beställning: Håll brödet separat och smörrosta det precis före servering för bästa konsistens.