Vejetaryen Risotto Primavera

• 1.2 litre Sebze suyu
• 250 g Kuşkonmaz
• 250 g Kabak
• 2 orta Arpacık soğan
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 50 g Tuzsuz tereyağı
• 320 g Arborio pirinci
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 150 g Bezelye
• 60 g Parmesan
• 1 orta Limon

1. Sebze suyunu bir tencereye döküp hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte sıcak tut. Kuşkonmazların sert uçlarını kes ve lokmalık parçalara böl. Kabağı küçük küpler halinde doğra ve arpacık soğanlarını ince kıy.
2. Büyük bir tencerede zeytinyağı ve tuzsuz tereyağının yarısını orta ateşte ısıt. Arpacık soğanlarını ekleyip 4 to 5 dakika, yumuşayana kadar ama renk almadan pişir. Arborio pirincini ekleyip karıştır ve tanelerin kenarları hafifçe şeffaf görünene kadar 1 to 2 dakika pişir.
3. Sek beyaz şarabı dök ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştır. Sıcak sebze suyundan bir kepçe ekle ve çekene kadar nazikçe karıştır. Sebze suyunu kepçe kepçe eklemeye devam et, sık sık karıştırarak, 15 to 18 dakika; pirinç hafif diri kalacak kadar yumuşayıp risotto kremamsı görünene kadar.
4. Kuşkonmaz ve kabağı karıştırıp ekle ve kuşkonmaz yumuşayıp kabak yeni pişene kadar 4 to 5 dakika pişir. Yeşil bezelyeyi ekle ve her yeri ısınana kadar 1 to 2 dakika pişir. Risotto koyu görünüyorsa, biraz daha sıcak sebze suyu ekleyerek aç.
5. Tencereyi ocaktan al ve kalan tuzsuz tereyağını karıştır. Parmesanı ince rendeleyip ekle, sonra damak tadına göre limon suyunu sık. 2 dakika dinlendir, sonra parlakken ve hafifçe akışkanken servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.