Estofado de Jabalí (estofado de jabalí con vino tinto)

Estofado de jabalí es un estofado español de caza en el que el jabalí se somete a la cocción lenta y húmeda que necesita para quedar tierno. El vino tinto constituye la base de la salsa, reduciéndose alrededor de la carne dorada, la cebolla ablandada, la zanahoria en trozos y las hojas de laurel para crear un guiso profundo y sabroso, con una suave dulzura de las verduras. Un poco de concentrado de tomate redondea el vino y da cuerpo a la salsa sin hacerla pesada. Robusto y reconfortante, es el tipo de estofado que se beneficia de un hervor suave y paciente y de un breve reposo antes de servir, con abundante salsa para echar con cuchara sobre la carne.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Estofado español de caza
Forma de preparación Cocción lenta • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • El braseado lento va bien con la caza: Un hervor suave da tiempo al jabalí para ablandarse, manteniendo la salsa concentrada y sabrosa.
  • El dorado aporta profundidad: Sellar la carne y cocinar las verduras en la misma olla crea una base más rica antes de añadir el vino.
  • El vino y el tomate equilibran la riqueza: El vino tinto reducido aporta acidez y cuerpo, mientras que el concentrado de tomate redondea la salsa sin hacerla pesada.

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Notas sobre los tiempos

  • La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste principalmente en cortar, dorar y empezar el estofado; la ternura se desarrolla durante el largo hervor suave a baja temperatura.
  • Deja reposar antes de servir: Dejar el guiso reposar fuera del fuego durante 10 minutos ayuda a que la salsa se asiente y los sabores se integren.

Errores comunes

  • No amontones la carne: Dora el jabalí en tandas si hace falta para que se selle bien en lugar de cocerse al vapor en sus propios jugos.
  • Mantén un hervor suave: Un hervor fuerte puede endurecer la carne magra de caza; el líquido apenas debe burbujear una vez tapado el guiso.
  • Vigila el nivel de la salsa: Si el vino se reduce demasiado rápido, baja el fuego y añade un poco de agua solo si hace falta para que la carne siga braseándose.

Notas sobre ingredientes

  • El jabalí es magro y de sabor intenso: Su sabor profundo y de caza combina bien con el vino tinto, pero se beneficia de una cocción lenta en lugar de un fuego rápido y fuerte.
  • Usa un vino tinto seco: Un tinto seco da una salsa más limpia y menos dulce y se reduce hasta convertirse en un líquido de braseado más sabroso.
  • Corta las verduras en trozos grandes: Los trozos grandes de zanahoria y las rodajas gruesas de cebolla aguantan mejor el hervor lento prolongado y ayudan a dar sabor a la salsa.

Consejos para preparar con antelación

  • Ideal para preparar con antelación: Como muchos guisos estofados, se recalienta bien y puede saber aún más redondo tras una noche en la nevera.
  • Recalienta suavemente: Calienta el guiso a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
  • Apto para congelar: Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo; luego descongélalo toda la noche en la nevera y recaliéntalo lentamente para conservar la textura de la carne.

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Corta la cebolla en rodajas gruesas y corta las zanahorias en trozos grandes. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro a fuego medio-alto.
  2. Añade el jabalí en una sola capa y dóralo bien por todos los lados, trabajando por tandas si hace falta para que se dore en lugar de cocerse al vapor. Pasa la carne dorada a un plato.
  3. Añade la cebolla y las zanahorias a la olla y cocina a fuego medio hasta que la cebolla se ablande y tome un poco de color. Remueve a menudo, raspando los restos dorados del fondo.
  4. Vierte el vino tinto y lleva a un hervor vivo, luego cocina durante 10 minutos para que reduzca ligeramente. Devuelve el jabalí a la olla y añade las hojas de laurel.
  5. Tapa y cuece a fuego muy suave durante 90 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna. Si el líquido reduce demasiado rápido, baja el fuego para que apenas burbujee.
  6. Incorpora el concentrado de tomate y cuece a fuego lento sin tapar durante 8 minutos, hasta que la salsa tenga un sabor redondo y esté ligeramente espesada. Retira las hojas de laurel antes de servir.
  7. Deja reposar el guiso fuera del fuego durante 10 minutos para que se asienten los sabores, luego sirve con un cucharón en cuencos o en platos con abundante salsa. Sirve caliente.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el hervor muy suave: un burbujeo lento y constante ayuda a que el jabalí quede tierno sin resecarse.
  • Si vas a servir a niños o a alguien que evita el alcohol, el hervor reduce el alcohol pero no lo elimina por completo.

Sustituciones

  • Sustituye el vino tinto por vino tinto seco para una salsa más limpia y menos afrutada.
  • Usa la cantidad indicada de concentrado de tomate en lata pequeña o tubo. Es el mismo producto que se vende también con el nombre inglés tomato paste.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h 30min (30min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Española
Una sola olla Apto para congelar
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