Vegetarische notenrollade met uienjus

Notenrollade

• 2 el Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 2 middel Wortel
• 300 g Kastanjechampignons
• 2 takjes Verse Tijm
• 15 g Verse Peterselie
• 200 g Cashewnoten
• 120 g Havervlokken
• 2 Ei

Uienjus

• 1 el Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 2 takjes Verse Tijm
• 2 el Sojasaus
• 500 ml Groentebouillon

1. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Vet een cakevorm licht in met olie.
2. Snipper 1 grote gele ui fijn en snijd de kastanjechampignons in plakjes. Rasp de wortels grof, ris de tijmblaadjes van 2 takjes en hak de peterselie fijn.
3. Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui met de geraspte wortel 6 tot 8 minuten tot zacht, voeg dan de champignons toe en bak 8 tot 10 minuten tot hun vocht is verdampt en de pan vrij droog oogt.
4. Schep de gebakken groenten in een mengkom en laat 5 minuten afkoelen. Hak de cashewnoten grof en roer ze dan door de kom met de havermoutvlokken, tijmblaadjes en peterselie.
5. Klop de eieren los en meng ze dan door het notenrollade-mengsel tot het samenhangt als je het aandrukt. Druk stevig in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
6. Bak 35 tot 40 minuten tot de bovenkant knapperig en diep goudbruin is en de rollade stevig aanvoelt als je erop drukt. Laat 10 minuten rusten in de vorm zodat je hem netjes kunt snijden.
7. Maak terwijl de notenrollade bakt de jus: verhit 1 el olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de resterende gele ui in dunne ringen en bak met 2 takjes verse tijm 12 tot 15 minuten, vaak roerend, tot zacht en goed bruin.
8. Roer de sojasaus erdoor, schenk dan de groentebouillon erbij en schraap eventuele aanbaksels los van de pan. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot glanzend en licht ingedikt, verwijder dan de takjes tijm.
9. Stort de notenrollade, snijd in dikke plakken en serveer met de uienjus. Schep, als je wilt, vlak voor het serveren een beetje jus over de plakken om ze sappig te houden.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.