Poulet Rôti con estragón y ajo

• 1 mediano Pollo entero, entero
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 6 dientes Ajo
• 15 g Estragón fresco
• 1 mediano Limón
• 60 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 200 ml Vino blanco seco

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el pollo con papel, luego sazónalo por todas partes con la sal marina fina. Machaca los granos de pimienta negra con un mortero (o con la base de una sartén) y espolvoréalos sobre el pollo.
2. Ralla finamente la piel del limón y luego corta el limón por la mitad. Pica finamente las hojas de estragón fresco y machaca el ajo hasta obtener una pasta. Mezcla la mantequilla con el ajo, el estragón y la ralladura de limón hasta que quede bien integrada.
3. Separa con cuidado la piel de la pechuga y los muslos, y luego introduce debajo la mayor parte de la mantequilla de estragón, repartiéndola lo más uniformemente posible. Unta la mantequilla restante por el exterior del pollo. Introduce las mitades de limón en la cavidad.
4. Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en una bandeja de asar. Asa durante 15 minutos, luego baja el horno a 190°C (375°F) y continúa asando de 55 a 65 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y los jugos salgan claros al pinchar la parte más gruesa del muslo. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.
5. Pasa el pollo a una tabla y déjalo reposar 15 minutos. Vierte con cuidado y desecha el exceso de grasa de la bandeja de asar, dejando los restos dorados y los jugos. Coloca la bandeja de asar a fuego medio (o raspa los jugos en un cazo).
6. Añade el vino blanco seco y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados. Cocina a fuego suave de 3 a 5 minutos hasta que reduzca ligeramente y quede brillante, luego prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina si hace falta. Trocea el pollo y sirve con el jugo de estragón y ajo por encima.

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