Empanada Gallega de Atún (γαλικιανή πίτα εμπανάδα με τόνο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γέμιση που χτίζεται αργά: Το μαγείρεμα του κρεμμυδιού και της κόκκινης πιπεριάς πριν προσθέσετε την ντομάτα δημιουργεί μια γλυκιά, αλμυρή βάση που ισορροπεί τον τόνο.
- Τραγανή ζύμη με ελαιόλαδο: Η στιβαρή ζύμη ψήνεται σε χρυσαφένια κρούστα που κρατάει καλά το σχήμα της όταν κόβεται.
- Ευέλικτο σερβίρισμα: Η πίτα είναι χορταστική ζεστή, αλλά τρώγεται ωραία και σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που την κάνει χρήσιμη για κολατσιό στο τάπερ και για μοίρασμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ Γαλικίας: Η empanada gallega συνήθως ψήνεται ως μια μεγάλη κλειστή πίτα και κόβεται σε τετράγωνα ή κομμάτια, αντί να γίνεται σε ατομικές πιτούλες στο χέρι.
- Παραλλαγές γέμισης: Ο τόνος είναι κλασική επιλογή, αλλά η ίδια μορφή συχνά προσαρμόζεται με άλλες αλμυρές γεμίσεις, όπως κρέας, θαλασσινά ή λαχανικά.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί: Ένα σύντομο ξεκούρασμα κάνει τη ζύμη με ελαιόλαδο πιο εύκολη στο άνοιγμα και βοηθά να ψηθεί με καλύτερη υφή.
- Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει: Αν αφήσετε το μείγμα ντομάτας και τόνου να κρυώσει λίγο πριν τη συναρμολόγηση, βοηθά να προστατευτεί η ζύμη και κάνει το σφράγισμα πιο εύκολο.
- Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου: Μετά το ψήσιμο, ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά να «δέσει» η γέμιση, ώστε τα κομμάτια να κρατιούνται πιο τακτοποιημένα.
Συμβουλές για υφή
- Πήξτε καλά τη γέμιση: Μαγειρέψτε το μείγμα ντομάτας μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών· μια αραιή γέμιση μπορεί να μαλακώσει τη βάση και να τρέξει στις άκρες.
- Σφραγίστε καλά τις άκρες: Πιέστε και τσιμπήστε καλά τη ζύμη, μετά ανοίξτε μια τρύπα για τον ατμό ώστε η κρούστα να ψηθεί ομοιόμορφα χωρίς να σκιστεί.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοίμασέ τα από πριν: Η γέμιση μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να έρθει πιο κοντά σε θερμοκρασία δωματίου πριν συναρμολογήσετε την πίτα.
- Ξαναζεστάνετε για τραγανότητα: Ζεστάνετε ξανά τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, για να φρεσκάρετε τη ζύμη καλύτερα απ’ ό,τι στο μικροκύματα.
- Καταψύξτε μετά το ψήσιμο: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, τυλίξτε καλά και καταψύξτε· ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση
Οδηγίες
- Φτιάξε τη ζύμη: ρίξε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέσα το αλάτι. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο και το χλιαρό νερό, μετά ανακάτεψε και ζύμωσε για 3 to 4 minutes μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 20 minutes σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στο μεταξύ, φτιάξε τη γέμιση: κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και την κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι και την πιπεριά με μια πρέζα από το αλάτι για 10 to 12 minutes μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Ανακάτεψε μέσα την πάπρικα για 30 seconds.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες και φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 12 to 15 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει και να γίνει σαν μαρμελάδα, με ελάχιστο υγρό να έχει μείνει στην κατσαρόλα. Αλατοπιπέρωσε με το μαύρο πιπέρι και λίγο ακόμη αλάτι αν χρειάζεται, μετά βγάλε από τη φωτιά και άφησε να κρυώσει για 10 minutes.
- Ανακάτεψε τον στραγγισμένο τόνο στο κρύο μείγμα ντομάτας, σπάζοντάς τον σε νιφάδες. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Λάδωσε ελαφρά ένα ταψί.
- Χώρισε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Άνοιξε το μεγαλύτερο κομμάτι σε ορθογώνιο περίπου 3 mm πάχος και στρώσε το στο ταψί. Άπλωσε τη γέμιση πάνω στη ζύμη, αφήνοντας γύρω γύρω περιθώριο 2 cm.
- Άνοιξε την υπόλοιπη ζύμη στο ίδιο πάχος και βάλε τη πάνω από τη γέμιση. Πίεσε καλά τις άκρες να ενωθούν και μετά τσίμπησέ τες για να σφραγίσουν· άνοιξε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να βγαίνει ο ατμός. Ψήσε για 30 to 35 minutes μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνει τραγανή.
