Bubbles and Squeak con huevo frito
Por qué funciona esta receta
- Base crujiente y dorada: Presionar la mezcla de patata y col en la sartén le da suficiente contacto con el calor para formar una corteza de verdad.
- Consuelo sencillo: Las patatas con mantequilla, la col ablandada y la pimienta negra crean un sabor salado y familiar con muy pocos ingredientes.
- El huevo remata el plato: Un huevo frito convierte el puré de verduras en un plato completo, con la yema haciendo de salsa rica.
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Notas de autenticidad
- Un clásico de aprovechamiento: El bubble and squeak está estrechamente asociado a la cocina casera británica y a menudo se hace con patatas y col sobrantes u otras verduras de hoja cocidas.
- Flexible por naturaleza: Se pueden incorporar otras verduras cocidas al puré, siempre que la mezcla no esté demasiado húmeda como para dorarse y quedar crujiente en la sartén.
Consejos de textura
- Escurre bien: Deja que las patatas y la col se sequen al vapor brevemente después de escurrirlas para que el exceso de humedad no impida que se forme la costra.
- No lo muevas demasiado pronto: Una vez que el puré esté presionado en la sartén, déjalo sin tocar hasta que la base esté bien dorada antes de darle la vuelta por secciones.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina el puré con antelación: La mezcla de bubble and squeak se puede preparar con antelación y refrigerar, y luego freír cuando esté listo para servir.
- Volver a dejar crujiente en la sartén: Recalienta el bubble and squeak sobrante en una sartén ligeramente engrasada hasta que esté caliente y vuelva a quedar crujiente; fríe los huevos al momento.
- Congela sin el huevo: El bubble and squeak cocinado se congela bien sin el huevo frito. Descongélalo antes de recalentarlo en una sartén para obtener la mejor textura.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Corta la col en tiras finas.
- Hierve las patatas en una olla grande con agua salada durante 12 a 15 minutos hasta que estén muy tiernas. Añade la col en los últimos 2 minutos, solo hasta que se ablande, y luego escurre bien.
- Devuelve las patatas y la col a la olla y machaca de forma basta con la mantequilla y la pimienta negra. Debe quedar un puré con trozos y col visible, no un puré fino.
- Calienta 1 tbsp de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Presiona el puré en la sartén formando una capa uniforme y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que esté bien dorado por debajo; luego dale la vuelta por secciones y cocina 4 a 6 minutos más hasta que esté dorado y crujiente.
- Aparta el bubble and squeak a un lado de la sartén y añade la 1 tbsp restante de aceite vegetal. Fríe los huevos durante 2 a 3 minutos para que la yema quede líquida, o hasta el punto que te guste.
- Sirve el bubble and squeak caliente, con un huevo frito encima de cada ración. Deja que la yema se rompa y se derrame sobre las patatas como salsa.
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Notas de la receta
Consejos
- Escurre muy bien las patatas y la col, y luego deja que se sequen al vapor durante 1 minuto para que el bubble and squeak se dore y quede crujiente en lugar de cocerse al vapor.
- Para la mejor costra, presiona bien la mezcla en la sartén y evita moverla hasta que la base esté bien dorada.
- Si vas a servir a alguien vulnerable a una intoxicación alimentaria, cocina los huevos hasta que la clara y la yema estén completamente cuajadas.
Sustituciones
- Sustituye la mantequilla sin sal por aceite vegetal para una versión sin lácteos, usando la misma cantidad.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría el bubble and squeak rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio hasta que esté muy caliente y vuelva a quedar crujiente; fríe huevos frescos para servir. Congela el bubble and squeak cocinado (sin huevos) hasta 2 meses y recalienta en una sartén una vez descongelado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Huevos Leche
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