Weihnachtsgans (oca asada alemana de Navidad con manzana y cebolla)

• 1 mediano Oca entera, sin menudillos
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 2 cdtas Mejorana seca
• 2 grandes Cebolla amarilla
• 2 grandes Manzana, firme, agridulce
• 500 ml Caldo de pollo
• 150 ml Vino tinto, seco

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca la oca con papel, luego pincha la piel por todas partes con la punta de un cuchillo, con cuidado de no perforar la carne. Mezcla la sal marina fina, la pimienta negra y la mejorana seca, y luego frótalo por toda la oca, también dentro de la cavidad.
2. Pela y corta las cebollas amarillas en cuartos, luego descorazona y corta las manzanas en cuartos. Pon las cebollas y las manzanas en una bandeja de asar para hacer una cama y coloca la oca encima, con la pechuga hacia arriba. Asa durante 20 minutos para empezar a que la piel se vuelva crujiente.
3. Baja el horno a 170°C (340°F) y continúa asando durante unas 2 horas, rociando la oca con la grasa de la bandeja cada 30 minutos. Si en algún momento la bandeja parece seca, añade un chorrito de caldo de pollo para evitar que se queme. La oca está lista cuando la parte más gruesa del muslo alcanza 75°C (170°F) y los jugos salen claros.
4. Pasa la oca a una tabla y déjala reposar 20 minutos. Retira con una cuchara la mayor parte de la grasa de la bandeja de asar, dejando los jugos oscuros y las manzanas y cebollas. Pon la bandeja de asar a fuego bajo sobre el fogón si es apta para ello; si no, raspa todo y pásalo a un cazo.
5. Añade el vino tinto y lleva a fuego lento, raspando los restos dorados, y luego vierte el resto del caldo de pollo. Cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que la salsa tenga un sabor equilibrado y esté ligeramente espesada; luego cuélala si la prefieres lisa. Trincha la oca y sírvela con la salsa.

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