Entremet Framboise (hindbærmoussekage)

Mandelbunde

• 3 Æg, stuetemperatur
• 90 g Fint sukker
• 1 tsk Vaniljeekstrakt
• 1 nip Fint Havsalt
• 140 g Mandelmel

Hindbærmousse og finish

• 4 stykker Husblas
• 250 ml Hindbærcoulis
• 400 ml Piskefløde, godt afkølet
• 200 g Hindbær, modne men faste

1. Varm ovnen op til 170°C (340°F). Smør en 20 cm springform, og beklæd bunden med bagepapir.
2. Lav bunden: pisk æggene med strøsukker, vaniljeekstrakt og fint havsalt, til det er meget lyst, tykt og danner bånd. Vend forsigtigt de malede mandler i, og bevar så meget luft i massen som muligt.
3. Skrab dejen over i formen, og glat toppen. Bag i 18 til 22 minutter, til den er let gylden, og midten giver efter og springer tilbage, når du trykker på den.
4. Lad bunden køle af i formen i 10 minutter, løsn derefter ringen, og lad bunden køle helt af. Når den er kølet af, sæt ringen på igen rundt om bunden, så den kan bruges som form til moussen.
5. Læg gelatinebladene i blød i koldt vand, til de er bløde. Varm cirka en tredjedel af hindbærcoulisen i en lille gryde, lige til den damper, og tag den så af varmen.
6. Klem overskydende vand ud af gelatinen, og rør den derefter i den varme coulis, til den er helt opløst. Rør resten af coulis i, og lad det køle af til stuetemperatur, så det er flydende, men ikke varmt.
7. Pisk fløden til bløde toppe. Vend den afkølede hindbærblanding i fløden ad 2 omgange, til den er jævnt lyserød og glat.
8. Hæld moussen over bunden, og glat toppen. Sæt på køl, til den er helt sat, mindst 3 timer, eller til midten ikke længere sitrer, når den forsigtigt skubbes.
9. Ved servering fjernes ringen, og kagen flyttes over på et serveringsfad. Læg de friske hindbær på toppen lige før udskæring.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.