Gougères se šunkou a Comté

Ve francouzské kuchyni jsou gougères slané odpalované bochánky: křupavé, uvnitř duté, obohacené sýrem a podávané teplé jako aperitiv, svačina nebo lehký oběd. Tato verze do těsta zapracovává sušenou šunku a oříškový Comté, přičemž dijonská hořčice a černý pepř dodávají máslovému základu jemnou pikantnost. Klíčem k jejich charakteru je odpalované těsto: krátce se na sporáku povaří moučná hmota a pak se zašlehají vejce do leskla, aby bochánky v troubě výrazně vyběhly. Nejlepší jsou s výrazně zlatavou kůrkou a jemným vnitřkem a skvěle se hodí k jednoduchému salátu nebo jako drobné pohoštění na party.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzské slané pečivo
Chuťový profil Sýrové • Máslové • Slaná
Postupy Odpalované těsto • Stříkání cukrářským sáčkem • Pečení
Potřebné vybavení Rendlík • Cukrářský sáček • Plech na pečení
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda odpalovaného těsta: Povaření moučné hmoty na sporáku těsto mírně vysuší, což pomáhá gougères správně vyběhnout v troubě.
  • Výrazná slaná chuť: Comté, sušená šunka, dijonská hořčice a černý pepř dodají těstu plnou slanou chuť i bez omáčky.
  • Variabilní podávání: Dobře drží teplé i při pokojové teplotě, takže se hodí k pití, na bufet nebo k jednoduchému obědu se salátem.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte oříškový sýr: Comté dodá gougères slanou, lehce oříškovou chuť; pokud Comté neseženete, dobře poslouží Gruyère.
  • Nakrájejte šunku najemno: Malé kousky šunky se do těsta zapracují rovnoměrněji a méně pravděpodobně zatíží odpalované těsto.
  • Vejce přidávejte postupně: Přestaňte, jakmile je těsto lesklé a padá ze lžíce v tlustém tvaru V; poslední vejce možná nebude potřeba přidat najednou celé.

Časté chyby

  • Příliš brzké otevření trouby: Během první části pečení nechte troubu zavřenou, aby pára mohla odpalované těsto nadzvednout, než se struktura zpevní.
  • Přidání příliš velkého množství vajec: Příliš řídké těsto se spíš rozteče než vyběhne, proto poslední vejce přidávejte postupně a před přidáním dalšího zkontrolujte konzistenci.
  • Nevysušení těsta: Moučnou hmotu je potřeba krátce povařit na mírném ohni, než se přidají vejce; pokud to vynecháte, mohou být bochánky těžké.

Tipy na přípravu předem

  • Upečte dopředu: Gougères nechte úplně vychladnout a pak je skladujte ve vzduchotěsné nádobě do doby, než budou potřeba.
  • Před podáváním osvěžte: Vychlazené gougères ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou znovu horké a křupavé.
  • Po upečení zamrazte: Úplně vychladlé gougères zmrazte ve vzduchotěsném obalu a pak je ohřejte z mraženého stavu v troubě, dokud nebudou prohřáté a křupavé.

Tradice a varianty

  • Z francouzského odpalovaného těsta: Gougères používají stejnou techniku odpalovaného těsta jako éclairs a profiterolky, ale jsou slané díky sýru zapracovanému do těsta.
  • Variace se sýry jsou běžné: Comté i Gruyère jsou pro gougères přirozenou volbou, protože se dobře rozpouštějí a dodají slanou, oříškovou chuť.
  • Šunka je udělá sytější: Gougères jen se sýrem jsou klasická varianta; přidání sušené šunky z nich udělá vydatnější slané sousto.

Potřebné vybavení

Cukrářský sáček Dřevěná vařečka Metla Mísa Plech Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 200°C (390°F) a dejte stranou plech. Sýr nastrouhejte a šunku nakrájejte na malé kousky, aby se v těstě rovnoměrně rozprostřely.
  2. Do rendlíku dejte mléko, máslo a sůl, na středním ohni přiveďte těsně k varu a míchejte, aby se máslo rozpustilo. Vsypte mouku najednou a energicky míchejte vařečkou, dokud nevznikne hladká hmota, která se odlepuje od stěn.
  3. Nechte rendlík na mírném ohni a hmotu vařte 1 až 2 minuty za stálého míchání, aby se trochu vysušila. Přendejte těsto do mísy a nechte 3 minuty stát, aby trochu vychladlo.
  4. Vejce zašlehejte po jednom, po každém přidání dobře promíchejte, až bude těsto lesklé a bude z lžíce padat v tlustém tvaru V. Vmíchejte dijonskou hořčici a černý pepř.
  5. Vmíchejte většinu sýra a všechnu šunku, malou hrst sýra si nechte na posypání. Směs dejte do cukrářského sáčku a na plech nastříkejte 24 malých hromádek s rozestupy, pak posypte odloženým sýrem.
  6. Pečte 22 až 26 minut, dokud nebudou dobře nadýchané, tmavě zlaté a křupavé, a prvních 18 minut troubu neotvírejte. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Salát

Tipy

  • Pro nejlepší nárůst dbejte na to, aby se mouka rychle zapracovala, a těsto se před přidáním vajec krátce povařilo na plotně, aby se vysušilo.
  • Pokud je těsto po třetím vejci příliš tuhé, čtvrté vejce zašlehávejte postupně, dokud nedosáhnete husté, lesklé konzistence na stříkání.
  • Vejce se uvnitř odpalovaného těsta lehce tepelně upraví; pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo někomu s oslabenou imunitou, použijte vejce s uznávaným standardem bezpečnosti potravin.

Náhrady

  • Nahraďte vyzrálý kravský sýr sýrem Gruyère pro podobnou oříškovou chuť a tání.
  • Nahraďte sušenou šunku uzenou šunkou pro výraznější kouřový tón.
  • Dijonskou hořčici nahraďte celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a trochu struktury.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak skladuj ve vzduchotěsné nádobě. Ohřej z lednice v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 6 až 8 minut, dokud nebudou horké a křupavé; zamraz až na 2 měsíce a ohřívej ze zmrazeného 10 až 12 minut.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Výsledné množství: gougères
  • Celkový čas: 50min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cukrářský sáček Dřevěná vařečka Metla Mísa Plech Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.