Lebkuchen (biscuits allemands au miel et aux épices avec fruits à coque)

• 180 g Miel
• 120 g Cassonade claire
• 1 Œuf
• 180 g Farine
• 2 c. à c. Levure chimique
• 1 pincée Sel marin fin
• 2 c. à c. Gingembre moulu
• 2 c. à c. Cannelle moulue
• ½ c. à c. Clous de girofle moulus
• 120 g Poudre d’amandes
• 80 g Noisettes moulues
• 140 g Sucre glace
• 1 Citron

1. Préchauffe le four à 170°C (340°F) et chemise deux plaques de cuisson. Mets le miel et la cassonade blonde dans une casserole à feu doux et chauffe juste jusqu’à dissolution du sucre, puis retire du feu et laisse refroidir 5 minutes.
2. Fouette l’œuf dans le mélange au miel tiède jusqu’à obtenir une texture lisse. Dans un saladier, fouette ensemble la farine, la levure chimique, le sel fin de mer, le gingembre moulu, la cannelle moulue et les clous de girofle moulus, puis incorpore les amandes moulues et les noisettes moulues.
3. Verse le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélange à la spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante. Laisse reposer 10 minutes pour que la farine et les fruits à coque s’hydratent et que la pâte soit plus facile à portionner.
4. Dépose des cuillerées à café bien bombées de pâte sur les plaques, en les espaçant bien, puis humidifie le bout de tes doigts et aplatis délicatement chacune en un disque d’environ 4 cm de large. Fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et juste pris; ils doivent rester moelleux au centre.
5. Laisse les lebkuchen sur les plaques 5 minutes, puis transfère sur une grille pour laisser refroidir complètement. Tamise le sucre glace dans un bol et ajoute assez de jus de citron pour obtenir un glaçage épais mais facile à badigeonner.
6. Badigeonne le glaçage sur les biscuits refroidis et laisse à température ambiante jusqu’à ce qu’il prenne. Sers une fois que le dessus est sec au toucher.

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