Memelas de Frijoles con Salsa Verde (rodelas de masa ao estilo de Oaxaca)
Porque esta receita funciona
- Textura substancial: As rodelas grossas de massa cozinham com a superfície ligeiramente crocante, mantendo-se quentes e macias no centro.
- Coberturas simples em camadas: O feijão refrito acrescenta profundidade saborosa, a salsa verde traz acidez, e o cotija dá um acabamento salgado e esfarelado.
- Método clássico da masa: Deixar a massa descansar antes de moldar ajuda-a a hidratar corretamente, tornando os discos mais fáceis de prensar sem rachar.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a masa descansar: O breve descanso após misturar é importante: permite que a masa harina absorva a humidade, para que a massa se molde bem e se mantenha unida na frigideira.
- Sirva bem quente: Coloca a cobertura nas memelas mesmo antes de servir, para que a massa mantenha a superfície ligeiramente crocante sob o feijão e a salsa.
Notas sobre ingredientes
- Use masa harina, não farinha de milho: A masa harina é farinha de milho tratada para tortilhas e antojitos; a farinha de milho comum não forma a mesma massa coesa.
- Cotija dá sal e textura esfarelada: O cotija dá o acabamento clássico, salgado e seco. A feta é uma substituição prática, mas terá um sabor um pouco mais ácido.
- Escolhe a salsa de acordo com as coberturas: A salsa verde mantém o prato fresco e ácido, sobretudo em contraste com a riqueza do feijão refrito.
Dicas de textura
- Mantém as coberturas quentes e prontas: Deixa o feijão, a salsa, a cebola e o queijo preparados antes de cozinhar a última leva, para que as memelas possam ser cobertas e comidas de imediato.
- Molda com os dedos húmidos: Se as bordas racharem ao pressionares os discos, alisa-as com os dedos húmidos em vez de forçar a massa a ficar mais fina.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarda sem coberturas: As memelas cozinhadas conservam-se melhor sem coberturas. Guarda os discos separadamente e depois reaquece e finaliza com feijão, salsa, cebola e queijo.
- Reaqueça numa frigideira seca: Aquece as memelas sem coberturas numa frigideira seca em lume médio até ficarem quentes, o que ajuda a recuperar a textura da superfície melhor do que no micro-ondas.
- Congela os discos de masa: Congele as memelas cozinhadas, sem cobertura, bem embrulhadas; depois descongele antes de reaquecer na frigideira e adicionar as coberturas.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca a masa harina e o sal marinho fino numa tigela. Adiciona a água e mistura até formar uma massa macia e lisa; deve parecer plasticina firme e não rachar ao pressionar. Cobre e deixa repousar por 10 minutos para a masa hidratar totalmente.
- Entretanto, descasca a cebola branca e pica-a finamente. Esfarela o queijo cotija em pedaços pequenos. Reserva ambos para a cobertura.
- Divide a massa em 6 bolas iguais. Pressiona cada uma num disco grosso com cerca de 8 a 10 cm de largura e cerca de 1 cm de espessura, alisando quaisquer fissuras nas bordas com os dedos húmidos. Mantém os discos moldados tapados enquanto trabalhas, para não secarem.
- Aquece uma frigideira em lume médio e adiciona metade do óleo vegetal. Cozinha as memelas em lotes durante 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem ligeiramente estaladiças e salpicadas de manchas douradas. Transfere para um prato e repete com o restante óleo e as memelas.
- Enquanto as memelas ainda estão quentes, barra cada uma com feijão refrito. Coloca a salsa verde à colher e, depois, cobre com a cebola picada e o queijo cotija. Serve de imediato, ainda quente.
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Notas da receita
Dicas
- Se a massa rachar quando a pressionas, amassa com mais um pouco de água e deixa repousar por alguns minutos antes de voltares a moldar.
- Mantém as memelas cozinhadas quentes em lume brando na frigideira enquanto terminas o lote e, depois, cobre e serve imediatamente para a melhor textura.
- Para um acabamento mais limpo, aquece brevemente o feijão refrito na frigideira em lume brando para barrar facilmente sem rasgar as memelas.
Substituições
- Substitui o queijo cotija por queijo feta para uma cobertura semelhante, salgada e esfarelada.
- Substitui a salsa verde por salsa para um nível de picante e sabor diferente.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda as memelas cozinhadas, sem cobertura, num recipiente hermético no frigorífico. Reaquece numa frigideira seca em lume médio durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem quentes, e depois adiciona as coberturas. Congela as memelas cozinhadas, sem cobertura, bem embrulhadas, por até 2 meses e reaquece depois de descongeladas como acima.
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Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 45min (40min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Mexicana
-
Alergénios:
Leite
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