Ouzi (wolno pieczona jagnięcina z doprawionym ryżem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Aromatyczna głębia: Marynata z jogurtu przenosi do jagnięciny czosnek, kardamon i cynamon, a ryż wchłania wytrawny smak z cebuli i bulionu jagnięcego.
- Niskie, równomierne pieczenie: Delikatne pieczenie jagnięciny z kością daje tkance łącznej czas na zmięknięcie, dzięki czemu mięso łatwo się kroi lub rwie na kawałki.
- Zrównoważone wykończenie: Podprażone migdały dodają chrupkości i bogactwa, a świeża pietruszka rozjaśnia półmisek czystą ziołową nutą.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca polega głównie na doprawieniu jagnięciny, rozpoczęciu gotowania ryżu i wykończeniu dekoracji; długie pieczenie wykonuje większość pracy.
- Zacznij ryż pod koniec: Zacznij gotować ryż, gdy jagnięcina jest bliska miękkości, aby oba elementy były gotowe do podania, bez zbyt długiego stania ryżu.
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Pozostawienie jagnięciny do odpoczynku przez 10 do 15 minut pomaga sokom się ustabilizować, zanim zostanie pokrojona lub porwana na ryż.
Uwagi o składnikach
- Dokładnie wypłucz ryż: Płukanie ryżu basmati, aż woda będzie w większości klarowna, usuwa skrobię z powierzchni i pomaga ziarnom ugotować się na sypko, a nie kleiście.
- Klarowane masło dodaje głębi smaku: Użycie klarowanego masła nadaje ryżowi i migdałom czysty maślany smak i dobrze znosi średnią temperaturę podczas prażenia.
- Wykończ świeżymi ziołami: Świeża natka pietruszki najlepiej sprawdza się jako końcowa dekoracja, bo dodaje świeżości w kontraście do treściwej jagnięciny i doprawionego ryżu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przechowuj jagnięcinę i ryż osobno: Schłodzenie i przechowywanie jagnięciny oraz ryżu w osobnych szczelnych pojemnikach pomaga zachować teksturę obu składników.
- Podgrzej pod przykryciem: Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące, dodając do ryżu odrobinę wody, jeśli wydaje się suchy.
- Nadaje się do mrożenia: Zamroź ugotowaną jagnięcinę i ryż na maksymalnie 2 miesiące, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed dokładnym podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Jagnięcina
Doprawiony ryż i posypka
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). W misce wymieszaj jogurt z czosnkiem, mielonym kardamonem, mielonym cynamonem, drobną solą morską i czarnym pieprzem.
- Osusz jagnięcinę papierowym ręcznikiem, a następnie natrzyj ją dookoła mieszanką jogurtową, wcierając ją w każde zagłębienia. Włóż jagnięcinę do brytfanny i piecz przez 2 hours 30 minutes do 2 hours 45 minutes, aż będzie bardzo miękka i patyczek będzie wchodził bez oporu.
- Około 30 minutes przed tym, jak jagnięcina będzie gotowa, przepłucz ryż basmati w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Obierz i drobno posiekaj żółtą cebulę.
- Rozpuść 2 tbsp klarowanego masła w rondlu na średnim ogniu, a następnie smaż cebulę przez 8 to 10 minutes, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Wsyp ryż i gotuj przez 1 minute, następnie dodaj bulion jagnięcy i doprowadź do łagodnego wrzenia.
- Przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minutes. Zdejmij z ognia i odstaw, nadal pod przykryciem, na 10 minutes, po czym spulchnij widelcem.
- Upraż blanszowane migdały na pozostałej 1 tbsp klarowanego masła na małej patelni na średnim ogniu przez 3 to 5 minutes, mieszając, aż będą złote. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki.
- Odstaw jagnięcinę na 10 to 15 minutes, a następnie pokrój lub porwij na grube plastry. Wyłóż ryż na półmisek, ułóż na nim jagnięcinę, a następnie posyp migdałami i natką pietruszki do podania.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać jak najdelikatniejszy efekt, utrzymuj stałą temperaturę piekarnika i piecz, aż mięso łatwo ustępuje pod naciskiem szczypiec, zamiast polegać wyłącznie na czasie.
- Jeśli po odpoczynku ryż wydaje się odrobinę mokry, dobrze go spulchnij i zostaw odkryty na 2 minutes, aby nadmiar pary uleciał przed podaniem.
