Weihnachtsgans (tysk julgås med äpple och lök)

En traditionell tysk julstek, Weihnachtsgans, förenar gås med krispigt skinn, fylliga mörka steksafter och en enkel aromatisk bas av äpple och lök. Fågeln kryddas enkelt med salt, peppar och mejram så att gåsens smak förblir i centrum, medan långsam ugnsstekning smälter ut fettet och lämnar köttet saftigt och smakrikt. Den mjuknade frukten, löken och de brynta steksafterna avslutas sedan med buljong och torrt rött vin till en rund sås. Det är en generös huvudrätt, som bäst serverad uppskuren vid bordet med såsen bredvid.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Tysk feststek
Smakprofil Rik • Mustig • Örtig
Tekniker Ugnsrostning • Pensling • Sky från stekpannan
Viktig utrustning Ugn • Långpanna • Kötttermometer
Tillagning Lagar sig självt • Perfekt för många
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Krispigt, urstekt skinn: Att sticka hål i skinnet och börja stekningen på hög värme hjälper gåsfettet att smälta ut samtidigt som ytan börjar bli krispig.
  • Djup smak från pannan: Äpplen, lök, rödvin och buljong förvandlar stekskyn till en rund sås med sötma, syra och mustigt djup.
  • Klassisk festmetod: Långsam stekning med regelbunden ösning passar gås bra, håller köttet rikt samtidigt som fettet uppmuntras att smälta ner i pannan.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Låt vila före tranchering: Att låta gåsen vila efter stekning hjälper köttsaften att sätta sig och gör trancheringen renare.
  • Serveras helst snart efter tranchering: Gåsskinn är som bäst när det är nyrostat, så gör såsen under vilotiden och tranchera precis före servering.

Texturtips

  • För krispigare skinn: Låt gåsen vara utan täckning medan den steks, och använd den sista skjutsen vid 220°C (430°F) bara om skinnet behöver extra färg.
  • Undvik soggigt skinn: Skeda av överflödigt utsmält fett innan du avslutar såsen, så att stekskyn förblir smakrik i stället för fet.

Vanliga misstag

  • Att sticka för djupt: Stick bara hål i skinnet, inte i köttet. Om du skär i köttet kan safter rinna ut och gåsen bli torrare.
  • Att hoppa över temperaturkontrollen: Använd en termometer i den tjockaste delen av låret och tillaga till minst 75°C (170°F), särskilt när du serverar sårbara gäster.
  • Att låta formen torka ut: Om långpannan börjar brännas vid, tillsätt en skvätt buljong så att äpplen, lök och sky inte bränns.

Tradition och varianter

  • En tysk julens mittpunkt: Stekt gås är starkt förknippad med festliga vintermåltider i Tyskland, särskilt när den serveras med en rik sås och säsongens tillbehör.
  • Mejramens roll: Torkad mejram ger steken sin välbekanta tyska örtkaraktär utan att ta över gåsens fyllighet.

Utrustning du behöver

Kastrull Kökstermometer Långpanna Skärbräda Tång Ugn
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Sätt ugnen på 220°C (430°F). Torka gåsen torr, stick sedan hål i skinnet överallt med spetsen av en kniv, utan att skära ner i köttet. Blanda fint havssalt, svartpeppar och torkad mejram och gnid in det över hela gåsen, även inuti håligheten.
  2. Skala och klyfta den gula löken, och kärna ur och klyfta äpplena. Lägg lök och äpplen i en långpanna som en bädd och lägg gåsen ovanpå med bröstsidan upp. Ugnsstek i 20 minuter för att börja göra skinnet krispigt.
  3. Sänk ugnen till 170°C (340°F) och fortsätt rosta i cirka 2 hours, och ös gåsen med stekfettet var 30 minutes. Om pannan ser torr ut vid något tillfälle, tillsätt en skvätt kycklingbuljong för att förhindra att det bränns. Gåsen är klar när den tjockaste delen av låret når 75°C (170°F) och köttsaften är klar.
  4. Lyft upp gåsen på en skärbräda och låt vila i 20 minutes. Skeda av det mesta av fettet från långpannan, men låt de mörka steksafterna samt äpplen och lök vara kvar. Ställ långpannan på låg värme på spisen om den tål det; annars skrapar du över allt i en kastrull.
  5. Tillsätt rödvinet och låt sjuda, skrapa upp eventuella brynta bitar, och häll sedan i resten av kycklingbuljongen. Låt sjuda i 10 to 15 minutes tills såsen smakar runt och är lätt tjocknad, sila sedan om du vill ha den slät. Tranchera gåsen och servera med såsen.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För krispigast skinn, håll gåsen så torr som möjligt före kryddning och undvik att täcka den under rostningen.
  • Om skinnet inte är så krispigt som du vill på slutet, höj ugnen till 220°C (430°F) i 8 to 12 minutes och håll noga koll så att det inte bränns.
  • Om du serverar känsliga grupper, se till att gåsen är genomstekt till minst 75°C (170°F) i den tjockaste delen av låret.

Substitutioner

  • Byt ut rödvinet mot torrt vitt vin för en lättare, mer delikat sås.
  • Byt ut äpplet mot päron för en något mjukare, sötare rostningsbas.
  • Byt ut torkad mejram mot torkad timjan för en kraftigare örtton.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kylskåp inom 2 hours. Förvara trancherad gås och sås separat; värm gåsen i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, och värm såsen försiktigt i en kastrull.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 4h (40min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Avancerat
  • Kök: Tysk
Går att frysa
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kastrull Kökstermometer Långpanna Skärbräda Tång Ugn
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Kycklingbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Rödvin

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål

Professionell kastrull med treskiktskonstruktion
  • Utmärkt värmekontroll
  • Förstklassig byggkvalitet
  • Dyr
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.