Münchner Leberknödelsuppe (Bayersk suppe med leverboller)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk bollestruktur: Bløtlagt brød binder seg med finhakket lever og egg og gir boller som er møre, men faste nok til å småkoke.
- Fyldig, salt smak: Okselever, søtlig myknet løk, merian og oksekraft bygger en robust, aromatisk kraftbasert suppe.
- Klar kraft, fyldig kjerne: Den lette, klare kraften gjør at suppen ikke føles tung, mens bollene gjør den mettende.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Bayersk serveringsmåte: Leberknödelsuppe serveres vanligvis som en klar kraft med én eller flere leverboller, heller enn som en tykk suppe.
- Merian er viktig: Fersk merian gir bollene den karakteristiske bayerske aromaen og balanserer leverens fylde.
Teksturtips
- La brødet trekke helt: La brødet trekke til seg den varme melken før du blander, så bollene blir møre i stedet for kompakte.
- La det småkoke så vidt: Hold kraften rolig; kraftig koking kan gjøre overflaten på bollene ru eller få dem til å gå i stykker.
- Finhakk leveren: Finhakket lever fordeler seg jevnt i blandingen og gir bollene en glattere tekstur.
Notater om ingredienser
- Bruk brød fra dagen før hvis mulig: Litt tørt loffbrød trekker godt til seg melk og hjelper bollene å holde formen uten å bli deigete.
- Smak på kraften før servering: Oksekraft varierer i saltinnhold, så smak på kraften mot slutten og juster krydringen bare om nødvendig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar kraft og boller hver for seg: Å holde bollene adskilt fra kraften bidrar til å hindre at de trekker til seg for mye væske mens de står.
- Varm forsiktig opp: Varm opp kraften først, tilsett deretter dumplingene og varm dem forsiktig gjennom ved lett småkoking for å bevare teksturen.
- Frys kokte dumplinger: Kokte dumplinger kan fryses separat fra kraften, og deretter varmes forsiktig opp fra avkjølt eller tint.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Riv det hvite brødet i små biter og ha i en miksebolle. Varm helmelken til den så vidt damper, hell den over brødet og la trekke i 10 minutter.
- Fintern gul løk. Smelt usaltet smør i en stekepanne på middels varme, og stek løken i 6 til 8 minutter til den er myk og søt, uten å bli brun.
- Kvern okseleveren fint, og ha den i bollen med det bløtlagte brødet. Tilsett den stekte løken og smøret, knekk i egget og rør inn fersk merian til du har en sammenhengende blanding.
- Kok opp oksekraften til en forsiktig småkoking i en stor kjele. Med våte hender former du blandingen til 8 boller og senker dem ned i kraften; hold varmen lav så kraften så vidt skjelver.
- La bollene småkoke i 15 til 18 minutter til de kjennes faste og er gjennomkokte. Løft opp en med hullsleiv for å sjekke at midten ikke lenger er rosa, og legg den tilbake i gryten.
- Finhakk den ferske persillen. Øs den varme kraften og bollene i boller og strø over persillen ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på en svært forsiktig småkoking; kraftig koking kan få bollene til å gå i stykker.
- Hvis bolledeigen kjennes løs, la den stå i 5 minutter så brødet får trukket til seg væsken helt før du former.
- For best konsistens, kvern leveren svært fint så den fordeler seg jevnt i bollene.
Erstatninger
- Bytt ut fersk merian med fersk timian for en litt mer floral, treaktig smak.
- Bytt ut helmelk med lettmelk for en lettere bolle, men den blir litt mindre mør.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og oppbevar om mulig boller og kraft hver for seg for å hindre at bollene blir myke. Varm kraften opp til en forsiktig småkoking, og varm deretter bollene i kraften i 5 til 7 minutter til rykende varme.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 skåler
- Total tid: 1t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Peruansk quinoasuppe (høylandsgrønnsaksuppe)
Peruansk quinoasuppe med grønnsaker og fersk koriander
Sopa de Maní (boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt)
Boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt og poteter
Grochówka (polsk gule ertesuppe med røkt pølse)
Polsk ertesuppe med røkt pølse og merian
Sopa de Tortilla (Tomat- og tortillasuppe med avokado og lime)
Tomat- og tortillasuppe toppet med sprø strimler, avokado og lime
Tyrkisk rød linsesuppe for ramadan
Glatt tyrkisk rød linsesuppe avsluttet med paprikasmør
Tom Kha Gai (thailandsk kyllingsuppe med kokosmelk)
Thailandsk kyllingsuppe med kokosmelk, galangal, sitrongress og sopp
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Belgisk ølchili med oksekjøtt, bønner og tomater
Chili med kjøtt og bønner kokt med belgisk øl og tomater
Amerikansk beef stroganoff (kremet soppsaus)
Storfekjøtt og sopp i kremet rømmesaus over nudler
Lett nederlandsk ertesuppe med røkt pølse (erwtensoep-stil)
Lett gule ertesuppe med grønnsaker og røkt pølse
Julefylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Zwiebelrostbraten (biffstek med stekt løk)
Biff med sprø stekt løk og enkel oksekraftsaus
Leberknödel Suppe (tysk suppe med leverboller)
Klar oksekraft med posjerte tyske leverboller
Speckknödel (tyske brødboller med bacon)
Tyske brødboller med røkt bacon, småkokt til de er faste
Frikadellen (tyske kjøttkaker)
Tyske kjøttkaker stekt i panne med storfe, svin og sennep
Pannenkoeken (nederlandske salte pannekaker med bacon og løk)
Tynne salte pannekaker toppet med bacon og løk
Uitsmijter (nederlandske stekte egg på toast)
Nederlandsk åpen sandwich med stekte egg, skinke, ost og løk
Frikadeller (danske pannestekte svinekjøttboller)
Danske pannestekte svinekjøttboller med løk og brødsmuler
Du vil kanskje også like
Eton Mess
Eton mess med jordbær, pisket krem og knust marengs
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svin med muslinger)
Portugisisk svinekjøtt med muslinger, hvitløk, hvitvin og stekte poteter
Bacalhau no Forno (Ovnsbakt klippfisk med poteter og oliven)
Ovnsbakt klippfisk med poteter, løk og svarte oliven
Karjalanpaisti (finsk gryte med storfe og svin)
Finsk storfe- og svinegryte med gulrøtter og allehånde
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk bakt karamellpudding med egg, melk og vanilje
Hvitløksbrød i airfryer
Airfryet baguette med hvitløkssmør og persille.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