- Jeśli podajesz osobom z grup szczególnego ryzyka, dopilnuj, aby jagnięcina była w całości bardzo gorąca.
Zamienniki
- Zastąp blanszowane migdały pistacjami, aby uzyskać bardziej tradycyjne, orzechowe wykończenie.
- Zastąp jogurt crème fraîche, aby uzyskać bogatszą, lekko bardziej kwaskową powłokę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź jagnięcinę i ryż, a następnie wstaw do lodówki w oddzielnych szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj jagnięcinę i ryż w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), pod przykryciem, aż będą bardzo gorące; dolej odrobinę wody do ryżu, jeśli wydaje się suchy. Zamrażaj do 2 months i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g 30min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Bliskowschodnia
-
Alergeny:
Mleko Orzechy
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (pieczony antrykot z kością z masłem ziołowym)
Pieczony rostbef z kością z masłem czosnkowo-ziołowym
Agnello al Forno (pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami, czosnkiem, rozmarynem i cytryną
Pieczony kurczak tandoori w całości
Pieczony kurczak w całości w jogurtowej marynacie tandoori
Wegetariański pieczeń z orzechów z sosem z czerwonego wina
Pieczeń z orzechów do krojenia z grzybami, marchewką i sosem z czerwonego wina
Gigot d’Agneau Pascal (francuska wielkanocna pieczona noga jagnięca)
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, rozmarynem i musztardą Dijon
Côte de Porc Normande (kotlet schabowy z jabłkami i śmietaną)
Kotlety wieprzowe z jabłkami w kremowym sosie cydrowym
Zapiekany kurczak z czosnkiem i ziołami
Pieczone udka z kurczaka z czosnkiem, ziołami i białym winem
Hủ Tiếu (wietnamska zupa z makaronem z wieprzowiną i owocami morza)
Zupa z makaronem w klarownym wieprzowym bulionie z mieloną wieprzowiną i krewetkami
Włoskie pulpeciki z frytkownicy beztłuszczowej
Włoskie pulpeciki z air fryera z parmezanem, czosnkiem i sosem marinara.
Krewetki i warzywa z frytkownicy beztłuszczowej
Krewetki i warzywa z air fryera z ryżem jaśminowym.
Pizza Margherita (pomidor, mozzarella i bazylia)
Klasyczna pizza z pomidorami, mozzarellą i świeżą bazylią
Ropa Vieja (kubańska szarpana wołowina w sosie pomidorowym)
Kubański szarpany mostek wołowy w sosie pomidorowym z oliwkami
Jordanian Zarb (wolno gotowana jagnięcina i ryż z przyprawami)
Wolno gotowana jagnięcina z ryżem z przyprawami i prażonymi migdałami
Daoud Basha (libańskie klopsiki w sosie pomidorowym z tamaryndowcem)
Pulpeciki wołowe duszone w pomidorowym sosie z tamaryndowcem
Miska z marokańskimi pulpecikami z jagnięciny i kuskusem
Pulpeciki z jagnięciny w sosie pomidorowym podane na kuskusie
Giouvetsi (zapiekanka z jagnięciny i orzo w sosie pomidorowym)
Jagnięcina i orzo zapiekane w sosie pomidorowym z fetą i cytryną
Imam Baildi (greckie faszerowane bakłażany z pomidorem i cebulą)
Pieczone bakłażany faszerowane pomidorami, cebulą i czosnkiem
Chicken Kabsa (saudyjski ryż z przyprawami z migdałami i rodzynkami)
Saudyjska chicken kabsa z ryżem basmati, migdałami i rodzynkami
Może Ci się spodobać
Moules-Frites (małże z frytkami)
Małże gotowane na parze w białym winie, podawane z chrupiącymi frytkami
Keftedes (greckie klopsiki z mielonej wołowiny)
Smażone klopsiki z mielonej wołowiny z ziołami, bułką tartą i cytryną
Pecan Pie Bars
Kruche batoniki z pekanami w syropie klonowym i brązowym cukrze
Ginger Pineapple Punch (korzenny poncz owocowy)
Poncz ananasowy z imbirem i limonką, podany na lodzie
Kebab kofta z wołowiny
Kebaby kofta z wołowiny z cebulą, czosnkiem, pietruszką i przyprawami
Feestelijke Rundstoof (holenderski świąteczny gulasz wołowy)
Powoli duszony gulasz wołowy z czerwonym winem, liściem laurowym i tymiankiem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