- Άφησέ τη να σταθεί για 10 minutes πριν την κόψεις, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Μαγείρεψε το μείγμα ντομάτας μέχρι να πήξει σωστά· μια υγρή γέμιση μπορεί να μουσκέψει τη ζύμη και να δυσκολέψει το σφράγισμα.
- Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, μετακίνησε το ταψί σε χαμηλότερη σχάρα για τα τελευταία 10 minutes του ψησίματος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κίτρινο κρεμμύδι με λευκό κρεμμύδι για λίγο πιο έντονη γεύση.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο καπνιστή γέμιση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε ξανά τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 10 to 12 minutes μέχρι να είναι καυτές, ή σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου. Κατάψυξε καλά τυλιγμένο για έως 2 months· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Mustikkapiirakka (φινλανδική πίτα μύρτιλου με γέμιση κρέμας γάλακτος)
Φινλανδική πίτα μύρτιλου με γέμιση κρέμας γάλακτος
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie με κρέμα καρύδας και σαντιγί
Πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια
Πίτα κοτόπουλου με πράσο, μανιτάρια και σφολιάτα
Lemon Icebox Pie
Lemon pie χωρίς ψήσιμο με τραγανή βάση μπισκότου
Μυρτιλόπιτα στη φριτέζα αέρος
Πίτα με μύρτιλα σε air fryer με λεμόνι και κορν φλάουρ.
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο με κρεμώδη σάλτσα και σφολιάτα
Μπολ με μαροκινά μπαχαρικά και γλυκοπατάτα
Μπολ με ψητή γλυκοπατάτα, κους κους, ρεβίθια και γιαούρτι
Βιετναμέζικο μπολ με ψάρι και τζίντζερ με ρύζι γιασεμί
Μπολ με ρύζι γιασεμί, ψάρι με τζίντζερ και ντρέσινγκ λάιμ
Σαλάτα μακαρονιών με ζαμπόν
Κρεμώδης σαλάτα μακαρονιών με ζαμπόν και σέλερι
Gỏi Đu Đủ (βιετναμέζικη σαλάτα πράσινης παπάγιας)
Τραγανή σαλάτα πράσινης παπάγιας με μυρωδικά, λάιμ και φιστίκια
Radish and Cultured Butter Tartine (γαλλικό ανοιχτό σάντουιτς)
Ταρτίν σε φρυγανισμένο προζύμι με καλλιεργημένο βούτυρο και ραπανάκια
Σαλάτα με αντίδι, καρύδια και ροκφόρ
Τραγανή σαλάτα αντίβ με καρύδια, ροκφόρ και βινεγκρέτ
Empanadas Argentinas (ψητά πιτάκια με γέμιση μοσχαρίσιου κιμά)
Ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά, κρεμμύδι και μπαχαρικά
Pollo alla Romana con Peperoni (κοτόπουλο με πιπεριές και ντομάτες)
Κοτόπουλο ρωμαϊκού τύπου με πιπεριές, ντομάτες και δεντρολίβανο
Bacalao a la Vizcaína (μπακαλιάρος παστός σε σάλτσα μπισκαϊκή)
Παστός μπακαλιάρος σε βασκική σάλτσα κόκκινης πιπεριάς και ντομάτας
Carne Guisada Española (ισπανικό μοσχαράκι στιφάδο)
Ισπανικό μοσχαράκι κοκκινιστό με κόκκινο κρασί, πιπεριές και πάπρικα
Cataplana λαχανικών στη σχάρα (στιφάδο τύπου Αλγκάρβε)
Στιφάδο λαχανικών τύπου Αλγκάρβε με ψητές πιπεριές και κολοκυθάκια
Τουρκικό ταψί με πικάντικα αρνίσια κεφτεδάκια με πιπεριές και ντομάτες
Ταψί με αρνίσια κεφτεδάκια, πιπεριές, ντομάτες, κύμινο και πάπρικα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Draadjesvlees Traditioneel (ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο που ξεψαχνίζεται σε τρυφερές ίνες
Crêpes Suzette (Κρέπες φλαμπέ με σάλτσα πορτοκαλιού)
Κρέπες φλαμπέ σε βουτυράτη σάλτσα πορτοκαλιού και λεμονιού
Patatas Rellenas Modernas (ισπανικές γεμιστές πατάτες)
Πατάτες φούρνου γεμιστές με τσορίθο, κρεμμύδι και μαντσέγκο
Poke bowl με γαρίδες καρύδας
Poke bowl με γαρίδες καρύδας, ρύζι σούσι, αβοκάντο και αγγούρι.
Μπολ chicken burrito με ρύζι, μαύρα φασόλια και αβοκάντο
Μπολ chicken burrito με ρύζι, μαύρα φασόλια, ντομάτες και αβοκάντο
Ταϊλανδέζικα ψαροκεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Ταϊλανδέζικα ψαροκεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με πάστα κόκκινου κάρι και αγγούρι.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
