Pudim de butterscotch (creme no fogão)
Porque esta receita funciona
- Profundidade autêntica de butterscotch: Cozinhar o açúcar mascavado com a manteiga antes de juntar o leite desenvolve um sabor mais quente, tipo toffee, do que simplesmente adoçar um creme.
- Textura lisa e cremosa, para comer à colher: A gema dá riqueza, enquanto a farinha de milho ajuda o pudim a engrossar de forma fiável, ficando um creme suave.
- Método rápido no fogão: O pudim engrossa no fogão em menos de 30 minutos, e só precisa de ir ao frio se preferires uma sobremesa mais firme e mais fria.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa arrefecer um pouco antes de servir: Deixa o pudim repousar cerca de 10 minutos se o servires morno; vai engrossar ligeiramente à medida que arrefece.
- Leva ao frio para ficar mais firme: Para um pudim frio que se coma à colher, deixa-o pelo menos 1 hora no frigorífico depois de arrefecer.
- Morno ou frio: Sirva morno para uma textura de creme mais macia, ou frio para um pudim mais firme.
Erros comuns
- Evita lume alto: Depois de adicionar o leite, mantenha o lume moderado para que os lacticínios não queimem e o creme engrosse de forma uniforme.
- Temperar a gema: Bata o leite de butterscotch quente no preparado de gemas aos poucos, antes de o devolver ao tacho, para reduzir o risco de talhar.
- Parar na espessura certa: Retire o pudim do lume assim que borbulhar lentamente e formar fitas suaves; cozinhar demais pode deixar a textura mais pesada.
Notas sobre ingredientes
- Use açúcar mascavado claro: O açúcar mascavado claro dá ao pudim o seu carácter reconhecível de butterscotch sem deixar o sabor demasiado escuro ou amargo.
- O leite gordo dá consistência: O leite gordo fornece gordura suficiente para uma textura cremosa e aveludada. Uma mistura de leite e natas deixará o pudim mais rico.
- Não saltes o sal: Uma pequena quantidade de sal marinho fino realça as notas de caramelo amanteigado e mantém a doçura equilibrada.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Leva um tacho ao lume médio e junta o açúcar mascavado claro e a manteiga sem sal. Cozinha, mexendo constantemente, durante 2 a 3 minutos, até o açúcar ficar brilhante e cheirar a caramelo. Nesta fase, ficará espesso e ligeiramente granuloso.
- Deita cerca de metade do leite gordo em fio, mexendo com uma vara de arames (vai borbulhar). Bate até ficar liso, depois junta o restante leite e leva a um lume brando. Mantém o lume em médio para evitar que queime.
- Numa taça, mistura com uma vara de arames o amido de milho com um pouco do leite quente de butterscotch para obter uma pasta lisa e, depois, incorpora a gema e o sal marinho fino. Aos poucos, incorpora com a vara de arames mais uma concha do leite quente para aquecer as gemas. Isto ajuda a evitar que talhe.
- Deita a mistura de gemas de volta no tacho, mexendo constantemente com a vara de arames. Cozinha em lume médio-baixo durante 2 a 4 minutos, mexendo, até o pudim engrossar e borbulhar suavemente. Retira do lume e incorpora o extrato de baunilha com um batedor.
- Divide o pudim por taças de servir e deixa arrefecer durante 10 minutos. Serve morno, ou deixa arrefecer completamente e refrigera até firmar e ficar com textura de colher. Se o fores refrigerar, dá-lhe pelo menos 1 hora para a melhor textura.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o lume moderado depois de juntares o leite; um lume brando dá um creme mais liso e reduz o risco de queimar.
- Para um resultado mais sedoso, mexe continuamente depois de juntares a mistura de gemas e pára de cozinhar assim que o pudim borbulhar e formar fitas suaves.
- Nota de segurança alimentar: este pudim contém gemas; serve-o bem cozinhado e evita oferecê-lo a grupos vulneráveis, a menos que uses gemas pasteurizadas.
Substituições
- Substitui o leite gordo por uma mistura de leite e natas para um pudim mais rico e luxuoso.
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha de Madagáscar para um sabor a baunilha mais intenso.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer, depois tapa e refrigera até 3 dias. Para reaquecer, aquece suavemente num tacho em lume baixo, mexendo com uma vara de arames e juntando um pequeno gole de leite gordo, se necessário, para soltar; não deixes ferver.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 25min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Leite Ovos
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