Ouzi (langtidsstegt lam med krydret ris)
Derfor fungerer opskriften
- Aromatisk dybde: Yoghurtgnidningen fører hvidløg, kardemomme og kanel ind i lammet, mens risene optager salt smag fra løg og lammekraft.
- Langsom, jævn stegning: Når lammet med ben steges nænsomt, får bindevævet tid til at blive mørt, så kødet let kan skæres eller trækkes fra hinanden.
- Afbalanceret afslutning: Ristede mandler giver knas og fylde, mens frisk persille løfter fadet med en ren, urteagtig note.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde ligger primært i at krydre lammet, sætte risene over og gøre pynten færdig; den lange stegning klarer det meste af arbejdet.
- Start risene tæt på slutningen: Start risene, når lammet næsten er mørt, så begge dele er klar til servering uden at risene står for længe.
- Lad hvile før udskæring: At lade lammet hvile i 10 til 15 minutter hjælper saften med at sætte sig, før det skæres eller trækkes ud over risene.
Noter om ingredienser
- Skyl risen grundigt: Skyl basmatiris, til vandet er næsten klart, så overfladestivelsen fjernes, og kornene koger løse i stedet for klæbrige.
- Klaret smør giver fylde: Klaret smør giver ris og mandler en ren smørsmag og tåler middel varme godt under ristning.
- Afslut med friske krydderurter: Frisk persille fungerer bedst som sidste pynt, fordi den giver friskhed til det fyldige lam og de krydrede ris.
Tips til forberedelse
- Opbevar lam og ris hver for sig: At køle lam og ris af og opbevare dem i separate lufttætte beholdere hjælper med at bevare teksturen i begge dele.
- Varm op tildækket: Varm op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt, og tilsæt lidt vand til risene, hvis de virker tørre.
- Egnet til frysning: Frys tilberedt lam og ris i op til 2 måneder, og tø derefter op natten over i køleskabet, før det varmes grundigt igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Lam
Krydret ris og topping
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). I en skål blandes yoghurten med hvidløg, stødt kardemomme, stødt kanel, fint havsalt og sort peber.
- Dup lammet tørt, og gnid derefter yoghurtblandingen ind over det hele, også ned i eventuelle samlinger. Læg lammet i en bradepande, og steg i 2 timer 30 minutter til 2 timer 45 minutter, til det er meget mørt, og et spyd glider let i.
- Ca. 30 minutter før lammet er færdigt, skylles basmatirisene i koldt vand, til vandet er næsten klart. Pil og finhak det gule løg.
- Smelt 2 spsk af det klaret smør i en gryde ved middel varme, og steg derefter løget i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør risene i, og steg i 1 minut, tilsæt derefter lammefonden og bring i en blid simren.
- Læg låg på, skru ned på lav varme, og kog i 12 minutter. Tag af varmen, og lad stå, stadig tildækket, i 10 minutter, og luft derefter risene med en gaffel.
- Rist de blancherede mandler i den resterende 1 spsk klaret smør på en lille stegepande ved middel varme i 3 til 5 minutter under omrøring, til de er gyldne. Hak den friske persille fint.
- Lad lammet hvile i 10 til 15 minutter, og skær det derefter ud eller træk det i tykke skiver. Kom risene på et fad, læg lammet ovenpå, og drys derefter med mandler og persille ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det mest møre resultat skal du holde ovntemperaturen stabil og stege, til kødet giver let efter, når du trykker med en tang, frem for kun at gå efter tiden.
- Hvis risene ser en anelse våde ud efter hviletiden, så luft dem godt og lad dem stå utildækket i 2 minutter, så overskydende damp kan slippe ud, før servering.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at lammet er gennemvarmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Udskift blancherede mandler med pistacienødder for en mere traditionel nøddeagtig afslutning.
- Udskift yoghurt med crème fraîche for en rigere, let mere syrlig coating.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl lammet og risene hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i separate lufttætte beholdere. Varm lammet og risene op i en 180°C (355°F) ovn, tildækket, til det er gennemvarmt; tilsæt en sjat vand til risene, hvis de virker tørre. Frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Mellemøstlig
-
Allergener:
Mælk Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kleftiko (langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler)
Langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler, citron og oregano
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgssmør
Pandestegt ribeye med hvidløgssmør og rucolasalat
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Gratin dauphinois med lammesteg
Cremet kartoffelgratin serveret med rosmarinstegt lam
Ovnbagte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbagte ribs afsluttet med en klistret honningglasur
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)
Grillet skirt steak serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Arroz de Cabrito (portugisisk ovnbagt gedekødsris)
Ovnbagte gedekødsris med tomat, fond og persille
Pande med røget pølse, kartofler og sauerkraut
One-pan røget pølse med kartofler, sauerkraut og paprika
Sataykylling i airfryer
Airfryet sataykylling med peanutbutter, lime og sojasauce.
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Vol-au-vent med kylling og svampe i cremet sauce
Pizza med prosciutto og rucola med mozzarella og tomatsauce
Bagt pizza med mozzarella, prosciutto og frisk rucola
Pipián Rojo con Pollo (mexicansk kylling i rød frø- og chilisauce)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Jordanian Zarb (langtidskogt lam og krydret ris)
Langtidskogt lam med krydret ris og ristede mandler
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tamarind-tomatsauce)
Oksekødboller simret i tamarind-tomatsauce
Marokkansk-krydrede lammekødboller-bowl med couscous
Lammekødboller i tomatsauce serveret på couscous
Giouvetsi (lam og orzo-bagt i tomatsauce)
Lam og orzo bagt i tomatsauce med feta og citron
Imam Baildi (græske fyldte auberginer med tomat og løg)
Bagte auberginer fyldt med tomat, løg og hvidløg
Chicken Kabsa (saudisk krydret ris med mandler og rosiner)
Saudisk chicken kabsa med krydrede basmatiris, mandler og rosiner
Måske kan du også lide
Lakse- og rødbedesalat med dild og grovkornet sennep
Varmrøget laksesalat med ovnbagt rødbede og dild
Ovnbagte nordiske rodfrugter med timian og kommen
Ovnbagte rodfrugter med timian, kommen og æblecidereddike
Tinga de Setas (mexicanske svampe- og chipotle-tacos)
Røget chipotle-tomatsvampfyld serveret i majstortillas
Varm mælk med honning og kanel
Varm mælk sødet med honning og afsluttet med kanel
Unagi Kabayaki (grillet ål med sød sojasauce)
Grillet ål med sød sojasauce serveret over ris
Albóndigas en Chipotle (oksekødboller i chipotle-tomatsauce)
Oksekødboller, der simrer i røget chipotle-tomatsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
