Apfelstrudel (strudel aux pommes à la cannelle, raisins secs et citron)

Pâte

• 250 g Farine
• 1 pincée Sel marin fin
• 150 ml Eau, tiède
• 2 c. à s. Huile de tournesol

Garniture et finition

• 120 g Beurre doux
• 80 g Chapelure
• 900 g Pomme, fermes, acidulées
• 1 moyen Citron
• 120 g Sucre en poudre
• 2 c. à c. Cannelle moulue
• 100 g Raisin sec
• 20 g Sucre glace

1. Mets la farine et le sel fin de mer dans un saladier et fais un puits. Verse l’eau chaude et l’huile de tournesol, puis mélange pour obtenir une pâte grossière et pétris 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
2. Façonne la pâte en boule et huile légèrement la surface avec un peu d’huile de tournesol prélevée sur la quantité mesurée. Couvre et laisse reposer à température ambiante 45 minutes pour qu’elle se détende et s’étire facilement.
3. Pendant ce temps, fais fondre le beurre doux dans une casserole à feu doux. Ajoute la chapelure et fais cuire, en remuant, 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée et parfumée, puis verse dans un bol pour laisser refroidir.
4. Épluche, épépine et tranche finement les pommes, puis mets-les dans un grand saladier. Râpe finement un peu de zeste de citron, presse le jus de citron, puis ajoute le sucre en poudre, la cannelle moulue et les raisins secs et mélange bien.
5. Préchauffe le four à 190°C (375°F) et place une plaque de cuisson au milieu du four pour la faire chauffer. Étale un torchon propre sur le plan de travail et saupoudre-le légèrement de farine.
6. Étale la pâte reposée en un rectangle, puis pose-la sur tes mains et étire-la délicatement sur le torchon fariné. Continue d’étirer du centre vers l’extérieur jusqu’à ce qu’elle soit très fine et que tu distingues presque le motif du torchon à travers.
7. Badigeonne la surface de la pâte avec environ la moitié du beurre fondu, en laissant une petite bordure sur les bords. Parsème uniformément la chapelure grillée sur la pâte beurrée, puis dispose le mélange de pommes le long d’un grand côté.
8. Aide-toi du torchon pour rouler le strudel bien serré, en rentrant les extrémités au fur et à mesure. Transfère, soudure dessous, sur la plaque chaude et badigeonne partout avec le reste du beurre fondu.
9. Fais cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant, avec des jus qui bouillonnent aux extrémités. Laisse refroidir 10 minutes, puis saupoudre généreusement de sucre glace avant de trancher et de servir tiède.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.